סיני חרדל חם מידע מתכונים

חרדל סיני חם הוא תבלין פופולרי מוגש עם מתאבנים סיניים . חרדל חם נעשה על ידי ערבוב אבקת חרדל יבש עם מים, גרימת תגובה כימית המייצרת טעם חם, חם. כמה מתכונים קוראים תוספת של בישול או שמן צמחי, אשר מקטין את האפקט במידה מסוימת. שמן השומשום וחומץ האורז עשויים גם להתווסף.

מה זה על הכנה פשוטה לכאורה זה נותן תבלין שולחן הפופולרי ביותר של סין ביס חזק שלה?

התשובה טמונה במאפיינים הכימיים של זרעי חרדל. זרעי חרדל מגיעים מן המפעל חרדל, חבר של המשפחה כרוב. הם מכילים שני תרכובות גופרית, מירוסין, ו sinigrin, כמו גם אנזים, myrosinase. כאשר הזרעים נשברים והמים מתווספים, האנזים שובר את תרכובות הגופרית. התוצאה היא שמן הטעם החריף שנותן חרדל את החוצפה שלו ומסייע להסביר מדוע השם חרדל בא מן הלטינית מילים mustum (חובה) ו ardens (צריבה).

במקרה של חרדל מוכן, התגובה היא toned למטה באמצעות תוספים כגון קמח. הטעם האמיתי של חרדל מוכן יהיה תלוי במספר גורמים, כולל סוג של זרעים המשמשים, איך הם מעובדים, ומה התבלינים מתווספים. לדוגמה, חרדל דיז'ון המפורסם של צרפת נעשה עם זרעי חרדל חזקים או שחורים, מיץ של ענבים לא מושלמים) ו / או יין לבן או חומץ יין, ציפורן, קינמון ותבלינים אחרים.

זה נותן לו עולמות טעם ייחודי מלבד חרדל צהוב פשוט לך לשפוך על נקניקיות שלך.

לעומת זאת, חרדל חרסינה סיני נעשה עם חרדל יבש - חרדל כי כבר מיובש מספיק כך שכאשר כתוש זה יוצר אבקה. בשווקים האסייתיים ובחנויות המקוונות יש אבקת חרדל סינית, כמו דיז'ון, מבוצעת עם זרעי החרדל החומים , הנקראים Brassica juncea.

עם זאת, אבקה חרדל יבש של קולמן, שנעשו על ידי שילוב של זרעים חומים טעים עם זרעי חרדל לבן חריף פחות, הוא תחליף מקובל לחלוטין.

איך משנים אבקת חרדל לחרדל חם? אם אתה מעדיף חם, חרדל חריף, כל מה שאתה צריך לעשות הוא להוסיף מים קרים, לערבב, ולחכות בערך רבע שעה עבור התגובה להתפתח באופן מלא. הדבר היחיד שיש לזכור הוא כי לאחר שהחרדל מגיע כוח השיא שלו בשלב זה, זה מתחיל לאט לרדת. אם אתה לא משתמש בו מיד, הוספת חומצה כגון חומץ או יין אורז יפסיק את התגובה ולמנוע את החרדל לאבד את הקצה החד שלה. עם זאת, יש אנשים טוענים כי חומצה מסתיר חלק טעם של חרדל. בעוד האפקט הוא עדין, אני מסכים שזה קיים, אז כחלופה ייתכן שתרצה לאחסן את חרדל חם במיכל אטום במקרר, כמו קירור גם מפסיק את התגובה מן ההתקדמות. אם אתה רוצה חרדל חם זה לא בדיוק חזק, הוספת סלט או שמן בישול לאבקת חרדל וצלילי מים את התהליך קצת. כך גם הוספת מים רותחים, אבל זה גם משנה את הטעם.

נגיסה של חרדל חם הולך טוב עם רוב מתאבנים סיניים הוא ליווי מושלם עבור לחמניות ביצה.

תוספת פלוס הוא כי חרדל הוא נמוך הן שומן וקלוריות.

מתכון בסיסי:

קושי: ממוצע

זמן נדרש: 75 דקות, ( מתכון פשוט כאן )

הנה איך:

1. מניחים 1/4 כוס אבקת חרדל יבשה (קולמן טובה) בקערה.
2. מוסיפים בהדרגה 1/4 כוס מים קרים.
3. מערבבים בכפית 1/8 כפית שמן סלט.
4. מכסים את החרדל ונותנים לעמוד לפחות שעה אחת.
5. השתמש מיד.
6. לאחסון: מעבירים את החרדל לצנצנת קטנה, מכסים ומניחים במקרר.

טיפים:

1. חרדל סיני חזק יותר חרדל רגיל. השתמש בכמויות קטנות.
2. מתכון זה עושה על 1/3 כוס חרדל חם.
3. מכוסה ומאוחסן במקרר, החרדל יימשך עד חודש.