שלושה מתוך ארבעים סוגי זרעי חרדל משמשים למזון
חרדל הוא השני ביותר בשימוש ספייס בארצות הברית. השימוש שלה עולה רק על ידי הגרגיר. כל חלקי הצמח הם אכילים, כולל זרעים, עלים ופרחים. וזה לא פלא, שכן חרדל עובד היטב עם כל סוגי בשר, בשר חזיר, עוף, ומאכלי ים. רובנו רגילים רגיל חרדל מוכן צהוב, אבל יש זנים נפלאים רבים של זרעים חרדל מוכן להתנסות.
סוגי זרעי חרדל
ישנם מעל ארבעים סוגים שונים של צמחים חרדל, אבל שלושה הם הפופולריים ביותר לשימוש קולינרי.
• Brassica nigra, nigra להיות לטינית עבור שחור, נושאת זרעים שחורים אשר פופולריים מאוד במזרח התיכון ובאסיה הקטנה שבו הם מקורם.
• הזרעים החומים מגיעים מ - Brassica Juncea, עם ג ' וניצ'ה שמשמעותה העומס. החום שמקורו בהימלאיה והחליף את השחור במטבח אמריקאי ובריטי, בעיקר במסעדות סיניות בצפון אמריקה.
• סינאפיס אלבה, עם אלבה משמעות לבן, שמקורו באזור הים התיכון ונושא את זרעי שיזוף בהיר אשר בסופו של דבר כמו צהוב בהיר (בעזרת קצת חרדל צבע) אנו מיישמים בנדיבות נקניקיות שלנו.
כל שלושת הזנים הפכו להתאזרחות לצפון אמריקה וניתן למצוא כמעט בכל מדינה בארה"ב, כמו גם במחוזות רבים בדרום קנדה.
עוד על חרדל:
• תחליפי חרדל וטיפולי בישול
• סוגי זרעי חרדל
• זני חרדל
• בחירת חרדל ואחסון
• מה עושה חם חרדל? שאלות נפוצות
• היסטוריה חרדל
• אגדת חרדל ולורה
חרדל ובריאות
• חרדל זרע וחרדל מתכונים
ספרי בישול
| • | חרדל גורמה |
| • | חרדל נפל |
| • | ספל החרדל של קולמן |
| • | בצד |
| • | עוד ספרי בישול |