צ 'ילי עשן עם שורשים המאיה ואת ההיסטוריה הקולינרית
במרכז גואטמלה היא עיר בשם Cobán, וזה כאן כי פלפל צ 'ילי cobánero כבר גדל מאז ימי המאיה. הפלפל האדום הקטן היה חלק בלתי נפרד מהמטבח המקומי במשך מאות שנים. אולי השימוש הנפוץ ביותר עבור צ 'ילי cobanero הוא kak'ik או kaq'ik , תבשיל הודו כי כך קורה גם להיות המנה הלאומית של גואטמלה.
Cobanero צ 'ילי
Cobanero צ 'ילי (המכונה לעתים גם צ' ילי קובאן) הם פרי קטן בצורת חרוטי כי בדרך כלל רק גדל ל 1 ס"מ אורך.
(גודלו של הקובאנרו דומה לזה של פלפל פיקין). על הגפן, צ 'ילה לאט פונה הטון האדום שלה אחרי זה מותר להתבגר. צ 'ילי ניתן לאכול גלם בדיוק כמו שאתה עושה כל פלפל טרי אחר. אבל זה תהליך ייבוש ועישון נעשה פלפל cobanero זה נותן לו צבע אדום עמוק טעם מעושן. לאחר ייבוש הם עשויים להיות כמו תרמילים שלם או הקרקע לתוך אבקה של מרקמים שונים.
ניחוח סמוקי חזק
לרוע המזל, לא הצלחנו לאתר פלפלי קובאן גולמיים, וגם לא תרמילים יבשים שלמים, אבל מצאנו בקבוק קטן של פלפל האדמה. מיד כאשר קילפנו משם את החותם בטיחות נפגשנו עם ריח עשן חזק. צ 'יל זה הוא בבירור הקרקע בשלמותה או כלומר, הזרעים כלולים גם בתערובת. כאשר הנחנו כמה על הלשון שלנו, הריח גרם לי לחשוב על פלפל צ'יפוטל מיובש. הטעם הוא עשן אשר מיד ואחריו חום עז, אבל זה לא נמשך כל כך הרבה זמן.
ברור כי צ 'ילי cobanero לפצות על גודלם עם חום וטעם. זה פלפל הוא הרבה יותר spicier מאשר chipotles, אבל לא בדיוק כמו חריף כמו habanero chile. אין הרבה מידע (מקוון) על הצ 'ילי הקובני, ולכן לא הצלחנו לאמת את 30,000 עד 50,000 דירוג SHU כי אתר זה נותן את זה.
אבל אם זה נכון, כי הדירוג יהפוך את זה פלפל על חם כמו קאיין או צ 'ילי tabasco.
נהדר עבור בישול
הטעם של צ 'ילי cobanero הוא אחד נעים מאוד, בהחלט פלפל זה יכול בקלות להיות משולב לתוך הבישול שלך. זה עושה תוספת נהדרת לערבב ספייס, משפשף ספייס עבור בשר צלייה, על גבי סלט טרי, או מפוזרים על כמעט כל דבר שאתה רוצה להוסיף קצת חום. זה יהיה גם להפוך חלופה מצוינת chipotles או בכל עת מתכון קורא פתיתי פלפל אדום. בגוואטמלה, הקובנרו אינו משמש רק לתבשיל הודו שהוזכר קודם לכן, אלא גם לטעום בשר, נקניקיות, ועשיית מגוון רחב של סלסות ורטבים חמים .
אם אתם מעוניינים טעימות צ 'ילי cobanero, אתה יכול לנסות את השוק המקומי הלטיני האמריקאי או קטע של המכולת, זה המקום שבו מצאנו שלנו.