מה עושה חרדל חם?

אולי נשכת לתוך נקניקייה רק ​​כדי להכות את ההלם של התבלינים מהחרדל הזהוב למעלה ולתהות, "וואו, מאיפה הגיע החום הזה?" זה לא בגלל שום תבלין הוסיף אלא מזרעי החרדל. עם זאת, כפי שמתברר, זרעי חרדל הם לא חם או חריף בכלל - עד שהם סדוקים או הקרקע מעורבב עם נוזל קר.

המדע מאחורי הספייס /

חרדל הוא בעצם שילוב של זרעי חרדל ונוזל.

זרעי חרדל מכילים תרכובת המכונה sinigrin שהוא גלוקוסינולאט (מרכיב טבעי של צמחים מסוימים חריף כגון חרדל, חזרת, כרוב). כאשר הסינגרינים נמחצת, מירוזינאז האנזים משתחרר, יוצר שמן חרדל. שמן זה הופך את החום כאשר התאים של הזרעים שבורים ומעורבים עם מים קרים. צירוף זה גורם שמן חרדל שיכול למעשה לגרום שריפה או blistering כאשר מדובר במגע עם העור, כדי להיות זהיר בעת ביצוע חרדל משלך.

השילוב של זרעים ומים מגיע לשיאו באש וטעם כ -15 דקות לאחר ערבוב ויהיה במהירות ירידה מאותה נקודה ואילך. אלמנט חומצי מתווסף חרדל מוכן לעכב או להפסיק את הירידה. עם זאת, סוכן חומצי לעתים קרובות מסכות את הטעם האמיתי של החרדל. טמפרטורה חמה גם מעכב את כוחו של חרדל ואת הטעם, כדי להיות בטוח נוזל ערבוב אינו מחומם.

לבן Vs. שחור ושחור זרעי חרדל

מגוון זרעי החרדל הלבן הוא חם וחם רק ללשון, בעוד הזנים השחורים והחומים נושאים את החום והחירום עד האף, העיניים והמצח. שני האחרונים יש יותר אינטנסיבי, לטווח ארוך טעם ו pungency מאשר לבן. זו הסיבה חרדל צהוב מתון עשוי זרעים לבנים חרדל חזק יותר זרעים כהים.

הפופולריות של חרדל

חרדל הוא השני ביותר בשימוש ספייס בארצות הברית - השימוש בו הוא רק חריגה על ידי גרגיר (בדרך כלל בצורת פלפל הקרקע). זה לא פלא מאז חרדל עובד היטב עם כל סוגי בשר, בשר חזיר, עוף, ומאכלי ים. רובנו מכירים חרדל רגיל צהוב מוכן, אבל יש זנים נפלאים רבים של זרעים חרדל מוכן להתנסות.

למד עוד על חרדל

יש כל כך הרבה יותר חרדל מאשר בקבוק צהוב צהוב. למד הכל על התבלינים האלה, מההיסטוריה שלה היתרונות הבריאותיים שלה סוגים שונים חרדל זרע זנים חרדל . זרוע עצמך עם מידע על איך לבחור ולאחסן חרדל, כמו גם טיפים על בישול עם תבלין זה מורכב.