רוטב לבן בסיסי ידוע גם בשם בכמל. אתה יכול לעשות רטבים רבים אחרים, כמו גם באמצעות וריאציות מתחת המתכון הראשי. זהו מתכון סטנדרטי שכל בישול צריך לדעת. רוטב לבן מהווה את הבסיס עבור gravies, מרקים, ומתכונים אחרים.
הדבר החשוב ביותר לגבי ביצוע רוטב לבן הוא לערבב את תערובת הקמח והחמאה עם חוט חוט. אם מערבבים בכף עץ, הרוטב לעולם לא יהיה חלק לחלוטין. מחבט ימיס כל גושים ולוודא שהרוטב שמנת. לאחר מכן, כאשר מוסיפים את החלב, המשיכו להשתמש במקצף. החלב ייספג לתוך הרו והרוטב יתעבה לאט.
אם אתה משתמש הרבה רוטב לבן במטבח שלך, אתה יכול לעשות רוטב תוצרת בית שלי לבן כדי לחתוך פינות ולשמור קצת זמן.
רוטב זה יכול להיות בטעם בכל דרך שתרצה. וריאציות להלן לתת לך את התנאים הטכניים עבור כל רוטב.
מה אתה צריך
- 2 כפות. חמאה
- 2 כפות. קמח
- 1 כוס חלב
- מלח דאש
- פלפל לבן
איך לעשות את זה
- בסיר כבד על אש נמוכה, ממיסים חמאה.
- מוסיפים בקמח עם חוט.
- מבשלים על אש נמוכה במשך שלוש דקות, תוך ערבוב מתמיד (תערובת זו נקראת roux).
- אל תתנו לתערובת לחום.
- בהדרגה מערבבים בחלב, מחליפים כל הזמן.
- מבשלים על אש נמוכה במשך 3-5 דקות נוספות עד שהרוטב מתחיל להתעבות.
- מתבלים לפי הטעם.
וריאציות
המתכון לעיל עושה רוטב לבן מסורתי אשר אמור לשמש בסיס מוצק לכל ארוחה הדורשת את זה.
בבישול, איטרציה היא הכלל! ישנם מספר וריאציות על הרוטב הלבן הבסיסי המשמש להדגיש ומשלימים טעמים שונים.
רוטב ולוט
השתמש מרק עוף או מלאי דגים במקום חלב.
Mornay רוטב
מוסיפים חצי כוס גבינה מגוררת, גרויה או גבינת אמנטל לאחר שהרוטב מתעבה. מוציאים מהחום ומפזרים עד שיימסו ויחלקו.
בצל לבן בצל
לבשל 1 כפות. בצל קצוץ בחמאה עד שקוף. לאחר מכן מוסיפים את הקמח וממשיכים עם המתכון.
רוטב לבן חרדל
ויסק ב 1-2 כפית. חרדל מוכן לאחר הרוטב מתעבה.
רוטב חום
כאשר מבשלים את תערובת הקמח והחמאה יחד, מערבבים כל הזמן ומבשלים עד שהתערובת מתחילה להבהיב. השתמש בשר עוף או בשר בקר במקום החלב. זה נקרא גם רוטב.
רוטב קארי
הוסף 1-3 כפית. של אבקת קארי (לפי הטעם) כדי חמאה ומבשלים במשך 1 דקה לפני הוספת הקמח. המשך במתכון לפי ההוראות.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 472 |
| שומן טוטאלי | 27 גרם |
| שומן רווי | 15 גרם |
| שומן בלתי רווי | 10 גרם |
| כולסטרול | 67 מ"ג |
| נתרן | 918 מ"ג |
| פחמימות | 44 גר ' |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 13 גרם |