חרדל היה בסביבות אלפי שנים לפני גריי פופון
חרדל, בן משפחת הצמחים של בראסיקה, נושא זרעים זעירים ואכילים. השם האנגלי שלה, חרדל , נגזר הצטמקות של ארמנים בלום הלטינית משמעות "צריבה חייב ". זוהי התייחסות לחום חריף של זרעי חרדל כתוש ואת הנוהג הצרפתי של ערבוב זרעי הקרקע עם חובה, מיץ צעיר, unfermented של ענבים יין.
חרדל התבלינים עשוי מזרעי צמח החרדל.
הזרעים הם לא טעים עד שהם סדוקים, ולאחר מכן הם מעורבים עם נוזל כדי להפוך חרדל מוכן. ההיסטוריה הקולינרית של חרדל כמו תבלין נרחב.
היסטוריה של חרדל כמו תבלין
כמו תבלין, חרדל הוא עתיק. חרדל מוכן מתוארך אלפי שנים אל הרומאים הראשונים, אשר נהגו לטחון זרעי חרדל ומערבבים אותם עם יין לתוך הדבק לא שונה בהרבה מן החרדל מוכן שאנחנו מכירים היום. התבלין היה פופולרי באירופה לפני הזמן של סחר התבלינים אסיאתי. זה היה פופולרי הרבה לפני פלפל.
הרומאים לקחו את זרעי החרדל לגאליה, שם נטועים בכרמים וענבים. עד מהרה הפך לתבשיל פופולרי. מנזרים צרפתיים טיפחו ומכרו חרדל כבר במאה התשיעית, והבצל היה למכירה בפריז במאה ה -13.
בשנות ה -70 של המאה ה -20, חרדל עשה תפנית מודרנית כאשר מוריס גריי ואנטואן פופון הציגו את העולם בפני חרדל גריי פופון דיז'ון.
החנות המקורית שלהם עדיין ניתן לראות במרכז העיר דיז'ון.
בשנת 1866, ג'רמיה קולמן, מייסד חרדן קולמן באנגליה, מונה כמלצר חרדל למלכה ויקטוריה. קולמן השלים את הטכניקה של טחינה של זרעי חרדל לתוך אבקה דקה מבלי ליצור את החום אשר מוציאה את השמן.
אין לחשוף את השמן או את הטעם מתאדה עם השמן.
חרדל מינים
ישנם כ 40 מינים של צמחים חרדל. שלושת המינים המשמשים להכנת חרדל הם חרדל שחור, חום ולבן. חרדל לבן, שמקורו בים התיכון, הוא הקדמון של חרדל הכלב הצהוב הבהיר שכולנו מכירים. חרדל חום מן ההימלאיה הוא מוכר כמו חרדל מסעדה סינית, והוא משמש כבסיס עבור רוב החרדים האירופי והאמריקני. חרדל שחור שמקורו במזרח התיכון ובאסיה הקטנה, שם הוא עדיין פופולרי. חרדל אכיל ירקות הם מינים שונים של חרדל. ההיסטוריה של טיפוח של חרדל מרכזי על הזרעים, לא הירוקים, אשר זכו עם שמקורם הן בסין וביפן.
היסטוריה רפואית של חרדל
לפני זמן רב, חרדל נחשב צמח מרפא ולא צמח קולינרי. במאה השישית לפני הספירה, המדען היווני פיתגורס השתמש חרדל כתרופה עקיצות עקרב. מאה שנים לאחר מכן, היפוקרטס השתמש חרדל תרופות ו poultices. חרדל פלסטרים יושמו לטיפול בכאבי שיניים ומספר מחלות אחרות.
היסטוריה של חרדל
זרע החרדל הוא התייחסות בולטת לאלה של האמונה הנוצרית, המדגימה משהו קטן וחסר חשיבות, שכאשר נטועים, גדל כוח וכוח.
האפיפיור ג'והן ה -12 אהב כל כך חרדל עד שיצר לעצמו עמדה חדשה של הוותיקן - גרנד מאוטארדייה דו פפה (יצרנית חרדל לאפיפיור - ומיד מילא את התפקיד עם אחיינו, אחיינו היה מאזור דיז'ון, שהפך במהרה לשרדל מרכז העולם.
חרדל בתרבות מודרנית
כולנו יודעים כי מפסידים ו quitters לא יכול לחתוך את חרדל (לחיות עד האתגר), ואולי הסיבה חרדל ballpark הוא כל כך פופולרי הוא כי כדים להחיל חרדל כדי fastballs שלהם כדי לקבל אותם striouts. הנשק הכימי, אפילו קטלני, המוכר בשם גז חרדל, הוא עותק סינתטי המבוסס על אופי נדיף של שמן חרדל.
עוד על חרדל: