תולדות הגבינה

ייצור הגבינה קדמה להיסטוריה מוקלטת, וכנראה התגלה במקרה במקרה של הובלת חלב טרי באיברים של גידולים כגון כבשים, עיזים, פרות ותאו. באלפי השנים שקדמו לקירור, הגבינה הפכה להיות דרך לשמר חלב. אף כי לא ידוע היכן התגלה לראשונה גבינה, הרי עדות ליצירה מוקדמת של הגבינה נפוצה במזרח התיכון, באירופה ובמרכז אסיה.

גבינות מוקדמות

הוא חשב כי גבינה התגלה לראשונה בסביבות 8000 לפנה"ס בערך בתקופה שבה כבשים היו מבויתים הראשון. רנה, האנזים המשמש להכנת גבינה, נמצא באופן טבעי בקיבות של מעלי גירה. הבטן הוכחה דליפה ואיברים אחרים של שלפוחית ​​השתן של בעלי חיים שימשו לעתים קרובות כדי לאחסן ולהוביל חלב ונוזלים אחרים. ללא קירור, חום קיץ חם בשילוב עם rennet שיורית בטנה בטנה היה טבעי curdled את החלב לייצר את הצורות המוקדמות של גבינה.

עוגיות החלב הללו היו מתוחות ומלח הוסיפו לשימור נוסף, שילדו את מה שאנו מכירים כיום כ"גבינה ". גם עם תוספת של מלח, אקלים חם פירושו כי רוב הגבינות נאכלו טריים ועשה מדי יום. טקסטים רומיים מוקדמים מתארים כיצד הרומאים העתיקים נהנו מגבינה לעתים קרובות. הם נהנו ממגוון רחב של גבינות, ועשיית גבינות נחשבה כבר לאומנות.

הם סיפקו גבינה קשה ללגיונות הרומיים.

המילה גבינה באה מהמילה הלטינית " קאייוס" , השורש של השורש, שנמצא בשורש הפרוטו-האינדו-אירופי, כלומר התססה או החמצה .

גבינות אירופיות

כמו עשיית גבינה להתפשט לאקלים קריר של צפון אירופה, פחות מלח היה צורך שימור, אשר הובילה זני קרם, מתונה של גבינה.

האקלים הקריר יותר ראה גם את המצאתם של גבינות ישנות, מבושלות וכחול. רבים מן הגבינות שאנו מכירים היום (צ'דר, גאודה, פרמזן, קממבר) הופקו לראשונה באירופה בימי הביניים.

גבינות מודרניות

ייצור המוני של גבינה לא התרחש עד 1815 בשווייץ, כאשר נבנה מפעל הגבינות הראשון. זמן קצר לאחר מכן, מדענים גילו כיצד לייצר מסה רנט ייצור גבינות תעשייתיות להתפשט כמו אש בשדה קוצים.

הפסטור הגבינה את הגבינות הרכות, ובכך הפחיתה את הסיכון להתפשטות שחפת, סלמונלוזיס, ליסטריוזה וברוצלוזיס. התפרצויות עדיין מתרחשות מגבינות חלב גולמיות, ונשים בהריון מוזהרות שלא לאכול גבינות מבושלות רכות וגבינות כחולות.

עם מהפכת המזון התעשייתי האמריקאי באה המצאת גבינה מעובדת. גבינה מעובה משלב גבינה טבעית עם חלב, מתחלבים, מייצבים, טעם, וצביעה. זה מוצר גבינה זולה נמס בקלות ועקביות והפכה האהוב האמריקאי. ייצור של מוצרי גבינה מעובדים זינק במהלך מלחמת העולם השנייה. מאז הפעם, האמריקנים צרכו גבינה מעובדת יותר מאשר גבינות טבעיות.

כיוונים חדשים עם גבינה

עבודת יד גבינה מלאכותית עושה קאמבק באופן משמעותי.

שיטות גבינה קלאסי עושה להיות מאומץ על ידי חקלאים קטנים creameries ברחבי ארצות הברית. חנויות גבינות ייחודיות, שהיו בעבר נשלט על ידי גבינה מלאכותית מיובאת , מתמלאות כעת בגבינות מתוצרת מקומית ומלאכת יד.