A affineur הוא אדם הגילאים (כמה כמו לומר "מתבגר") גבינה. גביני גבינה רבים מתנהגים כמנהל שלהם, מפקחים על ההזדקנות של כל הגבינות שלהם. כמה cheesemakers יד את גבינה מעל כדי affineurs כדי להבטיח כי הוא גבינה בגיל כראוי לפני שנשלחו לחנויות או נמכרו ללקוחות. יותר ויותר, כמה חנויות גבינה לקחו על עצמו את התפקיד של affineur, הזדקנות גבינה לרעיון שלהם שלמות לפני מכירת אותו ללקוחות.
איך הגבינה היא בגיל
Affinage, את תהליך ההזדקנות גבינה, נחשב גם אמנות ומדע. אתה חייב ללמוד מיומנויות ואינטואיציה טבעית. חובבים גדולים יודעים איך לשדל את גדולתו של כל גלגל גבינה. החניכים לעתים קרובות הרכבת במשך שנים. על החוקר להיות בעל הידע והמיומנויות הבאים:
- דע את המאפיינים של סגנונות שונים וסוגי גבינה
- יודע איך כל סוגי גבינה שונים עשויים
- דע את פרופילי הטעם האידיאליים, ניחוחות וטקסטורות לכל סוגי הגבינה השונים
- דע את המאפיינים של גבינה בשעה ripeness שיא
- דע את הסביבה המתאימה להזדקנות סוגים שונים של גבינה, הכוללת התאמת לחות וטמפרטורה
- כיצד לטפל גבינה כפי הגילאים, כולל סיבוב, צחצוח או רחצה את הגבינה
- היכולת לתקשר את הטעמים וטקסטורות וסיפורי רקע של סוגים שונים של גבינה
- היכולת לעבוד היטב עם גבינות, גבינות, בעלי חנויות וגבינה לפי מפרטם
כיצד להפוך Affinur
רבים affineurs להתחיל לעבוד על גבינה חנויות כמו cheesmongers. זוהי הדרך הטובה ביותר להשיג הבנה מעמיקה של כל סוגי הגבינה השונים וללמוד טכניקות בסיסיות עבור טיפול נאות ואחסון גבינה. עבודה בחנות גבינה יכול גם לעזור לבנות קשרים ואנשי קשר עם המוכרים גבינה הסיטונאי גבינות.
עבודה כשוליה או מתמחה עם גבינה אשר הגילאים שלהם גבינה היא גם דרך טובה ללמוד על affageage. אין שום דרך להבין באמת איך לגדל גבינה עד שאתה מבין איך הוא עשוי גבינה.
אנשי מקצוע בתחום הגבינה עשויים להיות מעוניינים באקדמיה אופוס קייסוס, מרכז בצרפת המציע קורסים והדרכות בתחום החיבור.
איפה הוא גבינה?
מערת גבינה יכולה להיות מערה מילולית של סלעים בהרים או מערה מודרנית (יותר כמו חדר, מרתף או מקרר נכנס), שנבנה במיוחד לגבינה. גבינה "מערות" ניתן לבנות ליד האסמים בחוות גבינה "מערות" יכול להיות גם בתוך מבנים במרכז מנהטן.
טמפרטורה ולחות לשחק תפקיד חשוב ביותר בגידול גבינה. מערת גבינה היא למעשה מקום שבו שני הדברים האלה ניתן לשלוט כדי ליצור סביבה אידיאלית עבור סוג של גבינה להיות בגיל. מערות גבינה צריך להיות נקי מאוד - לעתים קרובות affineurs ללבוש מעילים מעבדה ו hairnets או כובעים.
מערות גבינה צריך גם יש אזורים שונים עבור סוגים שונים של גבינה. החיידקים הטובים עובש זה להיות מעודדים לגדול על גלגל אחד של גבינה יכולה להיות השפעה שלילית על סגנון שונה של גבינה.
לדוגמה, אתה לא רוצה גלגל של גבינת עיזים עם קליפה פורח הזדקנות ממש ליד גלגל של גבינה כחולה.
לקבלת מידע נוסף על איך מערות גבינה מודרנית לרוץ, לקרוא את הבלוג מעניין לכתוב על מה cheesemonger מ Formaggio מטבח למד במהלך ביקור במרתפים בבית ג 'ספר היל.