מה בדיוק הוא מי גבינה?

"מיס מופט הקטנה ישבה על פיסת טופי, אכלה את הכוסות והמי גבינה: היא הגיעה עכביש, שישב לצדה והפחיד את העלמה מיפט"

כולנו שמענו את שיר הילדים הזה הרבה פעמים, אבל האם אנחנו יודעים מה הוא בדיוק מי גבינה? מי גבינה (מבוטא) הוא אחד משני חלבונים עיקריים בחלב, הוא נגזרת של חלב הוא הנוזל כי הוא מגורש גבינה גבינה במהלך תהליך הגבינה.

איך מי גבינה

בעת ביצוע גבינה, הצעד הראשון הוא להוסיף תרבות המתנע לחלב.

ברגע שהתרבות מתחילה לעבות את החלב, מוסיף רנט לעודד עוד קרישה. כמו חלב coagulates, טופס curds. את curds אז לחתוך אז הם לגרש לחות, המהווה את whey. בעת ביצוע גבינות רכות, קרסים הם חתכו לחתיכות גדולות; עבור גבינות קשות יותר, קרסים הם חתכו לחתיכות זעירות. הסיבה לכך היא שככל שהקרד קטן יותר, כך נוזלים יותר - או מי גבינה - משחררים, מסירים את הלחות ומביאים לגבינה קשה.

איך משמש מי גבינה

לפעמים, מי גבינה הוא נמחק לאחר תהליך הגבינה, וזה חבל כי הוא מלא חלבון וחומרים מזינים. לדברי סטיבן ג 'נקינס ב פריימר גבינה , סיבה נוספת לא להשליך מי גבינה היא כי זה מגדיל את כמות אצות ביוב ונהרות כאשר שפכו את הניקוז. למרבה המזל, מי גבינה יכול לשמש עבור דברים אחרים.

מי גבינה ניתן להאכיל לבעלי חיים, לשמש לייצור מוצרי חלב אחרים מזון, או להיות מעובד לתוך צורה מרוכזת הוסיף אבקת חלבון, חטיפי חלבון או מזון מעובד כמו "חלבונים מי גבינה." כמה דרכים ספציפיות להשתמש מי גבינה טרי כוללים:

• ביצוע ריקוטה . באופן מסורתי, ריקוטה תמיד היה עשוי מי גבינה, לא חלב. ריקוטה פירושו "recooked" כי הגבינה היא מוצר עשוי מחלב שכבר עברה תהליך גבינה. ריקוטה איטלקית היא בדרך כלל עשוי מי גבינה שמקורם חלב כבשים, ריקוטה אמריקאי עשוי בדרך כלל מן מי גבינה נגזר חלב פרה.

• במקום מים או חלב מתכונים. השתמש whey כמרכיב נוזלי בלחם ומאפים אחרים, כמו גם מתכונים מלוחים. אתה יכול גם להשתמש מי גבינה במקום מים לרתיחה פסטה ואורז.
• לטבול גרגרים. לפני בישול דגנים, ייתכן שתרצה להשרות אותם כדי לעזור לשבור את חומצת הפיטי ולאפשר ספיגה נכונה ועיכול טוב יותר. כאשר שריה דגנים, אתה צריך מים חמים בתוספת מדיום חומצי כגון מי גבינה, כמו גם כמה שעות. אתה יכול גם להשתמש whey כדי להשרות לחתוך פלדה לחתוך לילה.
• הוסף שייק. מאז מי גבינה הוא חלבון חלב, על ידי הוספת מי גבינה שלך שייקים אתה מגדיל את כמות החלבון במשקה מעורבב שלך.

כיצד לקבל מי גבינה

אם אתה רוצה לקבל את הידיים על כמה מי גבינה טרי, ואז לנסות לעשות גבינה בבית . סוגים מסוימים של גבינה לנסות הם מוצרלה וגבינת עיזים . אם אתה עושה יוגורט תוצרת בית ומעבים אותו על ידי נותן לו לנקז ב cheesecloth, אתה יכול להשתמש "יוגורט whey" באותו אופן שבו גבינה גבינה משמש.