אם יש מתכון ב Noshings מתוק, כי מתמצת כי איימי קריצר של מוזרים להפליא, תמיד יצירתי, נצנצים- and-sprinkles אסתטיקה, זה עשוי בהחלט להיות אחד. קריצר, הבלוגר שמאחורי "מה יהודי רוצה לאכול", ובעל "ModernTribe.com" שזכה לכינוי "Unicorn Bagels", אחרי הכל, ואפילו מבט מהיר על הבלוג שלה מגלה כי השף לה קורדון Bleu מאומן כבד לתוך היצורים האלה קסום.
קריצר כותב, "האם המתכון הזה כל כך לא בסדר, או שזה לא בסדר, נכון, אני אתן לך להיות שופט, וגדלתי, יום ראשון היו כולם על הבייגל, הייתי אוכלת בייגל של זרעי פרג עם שמץ, 2. מה הופך בייגל לבייגל הסוד נמצא ברותח, מה שנותן את הבייגל שלא ניתן לעמוד בפניו בחוץ, רך מבפנים, לעוגיות האלה יש ציפוי קינמון-קנמון מתקתק, זה בכלל לא מסורתי, וגם לא מנסה לאחר מכן, הכביסים מתמלאים בגבינת שמנת של עוגיית בצק.
מתכון הודפס באישור של נוטינגס מתוק: פיתולים חדשים על קינוחים יהודיים מסורתיים, מאת איימי קריצר. (Rock Point, 2016)
מה אתה צריך
- עבור את Snickerdoodle Bagels:
- 2 כוסות (475 מ"ל) מים חמים (110ºF / 43ºC), מחולק
- 2 כפיות (1 מנה) שמרים יבשים פעילים
- 4 כפות סוכר מגורען, מחולק, בתוספת 1 כוס (200 גרם) על התזת על בייגל
- 5 כוסות (710 גרם) קמח לחם, ועוד אם יש צורך
- 1 כף שמנת טרטר
- 2 כפיות מלח כשר
- 1 כף ירקות, קנולה, או שמן זרעי ענבים, ועוד יותר עבור שימון הקערה
- 1 כפית תמצית וניל
- 2 כפות קינמון הקרקע, פלוס
- 1 כף לזרוז על בייגל
- עבור רותחים:
- 4 ליטר (3.8 ליטר) מים
- 1 כוס (225 גרם) סוכר חום כהה
- עבור גבינת שמנת:
- 2 כפות חמאה ללא מלח
- ½ כוס (115) סוכר חום בהיר
- 1/8 כפית מלח כשר
- 8 גרם (227 גרם) גבינת שמנת, מרכך
- ¼ כוס (28 גרם) אבקת סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
- ½ כוס (87 גרם) צ'יפס שוקולד זעיר
- ½ כוס (13 גרם) זרועים (להשתמש sprinkles ארוך, לא עגול nonpareil כמו אלה יכולים לדמם)
איך לעשות את זה
1. ראשית, להכין את הבצק. לשלב 1 כוס (235 מ"ל) מים חמים עם שמרים ו 1 כף סוכר בקערה של מערבל לעמוד שלך ולתת לשבת במשך 10 דקות עד שהוא בועות למעלה, קצף, ואת זוגות בגודל. אם לא, המים היו חמים מדי, קרים מדי, או שהשמרים היו ישנים. נסה שוב!
2. מוסיפים 4 כוסות (568 גרם) קמח, שמנת טרטר, מלח, שמן, וניל, 2 כפות קינמון, הנותרים 1 כוס מים, 3 כפות סוכר לתערובת.
מערבבים יחד עם קערית בצק במשך 10-15 דקות עד שיש לך בצק חלק, מוצק. אם בצק דביק, מוסיפים מעט קמח; אם זה קצת יבש, להוסיף קצת יותר מים. ייתכן שיהיה צורך יותר או פחות מ 5 כוסות קמח.
מניחים את הבצק בקערה גדולה משומנת בשמן, מכסים ומניחים במקום חמים למשך 60-90 דקות, עד להכפלה. אני מפנה את התנור שלי על חם (200ºF / 93ºC) ומניחים את הבצק על גבי.
4. כאשר הבצק קרוב מוכן, להביא stockpot גדול מלא 4 ליטר מים וסוכר חום (זה מוסיף טעם) לרתיחה. ואז החום נמוך ולכן זה בקושי המבעבע.
5. מחממים תנור ל 425ºF / 220ºC.
6. שלב הנותרים 1 כוס (200 גרם) סוכר מגורען עם 1 כף קינמון הקרקע עבור ציפוי. (אתה יכול להשתמש יותר קינמון אם אתה רוצה.) קו 2 אפייה גיליונות עם נייר קלף ולהניח בצד.
7. כאשר הבצק מוכן, אגרוף אותו ולשים מעט במשך 1-2 דקות. מחלקים את הבצק לשמונה מנות שוות ומתגלגלים לכדורים. שמור על בצק אתה לא משתמש מכוסה בניילון נצמד אז זה לא להתייבש. לעשות חור במרכז כל כדור באמצעות האגודל שלך למתוח כדי להפוך את החור בייגל. מניחים את בייגלס 2 ס"מ (5 ס"מ) בנפרד על סדינים אפייה מוכן. מכסים בניילון ומניחים 15-20 דקות, או עד שהם עוברים את המבחן הצף. (מה זה המבחן הצף, שמחתך שאל י מלא קערה בגודל בייגל עם מים בטמפרטורת החדר, הניח בייגל בקערה, ואם הוא צף, הבייגלס שלך מוכנים לרתיחה ולאפות אם הבייגל לא צף , לבדוק שוב כל 5 דקות עד שזה עושה.)
8. עכשיו הגיע הזמן להרתיח ולאפות! רותחים את הבייגל שלך נותן להם את זה פריך בחוץ ורך בפנים. הכן מתלה קירור. מרתיחים 3-4 בכל פעם במשך דקה אחת על כל צד ולתת יבש על מדף קירור. הם צריכים להרחיב עם רותחים. מפזרים עלי מיד עם תערובת סוכר קינמון, אבל להתנגד הדחף לכסות את שני הצדדים של בייגל, כמו זה מוביל בלגן קרמל שרוף. לאחר מכן מניחים את הבייגלס על סדיני אפייה ואופים במשך 13-15 דקות עד שהחצי הזהוב מסתובב באמצע האפייה.
9, בעוד בייגל הם אפייה, לעשות גבינת שמנת. כאמור, זה מקפא בתחפושת, אבל אנחנו קוראים לזה גבינת שמנת כי זה לארוחת בוקר. בסיר קטן, ממיסים חמאה, סוכר חום ומלח על אש בינונית-נמוכה, ומערבבים עד שהסוכר החום מתמוסס. הסר מן החום ולתת מגניב. בקערה בינונית, היכו גבינת שמנת, אבקת סוכר וניל עד אור ורכות, כ 2-3 דקות. לאחר מכן היכו בתערובת חמאה. מוסיפים צ'יפס שוקולד ומפזרים. גבינת שמנת יכול להיות מקפיא עד 5 ימים אם לא לסיים את זה עם כפית הראשון.