ניו יורק המפורסם בייגל נראה קיבל את תחילתו בפולין מתישהו ב 1400s, ואולי מוקדם יותר. יהודי מזרח אירופה נקלעו כנראה לבייגל משום שהיה זה אחד הלחמים הראשונים שאפשרו להם לאפות, ובסופו של דבר למכור אותם באופן מסחרי. כאשר יהודים היגרו מן הארץ העתיקה ונחתו באמריקה, הם קנו לאורך הבייגל. בשנת 1900, כותב הסופר ג'ואן ניית'ן, מציין כי היו לפחות 70 מאפיות בייגל במנהטן.
למרות העמותות החזקות של "מזון יהודי", לעגלות אין משמעות דתית. אבל בזכות הצורה המעגלית שלהם, הם משמשים לעתים קרובות באירועי מחזור החיים, החל בבריתית ומסיבת שמות לתינוקות לבתי השבעה. מעניין, במאה ה -17 בקרקוב, רשומות הקהילה מראים שהם נתנו אפילו כמתנות לנשים שזה עתה נולדו.
כמה אנשים מנסים יותר בייגל תוצרת בית יותר, בהנחה שהם מסובכים לעשות. אבל המתכון הפשוט של גיורא שמעוני הוא נקודת התחלה מצוינת, אם אתה רוצה לנסות את היד שלך על קערות על בחוץ, בייגל על ב-בתוך בייגל. בעוד מתכון רבים קוראים להוכחת לילה ומרכיבים מיוחדים כמו מאלט דיאסטי, שמעוני הוא פשוט, מהיר יחסית לעשות (על לחם שמרים, לפחות), וטעים למדי.
מירי של מתכון בדיקה הערות וטיפים:
מעדיפים בייגל צמחוני? אתה יכול להשמיט את הדבש באמבטיה - אני אכלתי בייגל עם ובלי זה, ולא הבחין הבדל גדול בין קבוצות.
ניסיתי 3 טכניקות עיצוב שונות, וקיבלתי תוצאות טובות עם כל שלוש. התוצאה? בחר בכל שיטת עיצוב אתה מוצא הפשוטה. תוכל למצוא 3 אפשרויות בהנחיות המתכון שלהלן.
רוב מתכונים בייגל להתקשר קצר 1 עד 2 דקות אמבט מים. המתכון של שמעוני קרא למלחה של 7 דקות. אני לפצל את ההבדל ו simmered את bagels עבור 2 דקות לכל צד, וקיבלתי תוצאות טובות.
נערך ועודכן ע"י מירי רוטקוביץ
מה אתה צריך
- 1 שמרים יבשים פעילים
- 1 1/2 כוסות מים (פושרים)
- 3 כפות סוכר
- 4 כוסות קמח לכל מטרה
- 1 כף
- אופציונלי: 1 כף דבש
- אופציונלי: זרעי שומשום, זרעי פרג או תערובת (לציפוי)
איך לעשות את זה
1. מערבבים במערבל או ביד: בקערה של מערבל עומד עם קערית בצק או קערת ערבוב גדולה, משלבים את השמרים, מים חמים וסוכר. תן לעמוד במשך 10 דקות, או עד קצף.
2. מוסיפים 2 כוסות קמח ומלח. מערבבים במיקסר במהירות נמוכה, או ביד עם חוט חוט. מוסיפים את הקמח הנותר, מערבבים במיקסר או בכף עץ, עד שהבצק נראה מדובלל ומתחיל לשלוף כדור.
.3 כוונו את המיקסר לאמצע בינוני ואפשרו לו ללוש את הבצק במשך 5 דקות, או עד שהוא רך, חלק ומושך בצד הקערה. או ללוש ביד על משטח מקומח קלות עד הבצק הוא חלק וגמיש, על 5 עד 10 דקות. לא משנה איך אתה ללוש את הבצק, אם זה דביק, להוסיף קמח יותר, על 1 כף בכל פעם, רק עד הבצק קל יותר להתמודד. (זה עדיין צריך להיות רך.)
4. אם ללוש את הבצק ביד, לשים אותו בחזרה לתוך הקערה. מכסים את הקערה במגבת תה נקייה או בניילון. השאירו במקום חמים במשך 20 עד 30 דקות.
5. כדי לערבב במכונת לחם: הניחו את המרכיבים במכונה, בהתאם להזמנה המוצעת על ידי יצרן המכשיר. (ב Cuisinart שלי, אני מתחיל עם מים, מלח, דבש, ואז קמח, ולבסוף שמרים). בחר את מכונת בצק מחזור, ולהפעיל את המכונה. לאחר שהמכונה משלימה את הבצק, מאפשרים לו לנוח במכונה למשך 20 עד 40 דקות.
5. מקציפים את הבצק ומורידים מהקערה או ממכונת הלחם. מניחים על משטח עבודה מקומח קלות. השתמש בסכין חדה כדי לחלק את הבצק ל -12 חלקים שווים למדי.
6. קמח קלות גיליון אפייה מסגרת. הקו השני אפייה גיליון עם מגבת או מגבות נייר. מחממים את התנור ל 375 מעלות צלזיוס.
7. על משטח אחר מקומח קלות, בצורת בצק לתוך בייגל, תוך שימוש באחת הטכניקות המתוארות להלן:
- טופס חתיכות של בצק לחבל 6 עד 8 אינץ '. חופפים את הקצוות מעט, ואז צובטים יחד כדי ליצור מעגל עם חור באמצע.
- טופס כל חתיכת בצק לכדור. עם אגודלים מקומחים, לעשות חור במרכז הבצק, בעדינות מתיחה את החור כדי ליצור צורה בייגל.
- מגלגלים את חתיכות הבצק למלבנים עבים בגודל 4 x 6 x 1 אינץ '. רול כל מלבן ג 'לי סגנון רול לתוך יומן עבה 1/2 אינץ'. מעט חופפים את הקצוות ולחץ ביחד כדי ליצור בייגל.
8. מעבירים את הכדורים המעובדים לאפיית האפייה. מכסים במגבת תה ומאפשרים לנוח במקום חמים במשך 20 דקות.
9. בזמן שהבייגל נחים, מלאו מלאי גדול לפחות בחצי הדרך עם מים. מביאים לרתיחה מעל חום גבוה בינוני. מוסיפים את הדבש, אם משתמשים.
10. בזהירות להחליק 4 עד 6 בייגל לתוך הסיר. להקטין את החום ומבשלים במשך 2 דקות. עם כף גדולה או מסננת רשת, לסובב את בייגל ומבשלים במשך 2 דקות נוספות. מוציאים את הבייגל מהמים בכף מחוררת או מסננת רשת, מעבירים כל אחד לסדין המאפה. מבשלים ומבשלים את הבייגל הנותרים.
11. קו אפוי מסגרת עם נייר קלף. מניחים את הבייגלס על הסדין. למעלה עם פרג ו / או שומשום, אם תרצה.
12. אופים בתנור שחומם מראש במשך 25 עד 30 דקות, מסובבים את המחבת בחצי הדרך באמצעות אפייה, עד שהעכים הם זהובים וקפואים. העברה לתא חוט להצטנן. פעם מגניב, bagels החנות במיכל אטום במשך 2 עד 3 ימים בטמפרטורת החדר.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 53 |
| שומן טוטאלי | 1 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 1 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 700 מ"ג |
| פחמימות | 10 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 1 גרם |