הלחם הזה, בעל שתי הטבעות, על קוטר של חמישה עד חמישה סנטימטרים, עובר בשמות רבים ושונים ( פריזל, פריז, פריסדהרה או רוסקס ), והם דומים במידה מסוימת לחצי בייגל מיובשים וקשים , אבל הם מומחיות אזורית מדרום של איטליה (Puglia, ליתר דיוק, ואת אזור Salento של אזור Puglia, כדי להיות אפילו יותר מדויק) ו יכול להיות קשה למצוא באזורים אחרים של איטליה, כמו גם בארה"ב, למרות שמצאתי אותם באיטלקית לייבא חנויות ב North End של בוסטון (אתה יכול גם לנסות לעשות בעצמך בבית).
הם עשויים בדרך כלל עם דגנים מלאים קמח דורום קמח.
הם גם אוכל מסורתי בכרתים ובאיים יווניים אחרים, שם הם מוגשים עם צלפים, עגבניות קצוצות, שמן זית, בצל סגול אדום פרוס, גבינת פטה מתפוררת ואורגנו. אני חושד כי friselle אפילו הגיע Puglia דרך יוון, כמו האזור היה פעם התיישבו על ידי היוונים הקדומים (כמה כפרים קטנים קיימים Puglia שבו אנשים עדיין מדברים ניב עתיק של יוונית). למעשה, על פי המלווה אוקספורד מזון איטלקי , אגדות מקומיות Puglia אומר כי הגיבור הטרויאני אניאס הביא אותם לאיטליה; שכן הם שומרים במשך זמן רב, הם עושים הוראות טובות עבור מסעות הים הארוך.
Friseddhre (כפי שהם ידועים ב ניב Pugliese המקומי) חייב להיות ספוג הראשון במים קרים במשך כ 30-60 שניות להתרכך, ולאחר מכן הם לחצה או לחצה קלות כדי לנקז עודפי מים, מטפטפים עם שמן זית כתית מעולה, מוגש עם עגבניות קצוצות, צלפים, מלח, פלפל ואורגנו טרי.
אני גם בדרך כלל לשפשף חצי ציפורן של שום גלם על frisella לפני השריית אותו. הם אולי לא נשמע מרגש מאוד, אבל הם די טעים ובריא, שלא לדבר על מרענן במזג אוויר חם מאוד, חטיף לא גדול לבשל או ארוחה קלה. הם צריכים להיות ספוג רק בקצרה, כך כמה קראנץ נשאר.
תחשוב עליהם כעל גרסה גדולה יותר, רכה יותר , וכפולה יותר של ברוסקט , או גרסה אפוליאנית של פנזנלה , הסלט הטוסקני שיוצר עם לחם קשה ושאריות.
אם אתה לא יכול למצוא friselle, למעשה, אתה יכול בקלות להשתמש באותו שילוב של תוספות על פרוסות קלוי של לחם - ברוסקט , במילים אחרות.
[הערה: הצלפים שאני משתמש בהם הם צלופי מלוחים מאיי האיים בסיציליה. מלח צפוף קלפים הם קצת יותר קשה למצוא בארה"ב מאשר אלה נרפא חומץ, אבל אם אתה יכול למצוא אותם, הם שווים את המאמץ ואת העלות הנוספת (למרבה האירוניה, באיטליה את מלח צפוף קלפים הם זולים יותר ויותר כדי למצוא אותם בחומץ!). אני כבר המרה רבים בעבר שונאי שונאי ידי הצגת אותם מסוג זה; במקום לטעם בחומץ, הטעם העדין של הצלפים זורח, ואני מוצא כי המרקם עדיף גם כן: מוצק וחד מעט, ולא רטוב. כדי להשתמש בהם, אתה רק צריך לשטוף אותם היטב, ואז להשרות אותם במים קרים במשך כ 20 דקות עד חצי שעה, ואז לשטוף ולנקות שוב.]
הצעות אחרות להצגה : מעל עגבניות מיובשות קצוצות בשמן זית ו / או טונה ארוזות בשמן זית.