ביריה היא צלחת מקסיקנית מסורתית שנעשתה לרוב עם בשר עיזים או בשר כבש, אבל בשר, בשר עגל או בשר חזיר ניתן להשתמש. זה יכול להיות מוגש כמו תבשיל או מילוי טאקו.
צלחת הקשורה מדינת Jalisco אבל אכלו בחלקים רבים של המדינה, birria משמש לעתים קרובות בחגיגות כגון חתונות. Touted רחב כמו תרופה הנגאובר, מנה זו גם משמש לעתים קרובות בראנץ 'יום אחרי חגיגה.
במקסיקו, birria נמכר לעתים קרובות על הדוכנים ברחוב או בתי קפה קטנים אמא פופ. אנשים רבים ישלב יותר בשר אחד באותה צלחת, אז להשתמש בשר או בשר כי אתה הכי אוהב (או אלה כי הם על מכירה באותה עת) בעת הכנת birria שלך.
לתכנן מראש כאשר אתה עושה את המתכון הזה, כי הבשר צריך למריד בן לילה. תזדקק לתנור הולנדי (או תבשיל קדרה) עם מכסה צמוד ומארז שיושב בפנים.
מה אתה צריך
- עבור הדבק צ 'ילה:
- 4
- גויאג'ילו צ'ילס
- 3 chello אנצ'ו
- 3 chacabel chiles
- 2 כפות חומץ
- עבור בשר Rub:
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל
- 1/4 כפית ציפורן
- 1 כפית אורגנו
- 1/4 כפית כמון
- 1/4 כפית קינמון
- 1/2 כפית טימין (או 2 עד 3 spriigs טריים)
- בשביל הבשר:
- 3 עד 4 ק"ג בשר עיזים (בשר כבש, בשר בקר, עגל ו / או חזיר, עם או בלי עצמות)
- 1 כוס מים
- 1 בצל (מקולף וקצוץ גס)
- 2 עלי דפנה
- 6 שיני שום (מקולפות וקוביות דק)
- עבור לקשט:
- 1 כוס כוסברה טרייה קצוצה
- 1 כוס בצל קצוץ
איך לעשות את זה
הפוך את הדבק צ 'ילה
טוסט את chiles על מחבת חמה או מחבת על חום בינוני עד שחום, אבל לא נשרף.
הסר את הזרעים ואת הוורידים, ואז למקם את chiles בקערה לכסות אותם עם מים חמים מאוד במשך 15 עד 20 דקות.
כאשר chiles יש rehydrated, לנקז אותם.
תהליך chiles וחומץ בבלנדר כדי להפוך את הדבק.
הפוך את הבשר רוב
- בקערה קטנה מערבבים יחד מלח, פלפל, ציפורן, אורגנו, כמון, קינמון ותימין.
- לשפשף את הבשר היטב עם תערובת זו.
מבשלים את הבשר
מעילים את הבשר עם חצי הדבק של צ 'ילי.
מכסים ברפיון עם עטיפת פלסטיק ולתת לו למרוח לילה במקרר.
מבשלים את הבשר
יוצקים את המים לתנור הולנדי או תבשיל עמוק להוסיף את הבצל הקצוץ גס, עלי דפנה, שום קצוץ ואת הדובדבן הנותר.
מניחים בשר על מדף שיושב בדיוק מעל תערובת המים. מניחים את המכסה על הסיר, מוודאים שהוא מכסה היטב, ואופים במשך 4 שעות ב 350 F.
לסיים ולשרת את ביריה
מוציאים את הבשר מהתנור ההולנדי ומפיצים אותו בין שש לשמונה קערות.
לסיים את birria ומגישים עם מרק (כמו תבשיל soupy) או כמו מילוי טאקו רטוב עם טורטיות תירס.
בריטי
- לאחר הסרת הבשר מהתנור ההולנדי, הניחו לנוזל להתקרר מעט והסיר את עלי הדפנה.
- מרק ניתן להשאיר כפי שהוא או שהוא יכול להיות מעורבב לתוך רוטב חלק.
- מוסיפים מים חמים מספיק למרק כדי להכין לפחות 2 כוסות. מצקים את הנוזל מעל הבשר ומעליהם כוסברה קצוצה ובצל. מגישים עם כף טורטיות תירס חם.
ברייה וריאציה צחוק
- לאחר הסרת הבשר מהתנור ההולנדי, הוציאו את עלי הדפנה מהנוזל. אם הנוזל הוא מימי, להפחית אותו על ידי רותחים במחבת קטנה להתעבות.
- לשבור את הבשר לגושים ומעיל אותם עם הנוזל מופחת. ממלאים טורטיות תירס חם עם מילוי העליון עם בצל קצוץ כוסברה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 575 |
| שומן טוטאלי | 28 g |
| שומן רווי | 10 גרם |
| שומן בלתי רווי | 12 גרם |
| כולסטרול | 172 מ"ג |
| נתרן | 300 מ"ג |
| פחמימות | 23 גרם |
| סיבים תזונתיים | 5 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 58 גרם |