צ'ילי אדום הם אחד המרכיבים הנפוצים ביותר במזון המקסיקני . צ 'יילים לגדול היטב באקלים חם והם יכולים להיות שנקטפו במהלך הקיץ במצב הירוק שלהם, אבל כמה chiles נשארים על הצמח עד הסתיו כאשר הם משתנים מירוק לצבע הסופי שלהם צהוב, כתום, סגול או אדום, בהתאם מגוון. זנים מסוימים לקבל חם כמו שהם פונים מן הירוק לגוון הסופי שלהם.
צ'ילי אדום מגיעים אלפי זנים והם מיובשים לרוב לאחסון קל. את chiles יבשים נמכרים על ידי משקל, או על ristra שהוא זר עשוי chiles מיובש. צ 'יפס אדום מיובש הם עור ובדרך כלל צריך להיות rehydrated לפני השימוש.
Friday of 05
אנהיים, קליפורניה רד צ'ילס או צ'ילה דל נורט (קל)
ג 'יימס פאולס / Getty תמונות אנהיים וצ'יליס קליפורניה מתחילים את הצ'ילים הארוכים והירוקים, והם הופכים אדומים בהירים כאשר בשלים. לאחר מכן הם מיובשים, הידועים בשם אנהיים וצ'ילי בקליפורניה, כמו גם צ'ילה סקו דל נורט. אלה chiles הם חלק mildest מיובש אדום chiles זמין, בין 500 ל 2,500 על Scoville בקנה מידה . הם רחב בחלק העליון או בוטה או מחודדות בתחתית הם בדרך כלל על 5 עד 7 ס"מ אורך 1 עד 2 אינץ 'רחב. כאשר מיובשים, צ 'ילים להפוך צבע בורדו עמוק יש לסיים מט חלקה. למרות קלה במונחים של חום, הטעם הוא חדה קצת חומצי. זה צ 'ילה מיובשים משמש לעתים קרובות תערובות תבלין הקרקע.
02 מתוך 05
Cascabel מיובש אדום Chiles (בינוני)
גארת בוגדנוף / מומנט / גטי רוב chiles לשטח ולהיות קמטים כאשר הם מיובשים, אבל chascabel chiles לשמור על צורה עגולה שלהם גם לאחר ייבוש החוצה. הם ידועים כמו צ 'יטל רעשן (Cascabel פירושו "rattlesnake"), כי זרעים רופפים לעשות רעש מקשקש כאשר צ' ילה cascabel מזועזע. הם צ 'ילים קטנים יותר כי הם כ 2 ס"מ או פחות בקוטר. Cascabels הם חמים (בכל מקום בין 1,500 ל 8,000 בסולם Scoville) ולספק טעם ארצי, אגוזי למאכל הם מתווספים, לעתים קרובות כולל את הזרעים כמו תבלין כפרי. הם גם מבושלים לעתים קרובות ברוטב עגבניות או עגבניות והם מושלמים עבור צלחת המקסיקני המסורתי ביריה , תבשיל בשר או מילוי טאקו.
03 מתוך 05
Guajillo יבש צ 'ילה אדום (בינוני עד חם)
לאסלו סלי / גטי צ 'ילי guajillo נעשה על ידי ייבוש צ' ילי mirasol והוא אחד הצ 'ילים המיובשים הפופולריים ביותר בישול מקסיקני (ליד אנצ'ו). לאחר יבש, צ 'ילי guajillo הופך אדום עמוק מפתחת עור קשה, חלקה. Guajillos הם בינוניים בגודל chiles החל 2 עד 4 ס"מ אורך.
יש לה חום בינוני עד חם (5,000 עד 15,000 בסולם Scoville), אם כי אם אתה לא רגיל chiles חם בכלל, אתה יכול אפילו לשקול אותם חם. יש להם פירותיות קלה הטעם שלהם מצוינים סלסות ורטבים צ 'ילי, והם נהדרים רוטב adobo ו קולורדו צ' ילה .
04 מתוך 05
Chipotle מיובש אדום Chiles (חם)
דניאל סמבראוס / עיניים / גטי Chipotle (מבוטא שבב- OAT-lay) צ 'ילים להתחיל כמו jalapeños ירוק אבל הם נשארים על הצמח עד שהם הופכים אדומים. לאחר מכן הם מעושנים ומיובשים, מה שגורם לצבע מיובש בצבעי חום.
Chipotles הם חמים (15,000 עד 30,000 בסולם Scoville) ויש להם טעם עשן מובהק, חזק. אתה יכול למצוא אותם בצורת יבשים שלהם, או משומר ברוטב אדובו . או של גרסאות הוא תוספת מצוינת מרקים, תבשילים או בכל מקום שבו אתה רוצה טעם עשיר, עשן, כגון צלי בקר מבושל לאט . צ 'ילה chipotle הוא גם הנפוץ ביותר ב escabeche , צלחת ספרדית צוננת של דג מטוגן מליח.
05 מתוך 05
צ'ילה דה ארבול (חם מאוד)
/ גונאל אלמס / לוני פלנט אלה chiles אדום קטן ארוך ורזה, החל 2 עד 3 ס"מ אורך. Chiles de árbol גם לשמור על גוון אדום בוהק שלהם, גם לאחר שהם יבשים. הם חמים מאוד, 30,000 עד 50,000 בסולם Scoville, בדומה פלפל קאיין. אתה יכול למצוא אותם שלם, מיובשים או יבשים ואבקת.
אם אתה מטפל אלה chiles גלם, בזהירות רבה לא לגעת בפנים שלך ולוודא לשטוף את הידיים ביסודיות כמו שמנים chile קשה להסיר. Chiles de árbol הם לעתים קרובות קלוי וקרקע ומפזרים על פירות, ירקות, אגוזים; האבקה נכללת גם כחלק תבלין פיקנטי מעורבב לתוך שעועית מטוגנת.