מדריך זה תיבול הלטינית תבל
חיוני ב ספרדית הקאריביים ומטבחים הלטינית האמריקאי, adobo הוא תיבול מלוח, לכל מטרה, כי מקנה טעם השום, והוא משמש בדרך כלל העונה ו / או להשרות בשר, עוף או דגים. זה כל כך בסיסי מאכלים לטינית כי adobado פירושו "מליח מבושל ברוטב adobo."
מקורו של Adobo
לפני הקירור, תערובות אדובו היו תערובות מלח וחומץ ששימשו לשימור בשר.
המילה adobo באה מהמילה הספרדית Adobar , שמשמעותה "למרינדה". מבחינה היסטורית היא התכוונה לסוג של רוטב כבוש שנעשה עם זיתים, חומץ או יין ותבלינים.
בימים אלה, adobo מוכן בשתי דרכים שונות - או תערובת תבלין יבש או להדביק לחות רטוב. באופן כללי, זה כבר לא משמש כדי לשמר בשר, אבל הוא בעיקר תיבול ולפעמים הוסיף שעועית, תבשילים, רטבים.
המצרכים ב Adobo
המרכיבים הבסיסיים של אדובו הם שום, אורגנו, פלפל שחור, כורכום . אחר כך מתווספים תבלינים ו / או מרכיבים אחרים המבוססים על העדפות תרבותיות ואזוריות. אדובוס קובני כוללים בדרך כלל שום וכמון מיץ תפוזים חמוץ. פורטוריקנים מעדיפים חומץ ואורגנו. מרכיבים אחרים שנוספו לעיתים לתערובת אדובו כוללים בצל, לימון או מיץ ליים, פטרוזיליה ו / או כוסברה.
בצל, שמן זית, מיץ ליים, מיץ תפוזים חמוץ או חומץ מתווספים כדי ליצור משפשף רטוב ומרינדות.
עבור הטעם המרבי, הבשר מותר למזוג במקרר בן לילה.
שימושים עבור Adobo
הקאריביים הלטינים לא סביר לבשל כל בשר, עוף, בשר חזיר, דגים, פירות ים או רכיכות ללא תיבול זה הראשון, adobo הוא התיבול הנפוץ ביותר של בחירה. זה תיבול מצוין עבור שיטות בישול ביותר כגון צליה, צלייה, טיגון או sautéing.
Adobo יכול לשמש גם תיבול הבסיס תבשילים, רטבים, שעועית, מלאי מרק, תפוחי אדמה אפויים, וירקות.
במקסיקו, רוטב אדובו אדום, עבה ומתובל. אדובוס מקסיקני מבוצעים עם צ'ילי כתוש, תבלינים וחומץ. חתיכות חזיר מושרים ברוטב אדובו ולאחר מכן בגריל. רוטב אדובו יכול להיות מדולל עם מים או מרק לעשות נוזל נוצץ.
בפיליפינים, מנה של בשר מבושל או דגים מתובלים עם שום, רוטב סויה, חומץ, ותבלינים נקרא adobo, כמו אדובו עוף . שם זה מתייחס למאכל כמכלול, לא תיבול של המנה.
מתכונים עבור Adobo
מוכנות מסחרית adobo pales בהשוואה adobo תוצרת בית. ונוחות באמת לא גורם, כפי שנדרש פחות מחמש דקות כדי להתכונן. זה adobo תבלין יבש מתכון יבש (adobo seco) הוא עשה עם מלח, שום מגורען, אורגנו, פלפל שחור, כורכום אבקת בצל.
באופן מסורתי, כדי להפוך אדובו תיבול רטוב לשפשף (adobo mojado) מרגמה ועלי שימשו ללטף ו לטחון את החומרים יחד. באמצעות לחץ שום עושה את המתכון הזה הוא קצת יותר קל.
אפשר לערבב את התבלינים האדובו לערבב הישר על הבשר או לתוך שעועית, תבשילים ואורז, בעוד שהמשחה הרטובה משמשת כמרינדה.