Joojeh הוא פשוט מונח פרסי עבור עוף בגריל, קבב joojeh הם אחד הכלים הנפוצים ביותר המשותף למצוא המטבח האיראני. חזה עוף ללא עור הוא משמש לעתים קרובות ביותר, אבל אתה יכול גם לחתוך עוף שלם ולהשתמש בכל החלקים. את העוף, לחתוך לגושים, על או על העצם, מושרה בתערובת שיכולה לכלול לימון, שמן, בצל, יוגורט ולעתים קרובות זעפרן. אחרי יום בערך במרינדה, הם מושחלים על שיפודים וגריל.
בהגדרות פורמליות יותר כמו מסעדות או ארועי קייטרינג, אתה צפוי למצוא את kabobs בגריל מוגש עם שיפודים שלהם על מצע של אורז בסמטי. אבל טבחים ביתיים או ספקי מזון רחוב לעתים קרובות למשוך את העוף מן השיפודים ולשרת אותם lavash שהוא רזה, רך, משוחרר לחם משותף בטורקיה ובאיראן. אתה יכול גם לשרת אותו עם לחם פיתה, כמובן.
אם אתה מכיר יותר את המונח שיש קבב, המילה shish הוא טורקית עבור שיפוד ו, בטורקיה, אתה קבש shish יהיה כנראה טלה. המונח קבב, עם זאת, משמש בדרך כלל במזרח התיכון כדי לציין כל סוג של בשר נתח. לכן, אומר קבב joojeh פירושו עוף בגריל על שיפוד.
צליה דברים על שיפודים עכשיו נפוץ למדי בארצות הברית וזה יכול להיות בשר, פירות ים, ירקות או אפילו פריטים קינוח כמו פירות נתחים של עוגה. ולמעשה המשרתים אותו עם השיפוד הוא מצגת מהודרת יותר, בדיוק כפי שהיא נמצאת במזרח התיכון. הייתי בשפע של מבשלות-קיץ, שבהן היו בשר בקר או נתחי עוף מושחלים על שיפודים ומנותקים בגושים של בצל ופלפל. אבל המפתח ג'וג'ה אותנטי בהחלט במרינדה. תהנה!
מה אתה צריך
- 1 lb. עוף (ללא עצמות, שדיים ללא עור, לחתוך 1 עד 1/2 1 חתיכות אינץ ')
- 1/2 כוס שמן זית (בתוספת כף מים חמים)
- 1 בצל גדול (צהוב, קלופים, מגורד)
- 10 גדילי זעפרן
- 1 כפית. מלח
- 1 כפית. פלפל שחור
- 1/8 כפית. פלפל אדום (כתוש)
איך לעשות את זה
שוטפים את העוף במים קרים ומייבשים במגבת נייר. חותכים לגושים 1 אינץ '. מערבבים יחד את שמן הזית, בצל מגורר, זעפרן, מלח, פלפל שחור ופלפל אדום כתוש כדי להכין את המרינדה. משרים את חתיכות חזה העוף במרינדה ומקררים במשך 24 שעות לפני הבישול.
מחממים גריל עד בינוני גבוה או תנור ל 350 מעלות (F). מניחים את קוביות העוף על שיפודים ומבשלים עד שהתרנגולת מגיעה לפחות 165 (F), כ 15-20 דקות על הגריל או 20-30 דקות בתנור.
מגישים את קבב על מצע של אורז בסמטי עם ירקות בגריל .
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 537 |
| שומן טוטאלי | 42 גרם |
| שומן רווי | 8 g |
| שומן בלתי רווי | 26 גר ' |
| כולסטרול | 95 מ"ג |
| נתרן | 680 מ"ג |
| פחמימות | 8 g |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 31 גרם |