הפולש kiszeka (KEESH-kah), הידוע גם בשם kaszanka או krupniok , הוא נקניקיות עם דם חזיר טרי .
לפני שאתה מעלה את האף רק על הרעיון של נקניק עם דם, יודעים כי מאכלים אתניים ביותר יש גרסה דומה - אפילו המטבח הצרפתי האוט.
זה היה במקור כדי להשתמש בשאריות לאחר שחיטה חזיר - אוזניים, snouts, בשר איברים - והיה בשרני עם תבלינים וכמה תבואה, בדרך כלל שעורה או כוסמת גריסים .
היום, כפי שקורה עם פנסילבניה הולנדית scrapple, זה יכול להיעשות עם חתכים choicer של בשר חזיר, כפי שעשינו כאן.
את קישקה אפשר לאכול בקור, מחוממת ושלמה על גריל או מחבת נונסטיק, חתוכים לסיבובים ומטוגנים, או מוציאים מן המעטפת ומחוממים כמו חשיש.
מה אתה צריך
- 2 פאונד כתף חזיר משובח היטב
- 1 כבד חזיר
- 2 כפיות מלח (מחולק)
- 3 כוסות כוסמת כוסמת (או שעורה)
- קרבי חזיר גדולים ונקיים
- 2 כוסות בשר חזיר מתוח מעורבב עם 2 כפות חומץ
- 1 כפית פלפל
- 1 כפית מריורם
איך לעשות את זה
- בסיר גדול אפוי, במקום חזיר כבד חזיר, מכסים במים. מוסיפים 1 כפית מלח. להביא לרתיחה. מפחית חום ומבשלים עד שהבשר נופל מן העצמות, מוסיף עוד מים לפי הצורך ולכן הוא מכוסה בכל עת.
- מוציאים את הבשר מסיר וממנו. כאשר הבשר הוא מגניב מספיק כדי לטפל, להסיר עצמות, veins, ו gristle, ו לטחון גס. לְהַפְרִישׁ.
- שומן רזה את הנוזל שמורות להוסיף מספיק מים כדי להפוך 7 כוסות. מוסיפים 1 כפית מלח ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים בהדרגה גרגרי כוסמת או שעורה, תוך ערבוב מתמיד. מחזירים לרתיחה ומבשלים עד שהמים נספגים.
- מחממים תנור ל - 375 פ. מכסים כוסמת או שעורה ואופים 30 דקות.
- יש גדול, נקי קרבים קרבים מוכן. מערבבים כוסמת חם או שעורה עם חזיר הקרקע שמורות כבד כבד. לטעום ולהתאים תבלינים.
- מוסיפים דם חזיר שאליו חומץ נוספה כדי למנוע קרישת דם. מוסיפים 1 כפית פלפל 1 כפית או יותר mejoram, ערבוב טוב.
- ממלאים תרמילי חזיר ולקשור הקצוות עם חוט של חוטב או שיפודים עץ. מקום kiszka בתנור הולנדי או סיר גדול עם מים חמים. בעדינות להביא לרתיחה, להפחית חום ומבשלים 40 דקות.
- הסר מן המים, ולתלות לתת לו להתייבש לפני קירור. ניתן לאכול קר או מחומם.
איפה אפשר לקבל דם טרי או קפוא של חזיר
אם אתה מכיר חקלאי מכובד אשר משחלת חזירים שלו, אתה עלול לקבל דם חזיר תרמילים חזיר שם. אחרת, מסחרי אמא אנד פופ חנויות קצב יהיה ההימור הטוב ביותר שלך. אם אתה הקצב חיות משלך, זכור לערבב 1 כף חומץ עם כל כוס 1 של דם שנקטפו כך שזה לא קריש ולהיות שמיש.
נקניק דם נפוץ במטבעות אתניים ביותר
באנגליה ובאירלנד, חוקי פודינג שחורים . הגרמנים יש blutwurst , בעוד morcilla פופולרי בספרד. בודין נואר הוא מועדף בצרפת ו xue doufou הוא מועדף סינית .