פולין הוא המפיק הגדול ביותר של תפוחים באירופה
עץ הפירות הפופולרי ביותר בפולין הוא תפוח, גדל ב מטעים מסחריים וגנים ביתיים. עם הייצור השנתי של 2.5 מיליון טון, פולין היא המפיק העליון של תפוחים באירופה.
זנים תפוחים פולנים עתיקים כי הם עדיין זמין כיום כוללים Kosztela, Złota Reneta, Ananas Berżenicki, אנטונובקה, Kronselska ו Malinówka. אבל זנים אחרים, כמו גאלה רויאל, גולדן טעים, אידרד, ג'ונגורד, מוסטפה ושמפפיון, יחד עם סבתא סמית ', מקינטוש וגברת פינק הופכים נפוצים יותר.
בשל השפע שלהם, תפוחים משמשים כל קורס במטבח הפולני - מתאבנים, מרקים, סלטים, כופתאות (pierogi), מטוגן בבלילה ( racuchy ), פנקייק ( placki ), קרפים ( nalesniki ), מנות עיקריות כמו ברווז צלוי עם תפוחים, מנות גרגרים כמו אורז עם תפוחים וקינמון סוכר, קינוחים, במיוחד szarlotka ו jabłecznik , וכן מיצים compotes כי הם שימשו לעתים קרובות wigilia (ערב חג המולד).
הנה 4 מתכונים תפוחים מסורתיים.
01 מתוך 04
פולנית תפוח טארט מתכון - Szarlotkaחם קינוח טארט קינוח ב Warszawa פולנית מסעדה בסנטה מוניקה, קליפורניה. ברברה רורק תפוח תפוחים פולני או szarlotka דומה עוגת תפוחים אמריקאית, אבל הקרום הוא מתוק יותר עם חמאה, לא קיצור או שומן. יחד עם עוגת גבינת עוגיות ( sernik ) ו פרג רול ( makowiec ) , szarlotka הוא קינוח לאומי של פולין.
02 מתוך 04
פולנית תפוח עוגת מתכון - Placek z Jabłkaכחול ספון / Getty תמונות סוג נפוץ נוסף של קינוח תפוח פולני הוא עוגת תפוחים, אשר ידוע בתור j złłka z או złłecznik. זה נעשה לא עם קרום רעוע, כמו szarlotka (לעיל), אבל עם עוגת הבלילה כי הוא בדרך כלל חמץ עם סודה לשתיה או אבקת אפיה. יש מאות מתכונים לשניהם. ככה המשפחה שלי אוהבת עוגת תפוחים. הגרסה הפולנית של עוגת תפוחים ידוע כמו szarlotka (לעיל) הוא עשה עם קרום רעוע. אבל זה באמת עוגה - placek z jabłka פשוטו כמשמעו "עוגה שטוחה עם תפוחים." נסה שזיפים, אפרסקים, נקטרינות או אגסים מתכון זה ב szarlotka במקום תפוחים, כדי השפעה טובה.
03 מתוך 04
מתכון תפוח פולני פולני - Racuszki z Jabłkamiברברה רורק כל הקינוחים הפולניים במילה, פולנים תפוח פולני או rauszki z jabłkami הם האהובים עלי. אני לא יודע אם זה שילוב של תפוחים מתוקים עטופים בבלילה עשירה מטוגנת עמוק בחום זהוב ששולח אותי מעל הירח, או אם זה בגלל שהם מחזירים זיכרונות נעימים. אני עדיין רואה את אמא שלי ליד הכיריים במטבח ומטגנת אותם בשביל הילדה שלה שאכלה אותם מהר מכפי שהיא יכלה להכין אותם. התאמתי את המתכון הזה מאחד על ידי השף מארק (מארק) Widomski, מייסד ומנהל המכון הקולינרי בקרקוב, פולין.
04 מתוך 04
פולנית תפוח עוגת מתכון מ Gwizdaly כפר - Jabłecznikברברה רורק זוהי גרסה נוספת של עוגת תפוחים פולנית המכונה jabłecznik. זה אחד יותר כמו szarlotka כי קרום לחם קצר משמש אבל זה חמץ עם אבקת אפייה. מה שמבדיל זה את זה הוא ציפוי מרנג.
Gwizdały ממוקם באזור Mazovia של פולין, או Mazowsze בפולנית. היא ממוקמת במזרח-מרכז פולין וכוללת את עיר הבירה של ורשה. הכפר Gwizdały, אשר שמו פשוטו כמשמעו "שורק", מתגאה מוזיאון שריקה עם דגימות מכל רחבי העולם.