ארוז עם טעם וגריל לשלמות
בשר חזיר הוא חתך גדול של בשר. הוא רזה, רך וטעים. משמעות הדבר היא כי יהיו לנו בעיות צליה אותו. רזה בשרים להתייבש מהר, אבל על ידי מילוי זה מלא טעם ולחות, אתה יכול לעשות מאכל גדול מן הגריל זה נראה טוב כמו שזה טעים. בצע את הנוסחה הבסיסית ואתה תקבל את זה נכון בכל פעם.
זמירה : החלק הכי קשה כדי מלית צלי חזיר ירך הוא גילוף.
לפני שתחתכו אותו, הקפידו להסיר את כל השומן והגידים ממשטח הצלי. אני יודע שאתה חושב שהשומן יסייע לשמור אותו לח ומרכך, אבל במקרה זה, הוא פשוט יעשה קליפה קשה ויכול לגרום לצלי להישרף לפני שהוא מבושל עד הסוף.
פרפר : כדי לדחוס את ירך חזיר, תצטרך מקום לשים את המילוי. ניתן לעשות זאת בשתי דרכים. ראשית, השיטה הפשוטה ביותר היא פרפר את הצלי. בעזרת סכין חדה שנחתכה במרכז הצלי וקפל אותה כמו ספר. לאחר מכן, פאונד הבשר לתוך עובי 1-inch אחיד. זה יאפשר לך לגלגל את צלי לגבות פעם זה ממולא. החלופה היא לחתוך את הצלי באמצעות חיתוך רול. טכניקה זו לוקחת קצת יותר סבלנות (ואולי קצת תרגול), אבל זה מספק גמישות רבה יותר ואינו דורש pounding כדי לרזות את הבשר.
רול גזור : כדי לחתוך לחתוך צלי, מניחים את צלי גזום על קרש חיתוך כך קצה אחד הוא ישר מולך.
קח סכין חדה מאוד להתחיל לחתוך בצד, במקביל הלוח חיתוך על 1 אינץ '(פחות או יותר תלוי בך) מהלוח. כאשר אתה חותך, "לפרוש" את הצלי. זה סוג של כמו מגלגל מגבת נייר. היתרון הגדול של טכניקה זו היא כי ברגע שאתה באמת שולט זה, אתה יכול לחתוך צלי עד עובי 1/2 אינץ 'או פחות.
מלית : בשלב זה אתה מוכן להפיץ את המילוי על ירך חזיר. אתה רוצה להפיץ אפילו שכבה של מלית, נותן את המוצר המוגמר תבנית ספירלית נחמד כאשר הוא פרוס. מגלגלים את החזיר בעדינות כדי לא להדיח את המילוי. לקשור אותו היטב עם חוט מטבח, אבל לא כל כך חזק שאתה לסחוט את המילוי. עכשיו הוא מוכן הגריל.
צלייה : בדרך כלל, ירך חזיר ממולא על האש עוף. אתה צריך לתת את הטבח הפנימי לפני בחוץ מקבל נשרף מיובש. חום בינוני יהיה מושלם עבור זה. ניתן למקם את ירך חזיר מעל חום ישיר כדי char וקרמליז את פני השטח, אבל להיזהר לא לעשות את זה מעל. החזיר חזיר ייעשה כאשר חזיר מגיע טמפרטורה פנימית של 140-150 מעלות צלזיוס (60 עד 65 מעלות צלזיוס). זה תמיד הכי טוב לתת את שאר צלי לפני חיתוך זה לתת את המיצים לזרום בחזרה לתוך הבשר. כ 5 דקות הוא הולם.
הדאגה : האתגר האחרון הוא בדיקת דומיננטיות. מדחום בשר יקרא טמפרטורות שונות מהמילוי מאשר מהבשר. ההימור הטוב ביותר שלך הוא לבדוק בכמה מיקומים ולקחת את הטמפרטורה הנמוכה ביותר כמו המדויקת ביותר.
בגלל ירך חזיר הוא כל כך רזה, ייתכן שתרצה לנסות כמה טריקים להוסיף לחות.
כמובן, הדרך הטובה ביותר היא להשתמש במרינדה. אחד שיש לו בסיס שמן יחזיק את הלחות ולשמור על פני השטח של הבשר ייבוש החוצה. היזהר לא לתת לו לשרוף. דרך נוספת היא לעטוף את רצועות של בייקון סביב הצלי. מאז אתה קשרו את זה עם מחרוזת בכל מקרה, למה לא לשים כמה רצועות בייקון מתחת מחרוזות. זה יוסיף טעם להגן על הצד החיצוני של צלי חזיר ירך.