צלעות אלה מצופים בשלוש שכבות של טעם. ראשית, לשפשף מתוק מתון קלות, ולאחר מכן החמין חומץ מייפל, ולבסוף סירופ מתוק סירופ מייפל סירופ. שילוב טעם נהדר עבור צלעות כי ניתן להכין על גז או פחם, ומעשן.
מה אתה צריך
- 1 מתלה / 3 ק"ג של סנט לואיס לחתוך צלעות חזיר
- עבור R ub:
- 1/3 כוס / 80 מ"ל סוכר חום
- 1 כף / 15 מ"ל מלח כשר (או מלח ים)
- 1 כף / 15 מ"ל אבקת צ'ילי קלה
- 1/2 כף / 7.5 מ"ל פלפל שחור טחון
- 1/2 כף / 7.5 מ"ל אבקת בצל
- 1 כפית / אבקת חרדל 5 מ"ל
- 1/2 כפית / 2.5 מ"ל פפריקה (לא מעושן)
- בשביל הרוטב:
- 1 כוס / 240 מ"ל קטשופ
- 1/2 כוס / 120 מ"ל סירופ מייפל טהור
- 3 כפות / 45 מ"ל חומץ מייפל
- עבור B Aste (מגב):
- 3/4 כוס / 160 מ"ל חומץ מייפל
- 3 כפות / תערובת 45 מ"ל לשפשף
- 3 כפות / 45 מ"ל ברוטב ברביקיו
- 1/2 כפית / 2.5 מ"ל רוטב ווסטרשייר
איך לעשות את זה
- מערבבים תערובת לשפשף בקערה קטנה. מוציאים 1/3 כוס / 80 מ"ל של קערה מן הקערה ולהשתמש זה עבור הצלעות. הגדר את שאריות הנותרים הצידה כדי להשתמש בשני הרוטב ואת הדבק.
- כדי להכין רוטב: משלבים קטשופ, סירופ מייפל, 2 כפות / 30 מ"ל של תערובת לשפשף שמורות, חומץ מייפל, רוטב ווסטרשייר בסיר קטן. בואו רוטב מבשלים על חום בינוני במשך 1 דקות, להפחית חום ומבשלים במשך 3 דקות נוספות, תוך ערבוב לעתים קרובות. הסר מחום ומכסה.
- כדי להכין את הבסטה (או לנגב): בסיר קטן משלבים 3/4 כוס / 160 מ"ל חומץ מייפל עם רוטב ווסטרשייר, 3 כפות / 45 מ"ל כל אחד של לשפשף, רוטב ברביקיו מוכן. מבשלים על אש בינונית במשך 2-3 דקות עד לשפשף הוא בעיקר מומס. הסר מחום ומכסה.
- לחמם מראש גריל או מעשן למשך זמן בישול של שעתיים בטמפרטורה של 350 מעלות צלזיוס. צלעות אלה ניתן לעשות על מעשנים באמצעות שיטה סטנדרטית נמוכה איטית במשך כמה שעות, או ב 350 מעלות במשך כשעתיים. אם אתה משתמש בגריל, הגדר עבור שיטת בישול עקיפה . על גריל גז, במקום גיליון גדול של רדיד אלומיניום מתחת לרשתות בישול כדי לסייע לשמור על הגריל נקי. שבבי עץ או נתחים ניתן להוסיף לתת צלעות אלה טעם נוסף, מעושן. ב 350 מעלות, הצלעות יגיעו טמפרטורת היעד שלהם (סביב 185-195 מעלות צלזיוס) בתוך כשעתיים.
- הסר את הממברנה מהחלק האחורי של הצלעות על ידי הרמת בעדינות פינה של הממברנה עם סכין קהה. תפוס את הממברנה עם מגבת נייר לאט להרים אותו. מעיל בשר חלק צלעות עם 1/3 כוס של לשפשף. ודאו שכל הבשר מצופה היטב בתערובת, אך הניחו את החלק הארי של המשחה על צד הבשר של המעמד.
- מניחים את צלעות הצלעות, הצד העצם למטה, על הגריל המחומם או המעשן ומבשלים בהתאם לשיטה המועדפת. אם באמצעות מחבת טפטוף או גיליון של נייר, במקום את הצלעות ישירות מעל זה.
- הדבקה חוזרת לפני השימוש. לאחר צלעות הגיעו כ 165 מעלות F, להתחיל basting. כדי לבדוק את הטמפרטורה של מדף של צלעות, במקום בדיקה של מדחום לקרוא מיידית בין העצמות במספר מקומות. זה עשוי להיות נחוץ כדי לסובב את המדף עבור בישול אפילו. ניטור הטמפרטורה על כל קצה יעזור להראות מתי זה צריך להיעשות. מבושל בעקיפין, המדף לא צריך להיות התהפך. להכות צלעות שלוש פעמים, כל עשר דקות. שמירה על חזייה חמה ימנע ממנה לקרר את הצלעות כאשר הוא מוחל.
- אם רוטב ברביקיו התקרר יותר מדי, rewarm לרגע או שניים על תנור העליון לפני החלת על הצלעות. החל רוטב פעם צלעות הגיעו לטמפרטורת היעד. שתי יישומים, כחמש דקות זה מזה יוצרות ציפוי עבה.
- לאחר צלעות להגיע 190 מעלות צלזיוס, הגיע הזמן להסיר את הצלעות מן הגריל או מעשן. באמצעות זוג גדול של מלקחיים, להסיר צלעות ולשים מקום על לוח חיתוך גדול. תן בשר מנוחה במשך 5-10 דקות לפני הטיפול. בזהירות לחתוך בצלעות בודדות ומגישים עם רוטב ברביקיו שמורות אדר.
- אם אתה מבשל שתי לוחות, להכפיל את מתכון לשפשף, אבל לשמור על מנות רוטב זהה. להגדיל את הדבק עם 1/4 כוס / 60 מ"ל של חומץ מייפל נוסף. עם זאת, לא יהיה לך תוספת רוטב ברביקיו לשרת עם צלעות מבושל.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1082 |
| שומן טוטאלי | 52 Register |
| שומן רווי | 16 גרם |
| שומן בלתי רווי | 20 גרם |
| כולסטרול | 295 מ"ג |
| נתרן | 2,712 מ"ג |
| פחמימות | 68 גר ' |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 93 g |