01 מתוך 08
כיצד לעשן צלחות חזיר ברביקיו - ביצוע צלעות BBQ
לארה האטה / Photodisc / Getty תמונות ישנן דרכים רבות הזכות להכין צלחות BBQ. במדריך זה, אנו נסתכל על וריאציות שונות השתמשו כדי לקבל את צלעות BBQ אתה רוצה. אחרי הכל, צלעות BBQ הטוב ביותר חזיר הוא אחד שאתה הכי אוהב.
מה שאתה צריך עבור צלעות BBQ:
- ארונות של צלעות
- מעשן
- טוב הצלעות רוב
- דלק עבור המעשן שלך (כמו פחם או מה מעשן שלך שורף)
- גושי עץ
- מדחום בשר אמין
- כבד אלומיניום חובה כבדה (אם אתה מתכוון לעטוף את הצלעות שלך)
- רוטב ברביקיו אם אתם מתכוונים רוטב צלעות BBQ שלך
- סכין גדולה
שיטה זו היא עבור מעשן בשר ברביקיו המסורתית. אם אין לך מעשן, נסה שיטות אלה עבור:
02 מתוך 08
איך לעשן צלחות חזיר ברביקיו - הכנת מעשן
הכנת מעשן עבור צלעות BBQ. לגבי BBQ בע"מ אנחנו נתחיל עם המעשן . עבור הדרכה זו, אנו יהיה בהנחה שאתה מעשן את הצלעות על מעשן. אתה יכול להתאים את התהליך עבור גריל אם אתה חייב. הגדרת המעשן שלך להחזיק טמפרטורה סביב 225 מעלות F (110 מעלות צלזיוס) במשך כ 6 שעות (ראה 101 עישון לקבלת מידע נוסף). אתה רוצה מקור עשן חזק בתחילת זמן הבישול ושוב לקראת סוף זמן הבישול אם אתה מתכוון להוסיף רוטב לצלעות בזמן שהם על המעשן. זה נעשה בצורה הטובה ביותר על ידי הוספת חתיכות עץ למדורה כאשר אתה הראשון לשים את הצלעות על המעשן לבשל.
ודא שיש לך הרבה דלק אש חזקה טובה הולך עם המעשן שלך מותאם להחזיק את הטמפרטורה הנכונה ואנחנו נתחיל על הכנת צלעות BBQ.
03 מתוך 08
איך לעשן צלחות חזיר ברביקיו - הכנת צלעות חזיר
הכנת חזיר BBQ צלעות מעשנים. לגבי BBQ בע"מ ישנן מספר דרכים להכין מתלה של צלעות לעישון. הצרה היא כי רוב ההכנה הזו מתרחשת לפני שתוכל לקבל את הידיים עליהם. מה שאתה רוצה לחפש הוא טוב, מלא מתלה של צלעות כי הוא אפילו בעובי לאורך. אם המדף רזה בצד אחד ועבה על השני הוא לא מבשל באופן שווה. כמובן, את אופי הצלעות הוא שיש להם צד בשרני, כך שאתה לא יכול לקבל שווה מושלם. רק לחפש אחד כי הוא לא עקום מדי.
טוב צלעות חילוף גזוז לא יהיה שום דבר תלוי. הקפד לחתוך את כל חתיכות רופף של בשר או שומן. זה יתייבש בזמן הבישול.
הנקודה האחרונה היא המשימה החשוב ביותר זמירה עבור מדף טוב של צלעות מעושן: הסרת הממברנה. הממברנה היא שכבת עור על דופן העצם של המעמד. זה חומר קשה חוסם טעם ועשן מלהגיע בשר יעשה את הצלעות קשה. מבושל בטמפרטורות נמוכות הממברנה תישאר קשוחה ותגרום לחווית האכילה (השלב החשוב ביותר). הסרת קרום יכול להיות קל אם נעשה כראוי. התחל בקצה אחד של המדף עם סכין קהה לעבוד את הדרך מתחת לממברנה על פני השטח של העצם האחרונה. באמצעות לתפוס מגבת נייר להחזיק את הממברנה לקלף אותו. לפעמים אתה יכול לקבל את זה בתפיסה אחת ולפעמים המדף הוא פשוט עקשן וזה עלול לקחת כמה מנסה להשיג את רוב הממברנה.
04 מתוך 08
איך לעשן צלחות חזיר ברביקיו - צלעות חזיר רוב
BBQ צלעות רוב. לגבי BBQ בע"מ לשפשף את המקור הטוב ביותר עבור flavoring צלעות BBQ שלך. המשחה נמשכת לפני הצלעות לעשות את הטעמים של תערובת התבלינים יש את כל זמן הבישול לשקוע לתוך הבשר ולתת צלעות הרבה טעם נוסף. אתה יכול לבחור לשפשף מתוק, לשפשף חריף, או לשפשף צלעות מלוחות. הבחירה בידיים שלך. זכור כי תבלינים חמים יהיה רך במהלך זמן הבישול, אז אם אתה רוצה צלעות שלך חריף חם תצטרך לוודא שאתה עושה את זה מאוד חריף.
עם הצלעות שלך גזוז מעשן שלך חם, הגיע הזמן לשים על לשפשף. אם אתה מחיל את לשפשף מוקדם מדי את הצלעות יקבלו "חמי" טעם. על ידי יישום לשפשף קרוב יותר זמן הבישול, תקבל את כל הטעם ללא מרקם של הבשר להיות שונה על ידי מלח ותבלינים אתה מוצא משפשף. כמובן, אם אתה מעדיף אתה יכול לשים את לשפשף קודם לכן, אבל אני מציע לך להתנסות עם זה קודם.
יש למרוח את המרבץ על פני כל שטח הצלעות, עבה מספיק כדי לכסות את הבשר בכבדות. רק כל כך הרבה תבלינים יידבקו לצלעות וזה כמה שאתה רוצה, עד כמה שידבק בבשר.
מנקודה זו קדימה אתה רוצה להיות זהיר איך אתה להתמודד עם המדף של צלעות. ככל שתטפל יותר בצלעות, כך ישתפשף יותר.
05 מתוך 08
כיצד לעשן צלחות חזיר ברביקיו - הצבת צלעות חזיר על מעשן
BBQ צלעות על מעשן. לגבי BBQ בע"מ לדעת מעשן שלך חיוני לייצור ברביקיו טוב. אתה רוצה לוודא כי צלעות BBQ שלך נחשפים אפילו חום, אם אתה יודע שיש נקודה חמה לוודא שאתה מוכן להתמודד עם זה. כאשר הצבת הצלעות שלך מעשן להיות בטוח לא לחסום את זרימת האוויר. אפילו זרימת אוויר מסביב לצלעות (וגם דרך המעשן) חשובה מאוד. הקפד למקם את הצלעות במרכז אזור הבישול, וכי העשן יכול לנוע באופן שווה סביב כל הצדדים של המדף.
אם המעשן שלך אין הרבה מקום אתה יכול לשקול לקנות מדף צלעות. צלחת אביזר צלעות מאפשר לך ערימת הצלעות בצדדים שלהם, כך שתוכל להתאים יותר racks של צלעות על המעשן שלך מאשר אם הם היו הנחת.
עצה אחת עם לשים מדף של צלעות על המעשן, לא למתוח את המדף. בשר מתכווץ כפי שהוא מבשל ואתה לא רוצה להגביל את הפעולה. ברגע שאתה מציב את המעמד על מעשן לדחוף אותו בעדינות מן הקצוות. זה יאפשר את הבשר (ואת השומן) חוזה באופן שווה כפי שהיא מבשלת. מתיחה את המדף יכול להגדיל את הקשיחות של הבשר כאשר מבושל לחלוטין.
06 מתוך 08
איך לעשן צלחות חזיר ברביקיו - גלישת צלעות
גלישת BBQ צלעות. לגבי BBQ בע"מ אתה יכול פשוט לתת צלעות BBQ שלך עשן כפי שהם, אבל אנשים רבים נשבע על ידי מה שידוע בתור שיטת 3-2-1 . שיטה זו קוראת לעשן את הצלעות עטוף במשך שלוש שעות ואחריו שעתיים עטופים בנייר חובה כבדה. הצלעות מגיעות עם עוד שעה אחת. תהליך זה מאפשר הצלעות להיות חשופים לעשן במשך 4 שעות בזמן שהם קיטור במיצים שלהם במשך שעתיים. זה עושה את הצלעות יותר רך אבל יכול לגרום להם להיות קצת רך מדי. אם אתה רוצה את בשר צלעות להיצמד לעצם אז אולי כדאי לך לדלג על גלישת. אם, לעומת זאת, אתה מעדיף ליפול צלעות עצם, אז אתה בהחלט צריך לעטוף אותם במשך שעתיים.
מדף מלא של צלעות חילוף צריך להיות מעושן במשך כ 6 שעות. במהלך השעות הראשונות הוא כאשר הבשר סופג את טעם העשן ביותר. זו הסיבה שחשוב לוודא שאתה מייצר אספקה טובה של עשן במהלך תקופה זו.
רק כדי לוודא שאתה ברור, בצע את הפעולות הבאות:
- 3 שעות עטוף על המעשן
- 2 שעות עטוף בחוזקה (אוויר חזק) בנייר כסף על המעשן
- שעה אחת הוצפה על המעשן.
אם אתה משתמש צלעות גב התינוק אז זמן הבישול צריך להיות בערך 5 שעות. אם אתה רוצה לעטוף את הגב התינוק להקטין את השלב הראשון עד 2 שעות.
07 מתוך 08
איך מעשנים צלחות חזיר ברביקיו - רוטב ברביקיו
לשים BBQ רוטב על צלעות BBQ. לגבי BBQ בע"מ לאחר הצלעות שלך מתקרב כדי לעשות (לחפש טמפרטורה פנימית סביב 170 מעלות F / 75 מעלות צלזיוס) הגיע הזמן לחשוב על איך אתה רוצה צלעות להיות מוגש. השאלה הראשונה היא על פני הבשר. צלעות מעושנות עדינות מקצה לקצה. יש אנשים, עם זאת, כמו הצלעות שלהם להיות קצת פריך על פני השטח. כדי לעשות זאת, להוציא את הצלעות מן המעשן ומניחים אותם על חום גבוה, ישיר. זה יכול להיעשות על האש באש שלך אם המעשן שלך יש אחד או על גריל גז. הטריק הוא לשים את המדף של הצלעות על החום הגבוה במשך כשתי דקות בצד. זה יהיה פריך על פני השטח ולתת את הצלעות מחנק. אם אתה לוקח את הכיוון הזה אתה לא רוצה רוטב על הצלעות לפני שהם מכה את החום. סוכר, שהוא המרכיב העיקרי ביותר רטבים, שורף ב 265 מעלות צלזיוס אם המדף יש רוטב על זה, הרוטב יהיה לשרוף מעל זה חום גבוה.
אם אתה צלעות צלעות אתה יכול ליישם את הרוטב שלך אחרי שהם יורדים את החום הגבוה. אתה יכול לשים על הרוטב ברביקיו ולהחזיר את הצלעות למעשן במשך זמן מה כדי לעזור את הרוטב לשקוע פנימה עם זאת, לא להשאיר את הצלעות על זמן רב מדי. השילוב של החום הנמוך והאיטי ורוטב הברביקיו הולך לרכך את פני הצלעות שוב, ואתה תשחרר את המשטח הפריך. אתה יכול פשוט ליישם את הרוטב, לחתוך ולשרת אם אתה מעדיף.
אם אתה לא פריך את פני הצלעות, ואז להתחיל להחיל את הרוטב לקראת סוף הזנב של זמן הבישול. אם אתה עטוף את הצלעות, להתחיל להחיל את הרוטב ברגע לסכל יורד. על ידי לשים את הרוטב על ולהמשיך לעשן את הצלעות, תקבל עשן יותר לתוך הרוטב ואת רוטב ברביקיו יהיה לבשל על פני השטח עושה את הצלעות דביק, אבל לא נוטף ברוטב (אם אתה רוצה אותם טפטוף לשמור להוסיף רוטב). אם אתה רוצה את טעם העשן הנוסף לשים יותר עץ.
08 מתוך 08
כיצד לעשן צלחות חזיר ברביקיו - חיתוך צלעות והגשה
חיתוך Sparibibs. לגבי BBQ בע"מ כמו כל בשר, אתה מבשל חשוב לתת לו לנוח לפני גילוף ומגישים. זה evens את החום ומאפשר מיצים טבעיים לזרום בחזרה אל פני השטח של הבשר. לקבלת מדף של צלעות, אתה צריך לתת את הבשר לנוח על 10 דקות. לאחר תקופה זו היא הגיעה הזמן לחתוך את הצלעות לשרת. נסו לא לתת הצלעות שלך לשבת זמן רב מדי או הבשר יתייבש.
כדי לחתוך את הצלעות לקחת סכין בשר חדה טובה ביד אחת ואת המדף של צלעות בצד השני. זה הכי קל לגלף צלעות על ידי הגדרת אותם עומדים על הצד הבשרני. (עצמות צריך להיות בולט קצת על הצד העליון). עכשיו אתה יכול פשוט להחליק את הסכין למטה דרך המדף בין העצמות. אם אתה מדריך אותו ישירות בין העצמות אתה אמור להיות מסוגל להעביר את הסכין דרך בקלות.
אם הצלעות שלך הן "נופל את העצם" במכרז אז אתה רוצה להניח את הצלעות למטה, עצם בצד למעלה, לחתוך אותם הכי טוב שאתה יכול. אם הצלעות רכות מאוד הבשר ייקרע בקלות רבה יותר מאשר לחתוך. תיזהר או תאבד את הצורה של הצלעות ופשוט בסופו של דבר עם ערימה של בשר צלעות.
החלק האחרון הוא לשים לב הצלעות שלך. רך מדי? לא רך מספיק? מתוק מדי? חריף מדי? אם אתה להקליט את התהליך שלך, בפעם הבאה שאתה מעשן מדף של צלעות תוכל לבצע את ההתאמות הדרושות לתהליך.