ב אוקראינית, kovbasa היא המילה הגנרית לכל סוג של "נקניק", כמו kiełbasa היא המילה הגנרית עבור "נקניק" בפולנית. היופי של זה נקניק נקניקיות אוקראינית מסוימת (לא מעושן) מתכון כי תרמילים הם אופציונליים. הקישורים יכולים להיווצר ביד אם תרצה. נקניקיות מזרח אירופאיות אחרות שנוצרו על ידי היד כוללות סרבית / קרואטית cevapcici ו Romanian mititei .
נקניק פשוט זה מורכב עם שילוב של בשר חזיר, בשר ו peperivka , וודקה חריף. את תערובת הבשר ניתן להכין מראש ימים על מנת הטעמים להתמזג ולפתח לפני גלגול לתוך צילינדרים ובישול. צלייה, טיגון, אפייה או ציד כל לייצר תוצאה טובה. אם יש לך בעיה למצוא peperivka , אני כולל מתכון זה למטה. זה חייב להיות בגיל 48 שעות לפני השימוש, כך לתכנן בהתאם.
עושה 6 מנות של קובסה האוקראינית
מה אתה צריך
- 1 פאונד כתף חזיר הקרקע
- 1/2 קילו בשר בקר טחון
- 4 גרם
- שומן חזיר
- 2 ביצים גדולות, מכות
- 2 כפיות peperivka (ראה להלן)
- 1/2 כפית allspice
- 1 כפית מלח
- 1 כף שמן קנולה
- 1 שכבה כפולה מוסלין
- 6 אינץ 'של חוטב
- 7 1/2 כוסות עוף במלאי
- 3 פלפלים קאיין שלם
- 2/3 כוס וודקה, ויסקי או בורבון
- לקשט: פטרוזיליה טרייה קצוצה
איך לעשות את זה
- מערבבים 1 קילו בשר חזיר, 1/2 קילו בשר בקר צ 'אק הקרקע, 4 גרם שומן, 2 ביצים גדול מכות, 2 כפיות (ראה להלן), 1/2 כפית allspice ו 1 כפית מלח. בדוק את התבלינים על ידי טיגון כמות קטנה וטעימות. התאם את התבלינים במידת הצורך.
- טופס בשר תערובת לתוך 6 נקניקיות. מוסיפים 1 כף שמן למחבת גדולה על חום בינוני. כאשר חם, בזהירות להוסיף נקניקיות, בישול בקבוצות אם יש צורך, 7 עד 10 דקות לכל צד. נקניקיות גם יכול להיות בגריל או אפוי.
- כדי לצבוט את הנקניקיות: יוצרים את תערובת הבשר לתוך נקניקים ארוכים של 2 (8 אינץ '), עוטפים אותם בשכבת מוסלין כפולה וקושרים היטב עם חוט השחיטה. בסיר גדול, להביא את המניה כדי רתיחה עדינה. מוסיפים את הנקניקיות והציפורן בעדינות, פונות לעתים קרובות, בין 35 ל -40 דקות או עד שהמיצים מתבהרים כאשר נקניקיות נקניקיות עם שיפוד דק. השאירו את הנקניקיות במלאי במשך 20 דקות, ואז להסיר ולהשאיר לקרר. הסר את החוט ואת המוסלין ואת sauté נקניקיות בשמן כדי לחמם אותם.
- מקשטים עם פטרוזיליה ומגישים עם פירה חמאה, אם תרצה בכך.
כדי להכין את הפלפריקה: פלפל חריף עם שיפוד דק. מניחים פלפלים בצנצנת זכוכית מעוקרת ומוסיפים וודקה. בורג על הדף ולנער. בואו וודקה פלפל לשבת לפחות 48 שעות לפני השימוש ולאחר מכן refrigerate.This עושה על 2/3 כוס.
מקור: מתוך " פולנית ורוסית: 70 מנות מסורתיות שלב אחר שלב ממזרח אירופה (בישול מסביב לעולם) " מאת לסלי צ'מברליין וקתרין אטקינסון (הוצאת לורנץ, 2005).