מתכון זה פילה קלוי של חזה ברווז הוא מהיר וקל, וטעים כאשר מוגש עם רוטב סוכר חום דבש. מזרח אירופה אוהבים תרנגול הודו וציפורים שלמות, אבל זהו שינוי נחמד של הקצב וניתן למצוא אותו במסעדות יוקרתיות רבות בפולין.
טעמתי לראשונה את הגרסה הזאת בבית מטעי הגנים של חוואמס בגנים של דארו, לה שף ג'רמי לנגלואיס זייף אותו עם תפוחי אדמה מוקצפים, אבל אני חושב שזה אפילו יותר טעים. הנה תמונה גדולה יותר של פילה קלוי של חזה ברווז.
מה אתה צריך
- 6 חזה ברווז
- 2 כפיות מלח
- 1 כפית פלפל
- 1 כף שמן זית
- 1/2 כוס דבש
- 1 כוס סוכר חום בהיר
- 2 גרם (1/2 מקל) חמאה
- 1/4 כוס מרק בשר
- מלח לטעימה
- פלפל לפי הטעם
איך לעשות את זה
- כדי להפוך את הברווז: תנור חום ל 400 מעלות. שדיים ברווז העונה עם מלח ופלפל. במחבת גדולה על בסיס חום בינוני, מוסיפים שמן זית. במחבת מטגנים חזה ברווז, בצד העור למטה, במשך 6 דקות. פליפ ברווז מעל ומניחים מחבת בתנור. צולים 8 עד 10 דקות בינוני נדיר.
- מוציאים מחבת מהתנור ומאפשרים שדיים לנוח 2 עד 3 דקות לפני חיתוך. חותכים כל חזה על הטיה לתוך פרוסות עבה 1/2 אינץ 'ומאוורר על צלחת הגשה.
- לקבלת הרוטב: בעוד הברווז מבשל, משלבים דבש, סוכר חום, חמאה, בשר בקר בסיר עם תחתית כבדה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים בעדינות 5 דקות. בזהירות טעם ולהתאים תבלינים, במידת הצורך. טפטוף מעל חזה ברווז צלוי.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 2890 |
| שומן טוטאלי | 227 גרם |
| שומן רווי | 79 g |
| שומן בלתי רווי | 102 גרם |
| כולסטרול | 662 מ"ג |
| נתרן | 593 מ"ג |
| פחמימות | 60 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 145 g |