המילה bourguignon (מבוטא "bore-green-yone") מתייחס מתכון כי הוא מוכן בסגנון של האזור הצרפתי של Bourgogne (המכונה Burgundy באנגלית). בורגונדי היא אחת מאזורי היין העיקריים של צרפת, המייצרת יינות אדומים ולבנים - אם כי היין שרוב האנשים מקשרים עם השם בורגונדי הוא אדום.
בהתחשב בעמותה זו, מתכון מוכן לה לה bourguignon סביר להניח תכונה בשר או עוף אשר מתובל יין אדום יחד עם פטריות, בצל, בייקון.
מתכון קלאסי המוכן בסגנון בורגיניון הוא בשר בקר (Boeuf à la Bourguignon בצרפתית), הכולל בשר בקר עם יין אדום, בצל פנינים, פטריות כפתורים, בטעמים עם רצועות של שומן חזיר הקרוי "לחנים". רוטב בורגיניון מבוסס על רוטב דמי-גלאס , שהוא רוטב חום עבה, עשיר.
חתכים קלאסיים של בשר עבור Bourguignon 'בקר'
באופן מסורתי, בשר בקר bourguignon נעשה עם חתיכת בשר גדולה מן הבשר עגול חיתוך ראשוני , כגון גבעה העליון או סיבוב העליון . ישן יותר, מתכונים מסורתיים יותר מ לפני מאות שנים, קרא רצועות של שומן חזיר מושחל לתוך הבשר באמצעות מחט ארוכה בתהליך המכונה larding . זוהי דרך לדמות בשיש ולא נפוצה יותר בשר בקר. הבשר המודרני, שהוא הרבה יותר מאשר זה היה לפני כמה מאות שנים, אינו דורש larding. עם זאת, הוא שימושי להכנת בשר המשחק כגון בשר צבי, שהוא מאוד רזה ויבש.
כיום, זה נפוץ מאוד לעשות בשר בקר bourguignon עם בשר צ 'אק ולא בשר בקר עגול.
מנות צרפתיות נוספות מאזור בורגונדי
המנה הצרפתי הקלאסי ידוע בשם קוק au vin (תרנגול ביין) גם שמקורו באזור Burgundy וזה בעצם בשר בקר bignguignon מוכן עם תרנגול במקום בשר.
תרנגול הוא קשוח יותר gamier עוף, ולכן כדאי להכין אותו על ידי בישול איטי עם טעם חזק של היין. Coq au vin הוא מוכן בדרך כלל עם עוף, כמו בשר עוף הוא רך יותר בשר תרנגול.
וריאציות על קלאסיקה
לפעמים אתה תראה בשר בקר bourguignon מוכן עם אפונה ו / או גזר ומפזרים פטרוזיליה לפני ההגשה, בעיקר כדי להוסיף צבע הכנה כי הוא די מונוכרומטי. עבור וריאציה צמחונית, אתה יכול להכין בורגיניון פטריות על ידי החלפת פרוסות עבות של פטריות portabello עבור הבשר.
מה לשרת עם בשר 'Bourguignon'
Bourguignon זוגות בשר הכי טוב עם משהו חם שיכולים את רוטב טעים המלווה את התבשיל. פירה או תפוחי אדמה קלויים, polenta, או אטריות ביצים הם כולם אפשרויות טובות. דרך נוספת לשרת בשר בקר היא בשילוב עם טוסט עבה על צלחת, הצבת את bourguignon בשר על גבי טוסט. זה יכול להיות גם חכם כדי להתאים את התבשיל עם סלט ירוק פשוט עם רוטב חומצי כדי לעזור לאזן את העושר של בשר בקר. אם אתם מתכננים להגיש יין עם הארוחה שלך, באמצעות יין אדום אותו אתה מבושל עם יהיה ליווי נחמד.