Coq au Vin הוא אחד מאותם מתכונים צרפתיים הידועים ברחבי העולם, אך רוב האנשים חושבים כי המתכון הוא עוף. Coq au vin, או תרנגול ביין, נוצר כדרך טעימה כדי להציע ציפור קשה, קשישים במשקי בית עניים. כיום, עוף הוא בשימוש נרחב ועדיין יוצר מאכל נהדר, אבל אם אתה יכול לקבל את הידיים על ציפור ישנה, לנסות את המתכון האותנטי.
Coq au Vin הוא ארוחה מעולה, לבבי, כי צריך מעט מלבד יין טוב להיות שלם.
מה אתה צריך
- 5 ליטר עוף, שטופים, טפחו יבש, לחתוך לתוך 6 חתיכות גדולות
- 2 גזר בינוני, לחתוך לגושים
- 2 בצל לבן בינוני (קצוץ)
- 1 סלרי גבעול, (קצוץ)
- 1 עגבניות בינוניות, קצוצות
- 2 כפפות שום (כתוש)
- חצי כפית טימין מיובש
- 1 עלה דפנה
- 2 כפות פטרוזיליה טרייה (קצוץ)
- חצי כפית פלפל שחור טחון
- 5 כוסות יין אדום יבש
- ¼ כוס קוניאק
- ¼ קנולה או
- שמן זית בהיר במיוחד
- 1 כפית מלח
- 2 כפיות סוכר
- 8 גרם בצל פנינים
- 8 גרם פטריות (נקי ו פרוס דק)
- 6 גרם בייקון פרוס באיכות טובה (קצוץ)
- 2 כפות חמאה (מרכך)
איך לעשות את זה
מניחים את העוף בצלחת תבשיל גדולה, עמוקה, לא ריאקטיבית. שכבו את הגזר, הבצל, הסלרי, העגבניות, השום, הטימין, עלי הדפנה, הפטרוזיליה והפלפל באופן שווה על חלקי העוף. בקערה קטנה, מערבבים יחד את היין האדום, קוניאק, ושמן. לטפטף את תערובת היין על הירקות והעוף, ולאחר מכן להשרה את התערובת לילה, במשך 8-12 שעות.
לחמם את התנור ל 425F. ממיסים 3 כפות חמאה במחבת גדולה על חום בינוני גבוה.
מוציאים כל פיסת עוף מהמרינדה, שומרים את הנוזל ומשחימים אותם מכל צד. מניחים את העוף, מורידים את הירקות מהמינרי ומבשלים אותם במחבת במשך 5 דקות, עד שהם מתחילים להתרכך.
מסדרים את העוף בתבנית קדירה עמוקה, מכניסים את הירקות מעל העוף ומזגים את הנוזלים השמורים מעל הקדרה. מפזרים את המלח והסוכר על התערובת, מכסים ואופים בתנור שחומם מראש במשך 20 דקות.
בעוד העוף אפייה, מטגנים את הבייקון במחבת עד שהוא פריך ומניחים אותו בצד כדי לנקז. יוצקים את כל הכפות, למעט כ 2 כפות של שומן הבייקון, ומטגנים את הפטריות והבצל על אש בינונית נמוכה במשך 6-8 דקות, עד שהן מתרככות. כאשר העוף מבושל במשך 20 דקות, להסיר אותו מהתנור ולהוסיף את בייקון, פטריות, בצל. מכסים ומחזירים את הקדירה לתנור במשך 20 דקות.
מערבבים יחד את 2 כפות חמאה מרוככת וקמח כל מטרה עד שהם יוצרים הדבקה חלקה. מוסיפים את תערובת הקמח או החמאה , לעוף וירקות במשך 5 הדקות האחרונות של הבישול. מוציאים את התבשיל מהתנור ומערבבים את המניר הבורי לאורך כל הצלחת. אפשר לו לשבת ולעבות כמה דקות לפני ההגשה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1375 |
| שומן טוטאלי | 75 גרם |
| שומן רווי | 22 גרם |
| שומן בלתי רווי | 33 גרם |
| כולסטרול | 357 מ"ג |
| נתרן | 895 מ"ג |
| פחמימות | 21 גרם |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 113 גרם |