Friday of 05
מהו ראשי Beurree?
פעם תוהה איך הצרפתים מקבלים מרקים שלהם רטבים למדינה שמנת כה עבה עם מרקם מבריק? חלקים רבים של המטבח הצרפתי יכול להיות קשה לשכפל אבל את הסוד של מרק שמנת הוא כל כך קל ילד יכול לעשות את זה. פשוט להכין מאני Beurre. זה דומה Roux כי זה מרכיבים בסיסיים הם רק קמח וחמאה אבל הראשי beurree לא מבושל. Roux יכול גם להיות מורכב משילוב של חמאה, שמן, ועשבי תיבול "חמאה ללוש" הולך מתכון פשוט הרבה יותר.
קמח משמש לעתים קרובות כסוכן מעובה בבישול אבל רק הוספת קמח למרק יגרום גוש גדול בצק. הקמח לא היה מתפשט בקלות וזה היה הופך את המאכל לא מושך. Roux ו beurree החשמל משמשים שניהם כדי לעבות מרקים ללא clumping קמח. עם ציפוי חמאה הקמח אתה יכול להוסיף אותו מרק או רוטב בלי הקמח מקבל עבה וגבשושית. כשהחמאה נמס, הוא מפיץ את הקמח באופן שווה תוך כדי ערבובו לתערובת.
הצרפתים מתייחסים לבצק המיוצר על ידי ערבוב חמאה וקמח "חמאה מלושה" כי זה בדיוק מה זה. כפי שאתה תראה את זה איך להפוך את עצמו beurree הראשי עשוי להיות קצת חלקלק אבל זה גם פשוט מאוד.
02 מתוך 05
קמח וחמאה
דורלינג קינדרסלי: שרלוט טולהרסט / גטי השתמש מאני beurre שלך כדי לעבות מרקים, תבשילים , רטבים. התחל עם 1 כף של קמח לכל מטרה 1 כף חמאה מרוככת. עדיף פשוט להשאיר את החמאה בחוץ במשך שעה בערך לפני שתתחיל. אין למרוח את החמאה.
03 מתוך 05
עֲבוֹדַת יָד
© רבקה פרנקלין, מורשה ל- About.com מעבירים את החמאה והקמח יחד ביד.
04 מתוך 05
המשך ללוש
© רבקה פרנקלין, מורשה ל- About.com מאני beurre יהיה בלגן דביק, חלקלק; להמשיך ללוש.
05 מתוך 05
המוצר המוגמר
© רבקה פרנקלין, מורשה ל- About.com זה לא יפה, אבל ברגע הקמח משולב בחמאה שלך מאני beurre שלך מוכן ומוכן להחליק לתוך תבשילים, מרקים, רטבים. הקפד להמשיך לטאטא את המרק או רוטב עד maine beere כבר מעורב לחלוטין לתוך הארוחה. אתה רוצה לעשות מבחן טעם כדי להיות בטוח אם זה לא היה מעורב לחלוטין אתה עדיין תוכל לטעום את הקמח. ברגע שאתה כבר לא יכול לטעום את הקמח וזה הגיע לעובי הרצוי המרק שלך מוכן.
אם שיטה זו היא פשוט מבולגן מדי בשבילך, אתה יכול גם לעבוד חמאה וקמח יחד עם כפות או מתגלגל. אחרים מעדיפים להשתמש במעבד מזון, רק לוודא שהוא לא פועל חם ולגרום חמאה להתחיל לנזול.
למרבה המזל, אתה יכול להקפיא מיין beurree עד שלושה חודשים. כמו רוב המתכונים רק לקרוא כף או שניים של מרכיב זה בכל פעם אתה יכול להקפיא את כל מה שאתה לא משתמש. זה יכול להיות גם בקבוצות גדולות קפוא. עם זאת, חשוב לאפשר לתערובת להתרכך לחלוטין לפני הוספתו למרק. אני לא ממליץ להוסיף מיין beurree קפוא לתבשיל חם.