מתכון זה לקציצות עוף עם פטריות, לבבות ארטישוק , צלפים ברוטב חמאת לימון מוגש על פסטה הוא מקרוני מקרוני של רומנו שבו הוא נקרא scaloppine di Pollo .
הטיפול של פלחי עוף הלם במתכון זה דומה מאוד piccata עגל בגלל השימוש לימון וצלפים. מה שונה הוא תוספת של פטריות ולבבות ארטישוק ואת העובדה שזה מוגש עם פסטה.
השווה מתכון זה עם piccata עוף או מתכון זה עבור piccata עוף קלאסי מעל לינגוויני .
מה אתה צריך
- עבור רוטב חמאת לימון:
- 4 גרם מיץ לימון (טרי)
- 2 גרם יין לבן (יבש)
- 4 גרם שמנת כבדה
- 1 קילו / 4 מקלות חמאה
- מלח לטעימה
- פלפל שחור לפי הטעם
- עבור עוף ופסטה:
- 1 פאונד קאפליני פסטה
- 2 כפות שמן זית
- 2 כפות חמאה
- 6 עד 8 חזה עוף (3 אונקיות כל אחד, דק דק)
- 1/2 עד 3/4 כוס קמח לכל מטרה (מתובל במלח ופלפל, לחפור)
- 6 גרם פנקטה (מבושל)
- 12 גרם פטריות (פרוס)
- 12 אונקיות
- לבבות ארטישוק (פרוסים)
- 1 כף (מנוקזים ושטופים)
- לקשט: פטרוזיליה קצוצה
איך לעשות את זה
הפוך את רוטב חמאת לימון
- כדי לסיר בינוני מעל חום בינוני, להוסיף מיץ הלימון והיין הלבן. מביאים לרתיחה ולהפחית על ידי 1/3.
- מוסיפים את השמנת ומבשלים עד שהתערובת מתעבה (3 עד 4 דקות). לאט לאט להוסיף חמאה עד לשלב לחלוטין.
- מתבלים במלח ופלפל. הסר מהחום ושמור על חום.
הפוך את עוף ופסטה
- מבשלים את הפסטה בסיר גדול של מים מלוחים עד אל דנטה. הסר מהחום והניקוז. ללא שם: להתחמם.
- לטבול עוף בקמח ולהניח בצד. מחממים שמן וחמאה במחבת גדולה. מוסיפים את העוף והסאוט, מפנים פעם אחת, עד שהם חומים ומבשלים. מוציאים עוף ממחבת ומילואים.
- מוסיפים פנצ'ה, פטריות, לבבות ארטישוק, וצלפים. מחממים עד פטריות להתרכך מבושל. מחזירים את העוף למחבת.
לשרת
- מוסיפים חצי רוטב חמאה לתערובת עוף וזורקים. לטעום ולהתאים תבלינים, הוספת רוטב יותר במידת הצורך.
- מקום פסטה מבושל על כל צלחת תערובת עוף על פסטה. מקשטים עם פטרוזיליה.
- לחלופין, לערבב את תערובת פסטה ועוף יחד. לזרוק עם רוטב חמאה ומגישים.
מקור: מקרוני של רומנו גריל
עוד עוף עם לימון מתכונים
טעם חומצי בהיר של לימון ופירות הדר אחרים נראה כמו טבעי עם עוף מכל הסוגים. הנה כמה מתכונים עוף הכוללים לימון.
- מתכון עוף לימון פשוט, במקום חזה עוף הולם, מתכון זה מתבצע עם עצמות מטוגנות עצמות, עצם בחזה עוף מחולק, או רגלי עוף שלמות או ירכיים בתוספת פטריות ותבלינים בסיסיים.
- לימון עוף עם שום מתכון יין : הנה אנחנו חוזרים חזה עוף ללא עצמות פרוס לחצי לעשות צדפות דקות. זה קל להכין וטעים עם אורז או פסטה.