המעדן הקטן הוא טעם כבד - טחון, מלוח וארומטי
קפטנים הם ניצני פרחים לא מנוצלים של קפאריס ספינוזה או קפריס אינרמיס . אלה צמחים רב שנתי דוקרני הם ילידי הים התיכון וחלקים של אסיה. השימוש שלהם חוזר לשנת 2000 לפנה"ס, שם הם מוזכרים כמזון באפוס השומרי של גילגמש.
מבושלים או מיובשים, צלפים מוערכים על פרץ של טעם שהם נותנים למזון, טעם המתואר כמו לימון, זית, ומלוחים בהחלט.
הם עושים כיף תוספות למגוון רחב של מתכונים, כולל מנות דגים, טאפאס, פסטה, ורטבים. לאחר שתתחיל בישול עם צלפים, לא תוכל להפסיק!
איך קבלים עושים
לאחר ניצני פרחים unripened נקצרים, הם מיובשים בשמש, ולאחר מכן כבושים בחומץ, מלח, יין, או מלח . ריפוי מביא את הטעם לימון דמוי לימון כמו של זיתים ירוקים .
גודל הניצנים נע בין זעירים (בגודל של אפונה ירוקה קטנה) לגודל של זית קטן. המגוון הקטן ביותר מדרום צרפת, הנקרא nonpareil , הוא היקר ביותר מגיע עם תג מחיר בולט באותה מידה. תוכלו למצוא גם צלפים Surfines, אשר קצת יותר גדול. צלפים גדולים יותר חזקים טעם חומצי יותר, ולכן עדיף לקצוץ אותם לפני הוספת אותם מתכונים.
מאז ניצני caper נקטפים ביד, העלות של צנצנת קטנה יכול להיראות מוגזם. זרעים nasturtium כבושים הם תחליף שימושי.
אתה יכול גם לנסות לעשות צלפים של האיש המסכן שלך בבית.
חשוב לציין כי צלפים אינם זהים כמו גרגרי יער, שהם פרי (לא ניצני הפרחים) של שיח caper. הם גדולים יותר מהצלול הגדול ביותר - בערך בגודל של זית - וצמוד לגבעול דמוי דובדבן ארוך.
Caper berries יש זרעים קטנים מאוד בתוך כי הם דומים זרעי קיווי. כאשר כבושים, הם עושים קישוט מעניין עבור קוקטיילים מארי דמים ומרטיני .
בישול עם קבלים
הקייפים כבר מזמן היו מועדפים באזור הים התיכון. הניצנים הירוקים, הקטנים, מעניקים טעם חמוץ ומלוח לסלטים, רוטב, רטבים, ירקות ומבחר מנות עיקריות.
קפטנים נפוצים במיוחד בבישול האיטלקי, כגון פסטה puttanesca ו piccata עוף . הצרפתים מוסיפים אותם להחליק מיונייר עם חמאה חומה. בהודו, פירות ניצני הצמח כבושים.
התפרצות החומץ של המלח היא השלמה מצוינת לדגים, במיוחד עשירים כמו סלמון . קבלים הם גם לא סחירים כשמדובר בייגל עם נובה lox וגבינת שמנת (בסגנון ניו יורק).
מתכונים רבים קוראים לשטוף את הצלפים כדי להסיר כמה חומץ, אשר מאפשר את הטעם האמיתי של caper לבוא דרך. תוכלו גם להבחין כי צלפים מתווספים בדרך כלל צלחת לקראת סוף תהליך הבישול. זה מאפשר הצלפים לשמור על הצורה שלהם ולשמור על הטעם החתימה שלהם.
Caper מתכונים אתה חייב לנסות
כאמור, צלפים הם פנטסטי עם דגים. לעתים קרובות, תמצא אותם יחד עם לימון, אשר משלים הטעם הטבעי שלהם זית לימון.
נסה את זה טונה צלוי עם רוטב לימון מתכון רוטב או, להרפתקה קולינרית אמיתית, tonelato vitello איטלקית (עגל ברוטב טונה צלפים) . לקבלת מתכון ללא לימון נוסף, צלפים צלויים וסלמון שמיר הוא אחד אתה לא רוצה לפספס.
כאשר אתה משרת סלט, לערבב סלט טחינה רוטב סלט ומטפטפים אותו על גבי הירקות שלך. זה מתכון קל ויש לו זנג נחמד תמצאו שימוש עבור ארוחות אחרות.
Capers הם גם מרכיב חיוני עבור מספר טאפאס ספרדית. לדוגמה, טעמם הטחוב מתמזג עם גבינת עיזים, פפריקה, שום ועגבניות מיובשות .
כאשר הגיע הזמן לארוחת צהריים, לשקול מתכון כמו פסטה פשוטה עם צלפים, זיתים, צנוברים . לארוחת ערב קלאסי, אתה בהחלט רוצה לנסות את היד שלך על המדף של כבש עם רוטב עשב ציד .
השתמש מתכונים אלה כהשראה מבוא לטעם ייחודי של צלפים. ברגע שאתה מקבל להכיר את אלה זעירים morsels, תוכל לדעת בדיוק אילו מאכלים האהובים עליך הם יכולים לשפר.