Vitello tonnato - עגל צלוי , פרוס ברוטב טונה-צלפים - הוא אחד ממאכלי הקיץ האיטלקיים הקלאסיים, והוא גם המסעדה המסורתית של ארוחת ערב Ferragosto (יום הפתיחה) במילאנו.
מה אתה צריך
- 2 1/4 פאונד / 1 ק"ג עגל הבשר, חתך גב
- 2 עלי דפנה
- 3
- ציפורן (אופציונלי)
- כמה עלי מרווה
- צלע אחת של סלרי, צלב פרוס דק
- 1 בקבוק יין לבן יבש
- 6 מלוחים
- אנשובי (מגוון משומר, נמכר על ידי מעדניות)
- 3 ביצים
- קומץ של צלפים כבושים או מלח צפוף, שטופים וניקוי היטב (ספוג בעבר במים במשך 10 עד 15 דקות אם מלח ארוז)
- 3/4 פאונד / 320 גרם טונה ארוז בשמן זית
- 1/2 כוס (כ)
- שמן זית
- 1 כף חומץ יין לבן
- מיץ של 1 לימון
- מלח ים טעים לפי הטעם
- מקציפים עם צלפים, כמה פרוסות לימון, ואת גרגרי פטרוזיליה
איך לעשות את זה
- מניחים את עגל הגלם בקערה גדולה, nonreactive עם עלי דפנה, ציפורן, מרווה, סלרי לשפוך את היין על זה. מכסים ומניחים במקרר במשך 24 שעות, מסובבים את הבשר מדי פעם.
- למחרת, מעבירים את הבשר לתנור הולנדי. מסננים את התבלינים והסלרי מתוך היין, מוסיפים את היין לתנור ההולנדי, בתוספת מספיק מים כדי לכסות את הבשר.
- קל מלח את הסיר ומבשלים את הבשר במשך שעה 1.
- בינתיים, לשטוף, קנה המידה ואת העצם האנשובי.
- כאשר השעה עולה, מוסיפים את האנשובי לסיר וממשיכים לזמזם עוד 30 דקות; יש להפחית את הנוזל בחצי.
- מניחים את הביצים בסיר קטן עם 1 אינץ 'של מים קרים כדי לכסות. מביאים את המים רק לרתיחה מתגלגלת, ואז מכסים את הסיר, מוציאים אותו מהחום, ומניחים לשבת במשך 10 דקות כדי להרתיח את הביצים. מסננים את הביצים, שוטפים אותם במים קרים, ואז מניחים להם לשבת במים קרים לכמה דקות עד שהם מגניבים מספיק לקלף.
- להפריד את החלמונים מהלבנים (הלבנים לא ישמשו מתכון זה, אתה יכול להשליך אותם או להגדיר אותם בצד נוסף).
- יש לשטוף, יבש, ואת הדקלים דק.
- כאשר הבשר הוא במזלג-המכרז, להסיר אותו מהחום ואת המתח את הקערה לתוך קערה.
- מעבירים את פילה האנשובי למסננת נקייה ומכניסים אותם יחד עם הטונה והחלמונים הקשים לתוך קערה אחרת.
- מוסיפים את הצלפים הטחונים, את שמן הזית, את החומץ ואת מיץ הלימון, ולאחר מכן מדללים את הרוטב לפי הטעם במרק השמור.
- כאשר העגל התקרר, פרוסת אותו דק להניח את פרוסות על מגש אחד או יותר. מורחים את הרוטב על הבשר, מקשטים את הצלחת עם פרוסות לימון, צלפים ופטרוזיליה. מכסים אותם בניילון נצמדים ומקררים אותם במקרר לפני ההגשה.
- יין? וולקאלפיו ביאנקו יהיה נחמד, כמו גם לוגאנה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 870 |
| שומן טוטאלי | 74 g |
| שומן רווי | 14 g |
| שומן בלתי רווי | 48 גרם |
| כולסטרול | 236 מ"ג |
| נתרן | ° mg |
| פחמימות | 2 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 52 Register |