איזה סוג של דגים האם אנשובי?

אם אתה נתקל אנשובי על סלט קיסר שלך או פיצה , אתה עשוי לתהות איזה סוג של דגים זה. אנשובי הם דג קטן, מבריק, כסף / ירוק של Engraulis (הים התיכון האירופי) או אנצ'ואה (צפון אמריקה) דגים. זהו דג מלוחים מלוחים. אנשובי הם ילידי הים התיכון הים השחור ולכן פופולרי מאוד במטבח המקומי.

בדומה הרינג, אנשובי לרוץ בבתי ספר גדולים.

הם אוכלים פלנקטון ודגים שזה עתה נשרו. אנשובי הם, בתורם, נאכלים על ידי דגים אחרים, כולל הליבוט, כריש, סלמון, כמו גם ציפורים יונקים ימיים. דייגים יכולים להשתמש בהם כמו דגים הפיתיון. הם נמצאים במים ממוזגים ולא קר או חם מאוד ימים. הם לומדים באזורים מליחים כמו מפרצים ושפכי נהר, שם נהר פוגש את הים.

המקורות הגדולים ביותר של אנשובי הם דיג אנשובי הפרואני, אשר שולט עם מעל 68 אחוזים של לתפוס. דיג האנשובי היפני הוא השני ביותר מ 19 אחוזים, ואת הדיג האירופי השלישי מעל 8 אחוזים.

אנשובי נגד סרדינים

בגלל שהם קטנים, בדרך כלל 5 עד 8 ס"מ אורך, אנשובי מבולבלים לעיתים קרובות עם סרדינים ( סרדינלה anchovia ). באזורים מסוימים, המונחים אנשובי ו סרדינים משמשים לסירוגין. אנשובי הם רזים וקטנים יותר סרדינים. אנשובי יש טעם אינטנסיבי יותר סרדינים, ולכן הם משמשים לעתים קרובות כמויות קטנות, בעוד סרדינים הם אכלו לעתים קרובות.

שניהם דגים שמנים. סרדינים גבוהים יותר בחומצות שומן אומגה -3 מאשר אנשובי, אך שניהם מקורות טובים לחומצות שומן מועילות. בשל גודלם הקטן, הם נמוכים יותר כספית מאשר דג גדול. עם זאת, אנשובי הם מקור של הרעלת רכיכה אמנזית בבני אדם וציפורים כאשר הם להאכיל במהלך פריחת אצות להתרכז חומצה דומיית האומץ שלהם.

שימושים של אנשובי במטבח

קשקשים זעירים על אנשובי הם כמעט לא קיים, ואת העור הוא אכיל לחלוטין. פילה אנשובי מיוצרים פשוט על ידי gutting ו brining אותם ולאחר מכן לארוז אותם בשמן או מלח. הדבק אנשובי מיוצר גם לשימוש כמרכיב. ספרדית boquerones כבושים בחומץ, מה שהופך אותם מתונים יותר.

אנשובי בולטים בהיסטוריה הקולינרית של מלח ותבלינים המספקים umami, "טעם חמישי" מלוחים המוסיפה עומק וטעם למאכלים. הם הבסיס של הרוטב תוסס רוטב רוטב דגים. כיום, רטבים רבים להשתמש אנשובי לספק umami, כולל רוטב ווסטרשייר , רוטב remoulade, ורטבים דגים כגון אמא נויאמית ויאטנמית תאילנדית נאם pla.

אנשים רבים מיד בוז כל מתכון עשה עם אנשובי, מיד לחשוב על פיצה או אולי סלט אנטיפסטו. זה לעתים קרובות בשל השימוש של אנשובי הזול ביותר, בטעם מתובל מאוד מלוחים. קצת עובר דרך ארוכה. באמצעות boquerones או אנשובי טרי, טאפאס בברצלונה הם תענוג.

מתכונים רבים להשתמש אנשובי עבור אגרוף של טעם שבו אנשובי אינם מזוהים חזותית ולא על ידי בלוטות הטעם. אנשובי הם לעתים קרובות כי המרכיב הסודי שאתה פשוט לא יכול לשים את האצבע על, זה עושה את המתכון פופ.

עוד על אנשובי

למד טיפים לבישול אנשובי ורמז להשתמש בהם בצורה הטובה ביותר, כולל שקילות אנשובי, אמצעים ותחליפים . חתיכת מפתח היא לדעת איך לבחור לקנות אנשובי .