אסקארולה

Escarole הוא ירק עלים ירוקים חבר במשפחת עולש, יחד עם frisée , endive , ואת הבלגית endive. לפעמים נקרא endive רחב leiev, escarole יש רחב, עלים ירוקים מתולתל טעם קצת מריר . זה יכול להיות נאכל גלם, בגריל, sautéed, או מבושל בצלחות.

אסקארול פחות מריר מאשר עולמות אחרים, ורמת המרירות משתנה בכל הראש, כאשר העלים הפנימיים, הבהירים יותר, נעשים פחות מרירים מן העלים החיצוניים, הכהים והכהים.

העלים הפנימיים עשויים להיות מתאימים יותר לסלטים, תוך שימוש בעלים החיצוניים למנות מבושלות.

אסקארול תזונה

Escarole מספק יותר ויטמינים ומינרלים במשקל מאשר חסה הקרח הנפוץ. אסקרולה נמוכה בקלוריות וגבוהה בויטמין A, סיבים, סידן, ברזל וויטמין C. מנה של 1/6 של ראש בינוני (כ -86 גרם) כוללת 15 קלוריות, 3 גרם פחמימות (כל הסיבים), 1 גרם חלבון, ומספק 35 אחוזים של RDA של ויטמין A, 10 אחוזים ויטמין C, 4 אחוזים סידן וברזל.

לעומת חסה הקרחון, escarole יש פעמיים עד שלוש פעמים יותר של כל אחד מאותם חומרים מזינים עבור אותו משקל ומספק הרבה יותר ויטמין A וסיבים מאשר צנונית.

הוספת escarole למרק יוסיף סיבים כמו גם חומרים מזינים אחרים, בנוסף לספק קצת צבע בעת שימוש עלים ירוקים כהים.

איך משתמשים באסקארול?

בנוסף להיות מוגש בסלטים ירוקים, escarole הוא sautéed לעתים קרובות או braised בדומה ירקות ירוקים .

זה כלול לעתים קרובות פסטה מתכונים מרק, במיוחד במטבח האיטלקי. Escarole ו שעועית הוא מתכון פופולרי עשוי עם שעועית לבנה ולפעמים שמציעות בייקון או חזיר.

עבור סלט, עלים פנימיים, בהירים יותר הם בחירה טובה. לקרוע אותם לחתיכות קטנות לשימוש בסלט ירוק עם ויניגרט.

הטעם הוא כמו צנונית. הוא מזווג היטב עם פירות סלטים, כמו גם גבינה, כולל גבינות בטעם חזק כגון גבינה כחולה וגבינת עיזים.

במרק, escarole הוא חתך לרצועות הוסיף למרק. העלים החיצוניים עשויים להיות לעסי, אלא אם כן מבושל, אז זה שימוש טוב עבורם. הם יספקו צבע, סיבים ותזונה למרק. לעתים קרובות escarole משמש מרקים עם שעועית garbanzo.

Escarole בגריל היא דרך מהנה להכין אותו לשמש צלחת בצד. ראש ניתן לחתוך לחצי, מוברש בשמן, מתובל במלח ופלפל, וגריל או מבושל עד שהוא שחום ונבול. אפשר להגיש את זה עם ויניגרט וגבינה מגוררת על גבי.

קל Escarole קל עם לימון ו שאלוט : זה יהיה מנה צדדית יפה עם דגים, פירות ים, או מנות צמחוניות.

תחליפיו של Escarole

אם מתכון קורא escarole, אבל אין לך שום נוח, אתה יכול להחליף תחביב, תרד, או ארוגולה. חברים אחרים של משפחת ציקורי ניתן להחליף, כמו endive מתולתל, אתה יכול גם לשקול ירקות חרדל borage.

הגייה: ESS-ka-roll

ידוע גם כ:

• עלים רחבים
• בוואריה
• צביון בטאבי
• צלקת