מה זה אבקת אפיה?

מהי אבקת אפייה?

אבקת אפייה היא תערובת של חומצה (הנפוץ ביותר סידן פוספט חומצה, נתרן סולפט אלומיניום או שמנת של אבנית) ו אלקלי (נתרן ביקרבונט ידוע בדרך כלל כמו סודה לשתיה ). על ידי הוספת מים לתערובת זו, מושגת תגובה כימית, המייצרת פחמן דו חמצני שנלכד בכיסי אוויר זעירים בבצק או בבלילה. חום משחרר פחמן חד חמצני נוסף ומרחיב את הפחמן הדו חמצני גז ואוויר כדי ליצור קיטור.

הלחץ מרחיב את כיסי האוויר הלכודים, ובכך מרחיב את המזון הכללי.

ישנם שלושה סוגים של אבקת אפייה

• משחק כפול: שחרור גזים משחררים במגע עם לחות ושוב במהלך האפייה.
• טרטרט: אבקה חד פעמית שמשחררת נפח של גז ברגע שהיא נוגעת בלחות.
• פוספט: אבקה אחת פעילה יותר לאט-פעילה.

אבקת האפייה הנפוצה ביותר היא משחק כפול, אשר ניתן למצוא בקלות בכל חנות מכולת. שני האחרים הופכים יותר ויותר קשה למצוא. הקפד לקרוא תוויות בקפידה כדי לקבוע איזה סוג אתה עובד. אלה שיש להם מתכונים ישנים הקוראים אבקת אפייה או טורטרט יהיה כנראה צריך ללכת לספק מזון מיובא או הזמנה מחו"ל.

כיצד לבדוק אבקת אפייה

אבקת האפייה מאבדת את כוחה לאורך זמן. לאחר הפתיחה, אל תסמוך על תאריך התפוגה. לאחר שנפתח, הוא עלול לאבד את האגרוף שלו בתוך כמה חודשים, ללא קשר לתאריך התפוגה.

אתה צריך תמיד הוכחה אבקת האפייה שלך לפני השימוש בו מתכון על ידי שפכו 1/3 כוס מי ברז חמים מעל 1/2 כפית אבקת אפייה בכוס. תערובת צריך בועה בהתלהבות. אם זה לא, לזרוק אותו החוצה. הקפידו לערבב היטב אבקת אפייה עם מרכיבים יבשים אחרים לפני הוספת כל נוזל.

אבקות לאפייה מסחרית יש חיי מדף של שנה אחת אם מאוחסנים ואטומים במקום קריר ויבש.

אבקת תחליפי אבקה

אם אתה מוצא את עצמך ללא אבקת אפיה, אתה יכול לעשות בעצמך קמצוץ. עבור 1 כפית אבקת אפייה, מערבבים 1/2 כפית של אבנית טרטר עם 1/4 כפית סודה לשתיה. אם אתם מתכננים לערבב משלך לאחסון, יש להוסיף גם 1/4 כפית של תירס כדי יחס זה, כמו תירס יספוג כל לחות עודף במיכל אחסון למנוע תגובה מוקדמת פוטנציאלית. כמו כן יש לזכור כי אבקת אפייה תוצרת בית עובד מהר יותר בטמפרטורה נמוכה יותר, אז לשים את המתכון יחד במהירות.

כמו כן, עליך לטפל בחלב חלב רגיל בעת שימוש באבקת אפייה, מכיוון שהוא מגביר את מאזן האלומיניום לחומצה. חלבון יש חומצה יותר חלב רגיל, אשר תפחית את דו תחמוצת הפחמן שוחרר לסכל את תהליך ההתפלה . כדי להשיג את התוצאה הרצויה בעת שימוש בחלב אם במקום חלב, תחליף סודה לשתיה עבור חלק או לכל עבור אבקת האפייה. עבור כל כוס חלב חמאה המשמש במקום חלב מתוק, להפחית את כמות אבקת אפייה על ידי 2 כפיות, ולהחליף עם 1/2 כפית סודה לשתיה.

גבהים גבוהים ישפיעו גם על כמות אבקת האפייה הנדרשת במתכון.

לחץ אטמוספרי משפיע על התגובה של פחמן דו חמצני. לחץ אוויר נמוך יותר בגבהים גבוהים יותר, דו תחמוצת הפחמן מתרחב יותר; ולכן, פחות אבקת אפייה נדרשת. אם לא לקצץ, המרקם יהיה מחוספס. זה עשוי לקחת קצת ניסויים עבור גובה גבוה במיוחד.