מהו Crème Fraiche?

Crème fraiche הוא מוצר חלב תרבותי הדומה לשמנת חמוצה, אך עם תכולת שומן גבוהה יותר, המעניק לה טעם קרמי ומרגיש את הפה. קרם פריצ'ה מכיל תכולת חמאה של כ -28%, בעוד שמנת חמוצה מכילה בין 18-20% חמאה.

קרם פריץ מנצל חיידקים לייצור חומצה לקטית מ לקטוז, אשר מייצרת טעם חמוץ אופייני שלה ומגביר את צמיגות. את הטעם של קרם fraiche ישתנו בהתאם חיידקים מסוימים המשמשים את התרבות הקרם, כמו גם את משך הזמן את השמנת היה מתורבת, ואת כמות החלב בקרם.

למרות קרם fraiche כבר בשימוש במדינות אירופה כמו צרפת, בלגיה, הולנד במשך מאות שנים, היא עשתה לאחרונה את דרכה על פני האוקיינוס ​​האטלנטי הוא צובר פופולריות בארצות הברית.

איך עושים קרם פרייישה?

מבחינה היסטורית, קרם פריצ'ה הופק על ידי מתן פשוט קרם טרי לשבת בחום באמצע היום, אשר אפשרה חיידקים טבעיים להתרבות, לחמצן, לעבות את השמנת. רוב שמנת היום מפוסטר כדי לחסל את החיידקים הטבעיים מטעמי בטיחות מזון. לאחר הפסטורציה, זן מסוים או שילוב של זנים של חיידקים בטוחים מועברים מחדש לקרם ומותר לתרבות.

קרם פריצ'ה יכול להתבצע בבית עם כמה מרכיבים קצת זמן. פשוט שילוב של קרם כבד עם סטרטר חיידקי, כגון חלב או יוגורט, ומאפשר לתערובת לשבת במקום חם במשך 12 עד 24 שעות יפיק קרם fraiche.

כיצד משמש קרם Fraiche?

Crème fraiche משמש באופן דומה שמנת חמוצה אבל בגלל תכולת השומן הגבוהה שלה, זה זוגות די טוב עם מתוקים, כמו גם מאכלים מלוחים. Crème fraiche הוא לעתים קרובות spooned על פירות טריים, פנקייק, waffles, parfaits, פשטידות, או cobblers. קרם פריצ'ה יכול גם להיות מוערב מרקים ורטבים לספק גימור קרמי, מסובך.

איפה לקנות קרם פרייישה

בשל הפופולריות הגוברת שלה, קרם fraiche ניתן למצוא בחנויות מכולת רבות בארצות הברית. אם זה לא זמין במכולת המקומית שלך, שקול לבדוק עם המומחיות או לייבא grocers. בגלל השורשים האירופיים של קרם פריצ'ה, סביר במיוחד שיישאו על ידי המכולת האירופית. חקלאים מקומיים או creameries עשויים להפוך משלהם קרם fraiche המומחיות, כדי להיות בטוח לבדוק שווקים החקלאים.

כיצד לאחסן קרם Fraiche

קרם פריצ'ה צריך להישמר בקירור בטמפרטורות מתחת ל 40 מעלות פרנהייט, אם כי לא צריך להיות קפוא. כאשר עושים קרם fraiche בבית, זה צריך להיות מקורר מיד לאחר הרמה הרצויה של חמוץ ועובי הושגו. Crème fraiche יש להשתמש בתוך שבעה עד עשרה ימים של פתיחת חנות קנו מכולה או שבעה עד עשרה ימים, כאשר זה היה מתורבת בבית.