מה זה סודה לשתיה?

סודה לשתיה הוא אחד החומצים הנפוצים ביותר באפיית לחם. זה תרכובת כימית פשוטה, המכונה גם נתרן ביקרבונט, נמצא בצורת גבישי בטבע אבל הוא הקרקע לאבקה דקה לשימוש בבישול.

איך אפייה סודה עבודה?

אפייה סודה הוא מתחם אלקליין, כאשר בשילוב עם חומצה, יפיק פחמן דו חמצני גז. בועות קטנות של פחמן דו חמצני גז להיות לכודים בבלילה, מה שגרם לנפח, או לעלות.

חומצות נפוצות המשמשות לתגובה זו כוללות חומץ, מיץ לימון, חמאה , יוגורט ושמנת אבנית.

אפייה סודה גם לייצר גז עם הפירוק הנגרם על ידי חום. אין צורך בחומצה כדי שתגובה זו תתרחש, רק חשיפה לטמפרטורות מעל 80 מעלות צלזיוס (176 מעלות צלזיוס).

מתי משתמשים בסודה לשתיה?

סודה לשתיה משמש לחמים " לחם מהיר " רבים כמו פנקייק, מאפינס, עוגות, ומזונות מטוגנים . אלה batters אינם חזקים מספיק כדי להחזיק צורה לאורך זמן זה לוקח עבור שמרים כדי ליצור גז. בגלל סודה אפייה מייצרת גז במהירות, אין צורך לתת את הבלילה לעלות לתקופות ארוכות כמו עם לחמים שמרים . כאשר הבלילה חשופה לחום, זה הופך להיות מרופט וההרחבה שנגרמת על ידי בועות גז מוגדר במקום.

אם עוגה המכילה סודה לשתיה נשאר לשבת בטמפרטורת החדר, הוא יתחיל לעלות לאט ולהיות מעט רכות כמו חומצות ובסיסים להגיב הבלילה.

העלייה השנייה, הדרמטית יותר מתרחשת בתנור כאשר הבלילה חשופה לחום. חום מאיץ את התגובה בסיס חומצה, כמו גם גורם פירוק של סודה לשתיה, שניהם מייצרים את הגז עוזב. פעולת התייבשות של סודה לשתיה היא לעתים קרובות כל כך מהירה, כי ניתן לצפות בזמן אמת.

איך אפשר לדעת סודה אפייה הוא טרי

בגלל סודה לשתיה יכול להתפרק עם הזמן, ייתכן שתרצה לבדוק את העוצמה של סודה לשתיה שלך. כדי לבדוק סודה לשתיה, פשוט להוסיף קמצוץ של סודה לשתיה כמות קטנה של חומץ בקערה. אם זה קצף במרץ, סודה לשתיה הוא עדיין פעיל. תגובה זו יכולה ליצור כמות רבה של קצף כדי להיות בטוח לעשות את זה מעל הכיור.

אפייה סודה לעומת אבקת אפיה

בעוד סודה לשתיה הוא בהחלט מתחם אלקליין, אבקת אפייה הוא סודיום ביקרבונט כבר בשילוב עם חומצה. תרכובת החומצה באבקת האפייה היא בצורת מלח, מה שאומר שזה לא יגיב עם הבסיס עד שנוסף נוזל. אפייה סודה הוא טוב לשימוש מתכונים הכוללים מרכיבים חומציים אחרים. אם מתכון אינו מכיל מספיק חומצות, שימוש באבקת אפייה הוא מתאים שכן הוא מכיל חומצה משלו. שימוש בסודה לשתיה במתכונים אלקליין עשוי גם להניב טעם מר שכן אין מספיק חומצה כדי לנטרל את סודיום ביקרבונט אלקליין.

מתכונים רבים קוראים גם סודה לשתיה ואבקת אפייה כדי לספק מקסימום פעולה התייבשות , אבל היחס יהיה תלוי החומציות היחסית של מרכיבים אחרים.

שימושים אחרים עבור סודה לשתיה

סודה לשתיה ידועה ביכולת שלה לספוג ריחות.

מסיבה זו, אפייה סודה ממוקם לעתים קרובות מקררים, מקפיאים, וחללים סגורים אחרים לספוג ריחות שגויות. סודה לשתיה היא גם מנקה מועדף בגלל המרקם הגרעיני שלה, אשר מסייע לשפשף pH אלקליין שלה אשר יכול להמיס כמה פיקדונות הצטברות.