מה ההבדל בין המטבח האזורי והפורטוגזית?

האיים האזוריים הם אזור בפורטוגל, אבל המטבח שלהם הוא ייחודי.

מהו המטבח האזרי?

התשובה הקצרה היא: בישול כי הוא יליד לאיים האזוריים, אזור אוטונומי של המדינה של פורטוגל. המטבח האזורי הוא סגנון בישול עשיר, לבבי, המבוסס על איכרים. הטעמים שלה שרים של פירות ים, תבשילים מתובלים, קינוח מתוק של מוצרי חלב עשירים, בין רבים אחרים.

התשובה המדויקת, עם זאת, קצת יותר מסובך. רוב האנשים, אם הם שמעו אפילו על האיים האזוריים בעבר, סביר להניח כי מזונות של האיים האלה הם כמו, או דומה, של פורטוגל.

אבל בעוד השפה היא זהה, וכמה מנות הם אפילו אותו דבר, הם למעשה מאכלים שונים למדי.

גיאוגרפיה ומזון

ראשית, קצת על האיים האזוריים ואת ההיסטוריה שלה: האיים האזוריים הוא ארכיפלג של תשעה איים בגדלים שונים. הגדול ביותר, São Miguel, הוא על 747 קילומטרים רבועים ואת הקטן ביותר, Corvo, שוקל ב רק 17 ק"מ. הם נמצאים בשלוש "קבוצות", מבחינה גיאוגרפית, עם סאו מיגל וסנטה מריה להיות הקבוצה המזרחית ביותר. Terçeira, Faial, Pico ו Graçiosa הם הקבוצה האמצעית פלורס ו Corvo להמציא את הקבוצה הצפונית.

האיים מבודדים מבחינה גיאוגרפית, הן מן היבשת ואף אחד מהשני. הם שוכבים באוקיינוס ​​האטלנטי כשני שלישים מהדרך בין ארצות הברית לחוף היבשת פורטוגל. הוא האמין כי הם נתגלו על ידי הנווט פורטוגזית Diogo de Silves בסביבות 1427.

אין כל עדות לכך שהם אי פעם היו מיושבים לפני כן.

זוהי אחת הסיבות העיקריות כי האוכל של האיים האזוריים הוא כל כך מעט ידוע. זה לא קל להגיע אליהם, למעשה, זה אפילו לא כל כך קל להגיע מאחד לשני! גם כיום, אנשים שחיים על אחד האיים נוטים יותר להיות ביבשת, או נסעו לחלקים אחרים של העולם, מאשר לאיים האחרים בארכיפלג שלהם.

הִיסטוֹרִיָה

לאזורים היתה גם היסטוריה של אנאלפביתיות משתוללת - אם כי זה השתנה, כמובן, בתקופה המודרנית. מסיבה זו מתכונים משפחתיים רבים הלכו לאיבוד. הם פשוט לא נכתבו. למרות שכמה מהם עברו מדור לדור, רבים לא עברו. במהלך גל העלייה הגדול של האיים האזוריים בתחילת המאה ה -20, מתכונים כתובים ורשומות של המטבח לא לעזוב עם התושבים.

כמו השף והסופר דייוויד לייט מציין, אלה לא היו אנשים שהלכו למסעדות. תושבי האי היו חקלאים ודייגים. משפחות רבות נאבקו בעוני קיצוני ובצפיפות יתר. כאשר עזבו את האיים ועברו למדינות אחרות, כמו ארצות הברית, פתיחת מסעדות ובתי קפה זה לא משהו שקרה לרובם. למה אנשים היו באים לאכול את האוכל שלהם כאשר הם בדרך כלל עשה בבית שלהם? זו סיבה נוספת כי המטבח הוא כל כך מעט ידוע.

מה מבחין מטבח אזוריאני מן המטבח הפורטוגזית

אז, מה הוא המטבח האזרי, ומה מבדיל אותו מן הבישול פורטוגזית היבשתית? שוב, התשובה היא לא פשוטה, במיוחד מאז המטבח משתנה בהתאם לאי האיזורי, או אפילו איזה חלק של האי נתון אתה מבקר.

ככלל, המטבח האזרי נוטה להיות הרבה יותר כפרי כפרי מאשר היבשתית של פורטוגל (זה לא כלל קשה ומהיר, אבל בדרך כלל נכון). מזונות עשירים עם טעמים של המרכיבים העיקריים, ולא נוצר עם תערובות מתוחכמות של טעמים.

דוגמה טובה לכך, כפי שמציין דייוויד לייט גם במאמר על בישול אזוריאני, הוא מרק הקיל. הגרסה הלבבית שגדלתי בה גדושה בגושים גדולים של תפוחי אדמה, תפוחי אדמה ולינגוויצ'ה, ואילו הקאלדו ורדה שנעשה על היבשת הוא קרם וחלק, עם רצועות דקות של כרוב, ואולי פרוסה אחת או שתיים של לינגוויצ'ה בכל קערה.

זה נותן לך טעימה של טעמים דשנים ועשירים של בישול אזוריאני. המבקר לא ייראה רעב באיים האלה. בין אם אתם אוכלים במסעדה או בבית של מישהו, המנות יהיו גדולות ומילוי מזון, ואתה תהיה מעודדת יש שניות או שליש. זה לא יכול להיות קל למצוא את האוכל הזה בכל מקום אחר בעולם, אבל אם אתה בר מזל מספיק כדי לקבל את זה, אתה תהיה מרוצה!