למרות מתכונים פורטוגזית ביותר נוטים לעשות שימוש רק כמה טעמים מפתח בכל מנה נתון להסתמך על האוכל עצמו כדי ליצור טעמים גדולים, ישנם כמה תבלינים מפתח כי כל הטבח פורטוגזית יהיה תלוי לחלוטין. אין ספק כי התבלינים הנפוצים ביותר על ידי שפים, ובבית, משקפים את ההיסטוריה המגוונת של פורטוגל כמדינה של חוקרים עם אחזקות קולוניאליות אדירות. זה התבלינים האלה שהיו ההשראה העיקרית למציאת נתיבים קצרים יותר עבור ספינות כדי לספק את הסחורה!
נסה לבחור את התבלינים האיכותיים ביותר שאתה יכול למצוא. התבלינים הטובים ביותר ניתן למצוא בחנויות מזון אתני או חנויות תבלינים מקומיים. הימנע מותגים סופרמרקט אם אתה יכול, ולזכור כי תבלינים ללכת מעופש לאחר כמה חודשים.
Friday of 05
פירי פירי
זה היה החיפושים הפורטוגליים של החוף האפריקאי, החל משנות ה- 1400 שהצית את רומן האהבה העצום שלהם עם הפלפל החם הקטן, פיריפירי , שהוא חלק בלתי נפרד מהמטבח האנגולי והמוזמביקני. זה עכשיו גם חלק בלתי נפרד של המטבח הפורטוגזית, במספר צורות שונות.
Mollho de Piri-piri הוא רוטב דומה Tabasco כי ניתן לשמור על השולחן להשתמש במהלך הארוחות, כמו גם משמש כמרכיב מנות רבות. ישנם מתכונים שונים רבים עבור רטבים פירי פירי .
מאס דה פירי-פירי הוא דבק עשוי מאדמות הפלפלים במלח גס. כמה טבחים אוהבים להוסיף מגע של לימון או חומץ להדביק.
למרבה הצער קשה מאוד להשיג את כל פלפל פירי פלפל בצפון אמריקה. פורטוגזית המומחיות חנויות, אשר ניתן למצוא בתחומים כגון ניו בדפורד, MA, שם פורטוגזית רבים היגרו, יהיה לפחות לשאת את הרוטב בבקבוק. אתה יכול להחליף אותו עם פלפלים קאייים מיובשים או טרי. אתה יכול גם לנסות להחליף את זה עם pequín מקסיקני חדש, אבל בזהירות, כפי שהם הרבה יותר חם מאשר פירי פירי . נסו להשתמש ברוטב טבסקו במתכונים שקוראים למולו דה פירי-פירי . זה באמת עניין של העדפה אישית.
02 מתוך 05
קינמון (קנלה)
קינמון משמש לעתים קרובות קינוחים פורטוגזית ( sobremesas ), כפי שהוא במטבחים רבים. עם זאת, הוא משמש לעתים קרובות מאוד במאכלים מלוחים, אשר אינו נפוץ במטבח האירופי. קינמון קטן הוא תוספת נפוצה לכל מיני מרקים עוף ותבשילים.03 מתוך 05
פפריקה (קולו)
הפורטוגזית אחראים על הפצת זה הרבה אהוב ספייס ברחבי העולם במהלך מאות שנים של חקירה ומסחר. פפריקה עשויה מפלפלים אדומים יבשים. לפעמים אלה מעושנים לפני הקרקע. ממתקים איכותיים, פפריקה מעושנת, או צביעת צבע , (כגון הונגרית או ספרדית) צריכים לענות על רוב הצרכים שלך בזמן בישול מזון פורטוגזית. אם מתכון קורא גרסה חם, לבחור פפריקה הונגרית חמה.
04 מתוך 05
מפרץ מותיר (לוארו)
עלי המפרץ מופיעים כמעט בכל מרק ותבשיל בבישול פורטוגזית. השיח את העלים נקצרים ניתן לראות על פני כפרי בפורטוגל שימשו לעתים קרובות כדי להגדיר קווי רכוש בעבר. עלי מפרץ הם אחד התבלינים המעטים כי למעשה להיות חזק יותר בצורתם מיובשים יותר טריים. תמיד להסיר את העלים לאחר צלחת הוא סיים מאז גם כאשר מבושל עלים דפנה עדיין יש קצוות חדים שאינם טובים עבור מערכת העיכול.05 מתוך 05
מלח (סאל)
כמה מן המנות הפורטוגזיות הטובות ביותר מסתמכות רק על מלח גס ושום טעם. דוגמה אחת היא פורל מעולה מאזור סרה דה אסטרלה. למרות שניתן למצוא מלח מיובאים משדות מלח בפורטוגל, אתה יכול בקלות להסתמך על מלח גס כשרות זמין ברוב סופרמרקטים. איכות טובה יותר עדין מלח ים ( פלור דה sal ) נחמד להיות על היד עבור המלוח ליד השולחן.