אם אתם רוצים לבשל אוכל פולני מסורתי אותנטי, אלה 12 ספרי בישול הם הכרחיים עבור טבחים דוברי אנגלית. הם מושלמים עבור neophytes, כמו גם עבור טבחים מתובל שאוהבים לדעת קצת ההיסטוריה של המטבח הפולני.
01 מתוך 12
"רוז Petal Jam" על ידי Beata Zatorska ו סיימון היעד
תמונה באמצעות אמזון "רוז Petal Jam: מתכונים וסיפורים בקיץ בפולין" על ידי Beata Zatorska ו סיימון היעד (Tabula ספרים, 2011) הוא ספר מצולם יפה, שהוא כמו נסיעות רבות כמו זה ספר בישול. המתכונים הם מסורתיים עדיין פשוט להכין ניתנים במדידות האמריקאי ואירופה. הספר זכה במקום הראשון בקטגוריה מטבח העולם של ספרי בישול במזרח אירופה ב 2012 Gourmand פרסים בינלאומיים . הנה שלושה מתכונים מ "רוז Petal Jam":
02 מתוך 12
"בישול פולני: ספר הבישול האוניברסלי" מאת מרג'ה אוצ'ורוויז-מונטובהתמונה באמצעות אמזון "ספר בישול פולני: ספר הבישול האוניברסלי" מאת מרגה אוצ'ורוויז-מונטובה (Crown Publishers Inc., 1979) נכתב במקור בפולנית (" Uniwersalna Książka Kucharska ") ותורגם לאנגלית אמריקאית ומדידות של ז'אן קרסבינה. אין תמונות בספר זה, אבל המתכונים הם מקיפים החל דמי איכר מנות סלאחטה . זה מצב המתנה ברוב המטבחים בפולין.
03 מתוך 12
"בישול מורשת פולנית" מאת רוברט ומריה סטרייבלתמונה באמצעות אמזון "פולנית מורשת בישול" על ידי רוברט & מריה Strybel (היפוקרין ספרים בע"מ, 1993) הוא אחד ספרי בישול פולני נרחב ביותר ומגוון אני נתקלתי. ישנם 2,200 מתכונים ב 29 קטגוריות שנכתבו במיוחד עבור האמריקנים עם משקולות, מדידות וטמפרטורות האמריקאי. כל מתכון צמוד לאינדקס תחת השם האמריקאי והפולני. מדידות אמריקאיות ותמונות אחדות.
04 מתוך 12
"המטבח הפולני לחג" של רוברט סטרייבלתמונה באמצעות אמזון "פולני הולידיי Cookery" מאת רוברט סטרייבל (היפוקרין ספרים בע"מ, 2003) הוא ספר נלווה למחבר "פולנית מורשת בישול". יש חפיפה כלשהי בספרים, אבל הכרך הזה מפריד חגיגות פולניות טיפוסיות ואת מזונות הקשורים אליהם. מצפה מתכונים wigilia (ערב חג המולד), שוויינקון (חג הפסחא חג), wesele (חתונות) ועוד הרבה יותר. מדידות אמריקניות. אין תמונות.
05 מתוך 12
"מתכונים פולניים נעימים לאמריקאים" בעריכת מועדון פולניתמונה באמצעות אמזון "מתכונים פולניים מעריכים לאמריקאים" בעריכת מועדון פולני של מיניאפוליס פורסם לראשונה על ידי Polanie הוצאה לאור בשנת 1948 עם הדפסים הבאים עד 1975. הספר עדיין זמין והוא אוצר של מתכונים אתה אולי זוכר את סבתא ביצוע או מדבר. הם ניתנים במדידות אמריקאיות והשמות מסופקים הן באנגלית והן בפולנית. אין תמונות.
06 מתוך 12
"שיקגו הפולנית: ההיסטוריה שלנו, המתכונים שלנו" על ידי יוסף W. Zawawski"שיקגו פולנית" מאת יוסף ו 'צורבסקי. © Pricegrabber, בשימוש באישור. "שיקגו הפולנית: ההיסטוריה שלנו, המתכונים שלנו" מאת ג'וזף וו. זרבסקי (G. Bradley Publishing Inc., 2007) הוא לא רק ספר בישול. מסמך זה מתעד את הסאגה של מאות פולנים שהיגרו לשיקגו ב -150 השנים האחרונות, מה שהופך את הפזורה הפולנית לשיקגו הגדולה ביותר מחוץ לוורשה. מדידות אמריקניות ותמונות בשחור-לבן וצבע.
07 מתוך 12
"אמנות הבישול הפולני" מאת אלינה ז'רנסקהתמונה באמצעות אמזון "אמנות בישול פולני" על ידי אלינה Żerańska (שקנאי הוצאה לאור ושות ', 2006) הוא קומפנדיום של 500 מתכונים פולנית אותנטית באמצעות מדידות אמריקאיות ושיטות מודרניות, מהיר וקל שפורסם במקור בשנת 1968. בנוסף, יש תיאורים של חג המולד, ערב ראש השנה, חג הפסחא וחגיגות אחרות. Żerańska גדל בוורשה, אז היא יודעת על מה היא מדברת. כל המנות הפולניות הרגילות מיוצגות יחד עם התמחויות שנראו לעתים רחוקות כמו דגים באספזם. אין תמונות.
08 מתוך 12
"המטבח של מלכי פולין בטירת מלבורק" מאת בוגדן גזקה"המטבח של מלכי פולין במלבורק טירת" על ידי בוגדאן Gałązka. © Multico, בשימוש באישור. "המטבח של מלכי פולין בטירת מלבורק" על ידי בוגדאן גאלאצקה (Multico, 2010) הוא סוף סוף זמין בארצות הברית. ספר זה מצולם יפה מוצג זה לצד זה בפולנית ובאנגלית עם מדידות מטריות על ידי השף המבצעת של מלבורק טירת באזור גדנסק של פולין. הוא כולל מתכונים היסטוריים באמצעות מרכיבים מודרניים כדי לשחזר את הטעמים של פולין במאה ה -15. אבל אל תדחו את זה. המתכונים קלים להכנה והמזון מוכר ועכשווי. הנה מתכונים מתוך "המטבח של מלכי פולין בטירת מלבורק":
09 מתוך 12
"המטבח של מאסטרים גרנד טוטוני בטירת מלבורק" על ידי בוגדאן Gałązkaתמונה באמצעות אמזון "המטבח של גראנד מאסטרס טוטוני בטירת מלבורק" מאת בוגדאן גלאצקה (מולטיקו, 2009) הוא קודמו של המחבר "המטבח של מלכי פולין בטירת מלבורק" וזה סוף סוף זמין בארצות הברית. ספר זה מצולם יפה מוצג זה לצד זה בפולנית ובאנגלית עם מדידות מטריות על ידי השף המבצעת של מלבורק טירת באזור גדנסק של פולין. הוא כולל 50 מתכונים מימי הביניים עבור מרק, בשר, דגים, מאכלי ים וקינוחים המותאמים לעידן המודרני. הצילום מדהים. הנה מתכונים מתוך "המטבח של מאסטרס הטבטוני הגדול בטירת מלבורק":
10 מתוך 12
"האוכל והבישול של פולין" מאת אווה מיכאליקתמונה באמצעות אמזון "אוכל ומבשלת פולין" מאת אווה מיכאליק (הוצאת אנס בע"מ, 2008) הוא ספר מצולם יפה, החוקר את הגיאוגרפיה, הפסטיבלים, התרבות, ההיסטוריה והמטבח של פולין. תוכלו למצוא מתכונים מסורתיים mizeria (מלפפונים חמוצים שמנת), żurek (מרק שיפון חמוץ) ו pierogi יחד עם לעתים רחוקות ראיתי חזיר בר מתכונים המוח עגל. מתכונים ניתנים במדידות אמריקאיות ואירופיות. תמונות יפות.
11 מתוך 12
"ספר המטבח הפולני של המדינה" מאת סופי הודורוביץ 'קנאבתמונה באמצעות אמזון "ספר המטבח הפולני של המטבח" מאת סופי הודוריוביץ 'קנאב (היפוקרין ספרים, 2002) הוא רק אחד מכמה ספרים הודורוביץ' קנאב כתב על המכס הפולני והמטבחים. ספר זה כולל לא רק 100 מתכונים המותאמים למטבח האמריקאי באמצעות מדידות אמריקאיות, אלא גם דיונים על הכלים ששימשו בתחילת המאה שעברה בפולין, כלי חרס פולניים, פטריות, חגים ועוד. צילומים ואיורים בשחור-לבן.
12 מתוך 12
"אנציקלופדיה של המטבח הפולני" מאת חנה שימנדרסקה"אנציקלופדיה של המטבח הפולני: 2,400 מתכונים מסורתיים ומודרניים" מאת חנה שימנדרסקה. © Polart Center, נעשה שימוש באישור. "אנציקלופדיה של המטבח הפולני: 2,400 מתכונים מסורתיים ומודרניים" מאת חנה שימנדרסקה (REA, 2006) זמין בפולנית ובאנגלית. כאשר הזמנתי את הספר הזה, חשבתי שזה יהיה ספר התייחסות על ההיסטוריה של המטבח הפולני. במקום זאת, זהו אוסף של מתכונים שניתנו במדידות מטריות מן המטבח הפולני הישן (Staropolska) על מנות מודרניות. אבל, אבוי, אין שמות פולנים כלולים בגרסה האנגלית. ובכל זאת, ספריו של שימנדרסקה הם מדעיים ומקיפים והם בהחלט שווים מבט. כמה מדגיש הם פרקים על ליקרים, פטריות, ומשחק. אין תצלומים.