קוואס ( מבוטא KHVAHSS) היא המילה הפולנית עבור המתנע חמוץ שנעשו על ידי תסיסה לחם (כאשר הוא ידוע בשם קוואס chwbowy ) ו / או סלק ( kwas buraków ) או ירקות אחרים או פירות. הוא משמש מרק ביצוע, במיוחד barzcz או żurek , וכמה אנשים צונן אותו ולשתות אותו כמו שיקוי בריאותי.
קוואס פופולרי בכל מזרח אירופה
ידוע בתור קוואס באנגלית, הוא נהנה גם ברוסיה, אוקראינה, בלארוס שם הוא ידוע בתור kvas .
לטבים קוראים לזה kvass וליטאים אומרים ג ' ירה . היא קיימת במדינות סובייטיות לשעבר כמו ג'ורג'יה, קזחסטאן וארמניה, ואף ידועה בסין בתור גאוסי / קאוסי .
קוואסים פולניים מתוארכים לפולין של המאה העשירית. זה היה משקה משותף בקרב האיכרים אבל בסופו של דבר התקבלה על ידי słlachta (האריסטוקרטיה הפולנית). לאחר קריסת הקומוניזם, קוואס כמו משקה פינה את מקומו למשקאות קלים מערביים והפופולריות שלה פחתה בשנים האחרונות. זה עדיין נשאר, עם זאת, מרכיב עיקרי של סטאופולסקי (פולנית ישנה) בישול.
זה משקה תוסס מזרח אירופי הוא עשה בדרך כלל עם לחם שיפון שחור או אחר והוא imbibed כמו quencher צמא בקיץ או סם חיים. למרות שהוא מותסס, זה משקה מעט מתוק נחשב nonal alcoholic (0.05% עד 1%). זה יכול להתבצע עם תוספת של פירות כמו תותים וצימוקים או עשבי תיבול כמו מנטה.
לחם kvas לבישול נעשה קצת שונה מאשר המשקה והוא משמש כמרכיב של מרקים כמו botvinia הרוסי וכמה גרסאות של okroshka (כמה מתכונים קוראים חמאה במקום של kvas כמו סוכן חמוץ), וכן עבור פולין żurek .
סלק סלק משמש פולני חג המולד מרק סלק ערב .
משקה לאומי
במהלך הקיץ בכיכרות השוק המרכזי של ערים במזרח אירופה בעיקר, תוכלו לראות קיוסקים עם brews של ספקים קטנים אצווה מבשלות הביתה. כל אחד מנסה לעלות על השני במונחים של מציג שלהם, רבים מהם נראים כמו חביות גדולות או טנקים בצבע בהיר שממנו הם לוותר על המוצר שלהם.
יותר ויותר, עם זאת, תוכלו למצוא בקבוקים בבקבוק מסחרית למכירה בחנויות מכולת. הטהרנים רואים בכך נחות משום שהוא דומה לסודה פופ שנעשתה עם מים מוגזים, תמציות טעם ותמציות מלט במקום המשקה התוסס באופן טבעי.