קצפת

מממ, קצפת ... זה לא יכול להיות כמו חגגו כמו פתגמי "דובדבן על גבי", אבל זה בהחלט עושה תוספת דקדנטית לעוגות, קפה, תה ועוד פינוקים. למד על כל התבלין המתוק והמתוק הזה, כולל מה הוא עשוי, איך לעשות את זה, מה מבדיל אותו בין הצליפות הקצוצות, איך להשתמש בו ועוד.

מה זה קצפת מוקצפת, בכל זאת?

קצפת היא שמנת כבדה אשר הוכתה עד שהיא קלה ורכה.

זה יכול להיות מובס עם (על מנת מן הכי קל ל הכי קשה) מערבל, או מזלג או מזלג. קצפת הוא ממותק לעתים קרובות (בדרך כלל עם סוכר של ממתק, אשר מתמוסס בקלות בשמנת ולא משאיר מרקם גרגרי) וזה לפעמים בטעם וניל. קצפת כי היה בטעם וניל נקרא לעתים קרובות שמנת Chantilly או קרם Chantilly . זהו מוצר עשיר מאוד ומוצק של מוצרי חלב, המוסיפים המון טעמים למגוון רחב של מאכלים ומשקאות, כגון כפור לעוגות, פרוסה של "כריכי עוגיות" וסקונס או ציפוי שוקולד חם ושאר משקאות מתוקים.

אולי יותר מכל דבר אחר, מה שהופך קצפת ייחודית היא מרקם שלה. היא יוצרת פסגות רכות וקלות שהן גבוהות ממוצרי חלב רבים. הסיבה לכך היא כי הוא עשה עם שמנת כבדה, אשר יש תוכן חמאה גבוהה (לפחות 30 אחוז). אתה רואה, כאשר אתה שוטר שמנת כבדה, האוויר הוא נאלץ לתוך הנוזל (הודות לתוכן שומן גבוה) מסה יציבה של בועות צורות.

זה בעצם כי השומן של קרם צורות כיסי אוויר קטנים לאורך התערובת, ושומר אותם מייצב אותם עם הגובה שלה. כל כיס אוויר מוקף בסרט דק של מים עם חלבונים וחומרים אחרים מומסים בו. בסך הכל, נפח הקצפת כפול מזה של הקרם המשמש לייצור, הכל בגלל בועות האוויר הזעירות שלה.

שימוש במוצר דל שומן (כגון קרם דל שומן) גורם לאוכל המתקבל (או, נכון יותר, לשתות) להיות דק ומימי, או לא יציב. לדוגמה, חלב שלם יכול ליצור קצף כאשר מוקצף, אבל זה לא להחזיק מעמד זמן רב או טופס חזק של פסגות בגלל התוכן השומן שלה הוא הרבה יותר נמוך.

שימורי קצפת

שימורי קצפת (או קרם מוקצף בפחיות בלחץ) הם ארוזים בדרך כלל עם תחמוצת חנקן כמו דלק. תחמוצת החנקן למעשה "whips" את הקרם כפי שהוא יוצא של פחית, אז זה עושה קצפת טרי על המקום. יתרונות אחרים כדי קצפת משומר לכלול את הקלות של "הכנה" (אם אתה יכול אפילו לקרוא לזה - אתה ממש ללחוץ את יכול לדחוף כפתור על הנחיר כדי 'לעשות' זה), סטנדרטיזציה שלה (אלא אם כן זה מעופש, זה יהיה לטעום די הרבה בכל פעם) ואת הקצף שלה (זה foamier יותר קצפת תוצרת בית, ויש אומרים, עשירים יותר).

עם זאת, ישנם כמה חסרונות נפרדים קצפת משומר, גם:

• קצפת הוא במיטבו כאשר הוא נעשה עם שמנת טרי, ואת טריים יותר קרם, יותר טוב זה טעים. קנייתו בפחית עושה את זה פחות סביר שזה יהיה טרי, ולכן פחות סביר שזה יהיה מדהים.

• קצפת משומר לעתים קרובות מכיל מרכיבים נוספים, כגון חומרים משמרים, טעמים מלאכותיים, מייצבים, אז זה לא טבעי כמו קצפת תוצרת בית. גרוע מכך, זה יכול להיות טעם מגעיל, מתכתי אם הוא התייצב מאוד ולא טרי מאוד.
• קצפת בפחית הוא לעתים קרובות יקר יותר מאשר "הדבר האמיתי" (למרות שזה לא טוב על ידי רוב החשבונות!).
• ולבסוף, מכיוון שהוא נעשה עם גז בלחץ ולא בפעולה חזקה יותר, הוא נוטה "לשכב" ולהמיס חזרה לתוך נוזלים הרבה יותר מהר מאשר קצפת אמיתית, מה שהופך אותו די הרבה בלתי אפשרי להשתמש אם אתה רוצה להכין מנה מראש או לאכול שאריות זה לא נראה נורא.

אז, כפי שאתם יכולים לראות, קצפת תוצרת בית באמת טוב! אם אתה באמת רוצה את הנוחות של פחית, אתה יכול לקנות מיכל לשימוש חוזר המאפשר לך לעשות קצפת בלחיצת (ללחוץ של יכול ו) על כפתור.

(יש לי אחד וזה יותר שימושי ממה שאתה יכול לנחש, אתה יכול להשתמש בו כדי לעשות כל מיני קצף וכדומה, וחשוב יותר, שלא כמו עם קצפת משומר קצוץ אתה יכול לשלוט על החומרים, רמת האיכות שלהם, ואת הסכומים שלהם כאשר אתה עושה קצפת ככה.) עם זאת, זה באמת לא כל כך קשה לעשות קצפת תוצרת בית (כפי שתראה להלן).

קצפת קצוצה לעומת הקצפת הקצוות

עכשיו שאתה יודע הכל על קצפת משומר, אני כנראה לא צריך לשכנע אותך על הנחיתות של "מוקצף ציפוי" ... אבל אם אתה מרגיש כמו להיות קצת מזועזע, לקרוא!

לפעמים, אנשים לבלבל קצפת עם מה שמכונה "תוספות מוקצף." מוצרים אלה נמכרים בדרך כלל במקרר או מקפיא בסעיף של חנויות מכולת גדול, צינורות פלסטיק. בעוד שמנת הקצפת נעשית בדרך כלל רק עם שמנת כבדה, סוכר (או אופציונלי) וניל (לטעם) וג'לטין (כמייצב), לעיתים קרובות מכילות טבעות קצוצות תחליף שמנת כלשהו (בדרך כלל דברים מגעילים שאתם לא מבשלים ב בית), יותר סוכר מאשר קצפת אמיתית (או, גרוע מכך, תחליפי סוכר כימיים y) והרבה טעם נוסף (לעתים מלאכותית) מייצבים (גם לעתים קרובות מלאכותי).

תוספות מוקצפות נחשבים בדרך כלל הרבה פחות טעימים ויקרים יותר מקצפת תוצרת בית. כדי לחזור, אם מעולם לא עשה משחה שלך לפני, אני ממליץ בחום לנסות את זה - אתה לא תחזור לאמבטיות של דברים מזויפים אי פעם!

כיצד להרוויח קצפת

כדי להכין קצפת, שמנת כבדה היא בדרך כלל מוקצף עם מקצף, מערבל חשמלי או יד, או (עם כמה מפרק כף היד פעולה רצינית) מזלג. קצפת תוצרת בית היא לעתים קרובות בטעם סוכר, וניל, קפה, שוקולד, תפוזים ועוד טעמים. זה יכול לכלול גם מייצב (כדי למנוע ממנו ללכת שטוח או מקבל נוזל - זה בדרך כלל ג'לטין, אבל אתה יכול גם להשתמש tragacanth מסטיק או לבנים מוקצף לבנים.הקוקוס (הדובדבן) סוכר לפעמים הוא הוסיף על מנת להקשיח את התערובת כדי להפחית את הסיכון של over-wipping (עוד על כך מאוחר יותר).

לקבלת קצפת להיות רכה יש פסגות נחמד, קרם חייב להיות תוכן שומן של לפחות 30 אחוזים. זה מאפשר לו ליצור כיסי אוויר (כפי שתואר לעיל "מה זה קצפת מוקצף, בכל זאת?"). במהלך ההכנה, כמו שמנת מתחיל להגדיל נפח, מרכיבים כמו סוכר ותבלינים ניתן להוסיף. כאשר הקרם כמעט הוכפל בנפח, הגיע הזמן להפסיק להכות; אחרת, בסופו של דבר אתה עושה חמאה! (לא בדיחה - פעם עשיתי את זה בטעות, הכנתי קצפת מתובלת עם מיקסר של קויסינארט, והסיח את דעתי במשך כמה רגעים.

לקבלת הוראות ספציפיות יותר, ראה רשימה מקיפה זו של מתכונים קצפת

מה הם השימושים של קצפת

קצפת או קרם Chantilly הוא פופולרי ציפוי עבור קינוחים ומשקאות. הנה כמה קינוחים אשר קצפת משמש נפוץ כמו ציפוי או להפיץ:

• פשטידות (במיוחד פשטידות דלעת ועוגות שוקולד)
• גלידות (במיוחד גלידה גלידה)
• עוגות ועוגות (במיוחד כמו קצפת קבועה על עוגת זנגוויל ובצורה של קצפת קפואה על עוגות אחרות)
• פודינגים (במיוחד פודינג בננה ופודינג שוקולד)
• מוּס
• פירות יער טריים וסלט פירות (כמו גם את הבלגן הבריטי איטון קלאסי - אחד השימושים האהובים עלי אישית של קצפת!)
• סקונס

והנה כמה משקאות כי הם עשו עוד דקדנטי עם קורטוב של קצפת:

• מילקשייק
• שוקו חם
• אספרסו קון פאנה , קפה לאטס , ושאר משקאות אספרסו
• משקאות קפה קפואים
• קפה ספרדית , קפה אירי וקוקטיילים אחרים
• צ'אי ולואי מלוכלכים
• סיידר תפוחים חם

קצפת קצף מידע תזונתי

האור, מקציף מרקם של קצפת לפעמים טריקים אנשים להאמין כי אין לו תוכן שומן גבוה. עם זאת, קצפת עשוי משמנת כבדה (aka 'הקצפת הקצף'). קרם מוקצף מכיל שלושים עד ארבעים אחוז שומן. (השווה זאת לארבעת אחוז השומן שנמצאו בחלב שלם, הבדל עצום!)

רוב האנשים, לעומת זאת, יודעים כי קצפת היא פינוק. זה נכון במיוחד אם הם עשו את הקצפת שלהם או ניסה קצפת עם טעמים הוסיף - התוצאה היא עשירה להפליא ומספקים כמו רק מזון עתירי שומן יכול להיות!

הנה קצת יותר מידע על הפרופיל התזונתי של קצפת רגיל, המבוסס על אחוזי היומיום של ארה"ב עבור דיאטה 2000 קלוריה כף אחת המשרתים:

• המצרכים: קרם, הצלפה כבדה
• 15 גרם (שווה לכפית אחת)
• 52 קלוריות
• 6 גרם שומן (סה"כ 9% מהערך היומי המומלץ), כולל 3.5 גרם שומן רווי (17% מהערך היומי המומלץ), 0.2% שומן רב בלתי רווי ו -1.6 גרם שומן חד בלתי רווי