איך לבשל עם ג 'לטין עבור מתוקים ללא פגם ותבלינים
כנראה הדבר הראשון שעולה על הדעת כאשר מישהו מזכיר ג'לטין לך הוא קינוח. עם זאת, רוב ג'לטין הוא תוצר לוואי של בשר. ככזה, זה עובד באותה מידה גם במנות מלוחות כפי שהוא עושה קינוחים וסלטים יצוק .
למרות שרוב הג'לטין המסחרי נמכר מחיות, יש צורות של ג'לטין שיתאימו לכל סוגי הגבלות הדיאטה, כולל צמחוניות וכשרות.
בישול עם ג'לטין
ג'לטין יש יישומים רבים.
ניתן להשתמש בו במנות מתוקות ומלוחות.
מאז ג 'לטין unflavored הוא 85 אחוז חלבון נמוך קלוריות, היא בחירה מצוינת עבור דיאטה. עבור חולי סוכרת, ג 'לטין בטעם סוכר ללא שימוש בתחליפי סוכר זמינים באופן נרחב.
כמה פירות גולמיים לחלוטין יכול לשבור את הג 'לטין ולהפוך אותו חסר תועלת, כך לקרוא על אילו מהם כדי להימנע מלמטה.
מזונות להימנע בעת ערבוב עם ג 'לטין
אין להוסיף אננס טרי או קפוא לג'לטין או ג'ל-או. פירות אלה, יחד עם תאנים גלם, פירות קיווי , גויאבה, שורש זנגביל , מכילים אנזים הנקרא bromelain אשר שובר את הג 'לטין גורם לו לאבד את תכונות העיבוי שלו. האנזימים מושבתים בפירות מבושלים, אננס משומר וקיווי עדינים לשימוש.
יותר מדי סוכר גם יכול לעכב gelatinization. ככל שהסוכר יותר מתכון, רך ג 'לטין כתוצאה יהיה.
טיפים כלליים
- ג 'לטין unprepared יש חיי מדף בלתי מוגדר כל עוד הוא עטוף אטום ומאוחסן במקום קריר ויבש, אבל זה עלול לגבש וזה בסדר. כדי "unclump", יבש יבש לא מתובל צריך להיות מעורבב עם קצת מים קרים הראשון במשך 3 עד 5 דקות כדי להרטיב ולהפריד לפני הוספת מים חמים.
- בעת שימוש בסוכר עם ג 'לטין לא מתובל, מערבבים את הסוכר וג' לטין הראשון לפני המסת.
- ג 'לטין לוקח זמן רב יותר להתמוסס כאשר משתמשים עם שמנת או חלב.
- אין להביא תערובות ג 'לטין לרתיחה מלאה או שאתה עלול לאבד את תכונות העיבוי שלהם.
- אתה יכול בהצלחה meltdown (בעדינות באמצעות דוד כפול) מחדש צ 'ילי ג' לטין כמה פעמים לפני התערובת מאבד את יכולת העיבוי שלה.
- שעתיים של מצמרר צריך להיות מספיק עבור תבניות ברורות סטנדרטיות, בעוד זה עשוי להימשך עד 4 שעות עבור אלה עם תוספות. ג 'לטינג שכבות ייקח זמן רב יותר מאז כל שכבה חייב להיות צונן בנפרד מאושש לפני הוספת השכבה הבאה.
נוזלים מלבד מים
נוזלים אחרים יכולים לשמש במקום להכנת ג 'לטין, כולל מיצי פירות, ירקות מבהירים או בשר , מיצי ירקות, מרקים.
מלאי עבה יותר טעם עדין יותר נובע משימוש עצמות עגל ולא עצמות בשר אחרות מאז עגל יש קולגן יותר אשר ג 'ל את המניה.
הוספת פירות, בשר וירקות
עבור כל 2 כוסות של תערובת ג'לטין, לאפשר 1-2 כוסות של מוצקים, או טחון, קוביות, או לחתוך לחתיכות קטנות. הקפד לנקז את כל מוצקים של נוזל שלהם לפני הוספת ג'לטין, כדי למנוע השקיית הג'לטין.
כדי להשעות פירות, בשרים או ירקות בג'לטין, לצנן את הג 'לטין עד שהוא עקביות של חלבונים ביצים קרות. ואז לערבב היטב התוספות התנקז צינה עד להגדיר לחלוטין.
הקפדה על יציבות
עובי התבנית משתנה על היחס בין מים לג'לטין ולטמפרטורה:
- השתמש 1 מעטפה (1 כף או 1/4 גרם) ג 'לטין בטעם עד 2 כוסות מים עבור תקיפות תקנית. הקטן או הגדל את המים או נוזלים אחרים לצרכים הספציפיים שלך.
- חבילה אחת של ג'לטין מתובל בטעם 3 כוסות (2 גרם) דורשת 2 כוסות מים.
- אם אתה מכפיל מתכון במקור קורא 2 כוסות של נוזל, השתמש רק 3 3/4 כוסות של נוזלים במקום 4 כוסות במתכון הכפול.
- אם אתה משתמש ג'לטין עלה במקום, 1 כף אבקת ג 'לטין לא מתובל שווה 4 גיליונות של ג' לטין עלה.
כיצד Unmold
לקבלת ג 'לטין כי יהיה unmold בקלות, לפני מילוי עובש, לרסס אותו עם שמן בישול. אם אתה רוצה למנוע סרט שמנוני אשר עשוי ענן על פני השטח באמצעות תרסיס שמן, פשוט לשטוף את התבנית עם מים קרים לפני מילוי.
לחלופין, כאשר unmolding, טובלים את התבנית במים חמים (לא חמים) לעומק הג'לטין במשך 5 עד 10 שניות, משחררים את הקצוות בסכין או במרית, ולא מעטים. חזרו למקרר במשך 20 דקות.
כדי למרכז בקלות עובש על צלחת, לשטוף את הצלחת עם מים קרים לפני unmolding את הג 'לטין על זה.
בדרך זו, זה יהיה להחליק בקלות לתוך המיקום הנכון.
אחסון מנות ג'לטין
חנות קינוחים ג'לטין במיכל מכוסה, כדי למנוע היווצרות של עור עבה גומי על פני השטח. שמור על מנות ג'לטין בקירור עד מוכן לשרת כדי לשמור על מצב הג'לטין שלהם.