אז יש לך מתכון מסורתי Baklava ביד אחת חבילה של בצק Phyllo באחרת. מה הלאה? לעתים קרובות יותר, לא ארוז מראש בצק phyllo זמין קפוא ולא טרי לשימור טוב יותר. זה נמכר בדרך כלל בגליונות מוכנות מראש ריבועים שטוחים או לחמניות. אף על פי שבצק פיילו קפוא זמין יותר ברוב המרכולים הגדולים, ניתן למצוא פיילו טרי בחנויות ייחודיות או בסופרמרקטים בינלאומיים, במיוחד אלה המתמחים במזון מזרח תיכוני או יווני.
כך או כך, עבודה עם הדפים עדין נייר דק של בצק פיילו יכול להיות מסובך. להלן כמה טיפים לעבודה עם בצק phyllo לעשות מתכונים הקינוח האהוב עליך המזרח התיכון .
עבודה עם בצק Phyllo קפוא
אם רכשתם בצק פיילוט קפוא על המתכון שלכם, יש כמה צעדים מכריעים שיש לנקוט כדי לוודא שהבצק שלכם עובד אתכם, ולא נגדכם, במהלך הכנת המנה שלכם.
אתה צריך לתת לעצמך קצת זמן להתכונן מאז קפוא phyllo לוקח בערך 24 שעות כדי להפשיר כראוי:
- אל תתנו לה להפשיר מהר מדי. הטריק להפשיר בצק phyllo היא לוודא שהוא לא להפשיר מהר מדי. כאשר הבצק לח מדי (בדרך כלל מעיבוי רב מדי בתהליך ההפשרה), הוא הופך לטמיון והסדינים הדקים יידבקו יחד, אשר בעולם של פיילו הוא שם נרדף לבלתי שמיש.
- להפשיר בטמפרטורת החדר. לאחר הסרת הפילו מהמקפיא, שמרו אותו באריזתו המקורית והכניסו אותו ישירות למקרר. אף פעם לא להפשיר בטמפרטורת החדר, כפי שהוא יהיה להפשיר מהר מדי ולאסוף יותר מדי לחות.
- אין להפריד עד להפשרה מוחלטת. אם אתה מנסה להפריד את הסדינים כאשר הם קרים מדי, הם יהיו סדוקים. ההימור הטוב ביותר שלך הוא לשמור אותם באריזה שלהם במקרר במשך 24 שעות. זה מספיק זמן רק את הטמפרטורה הנכונה כדי להבטיח גיליונות שמיש של phyllo.
אם אתה מוצא את גיליונות phyllo עדיין פיצוח או קריעה, אתה יכול לקצץ את הסדין כדי להסיר את הדמעה.
אם אתה באמצע מתכון נתקל דמעה, פשוט לשים גיליון נוסף על אחד פגום שלך. פעם אפוי, זה באמת לא יהיה מורגש. לאחר הפשרה מוכן ללכת, אתה צריך לזוז מהר, כמו בצק phyllo מתייבש מהר מאוד.
עבודה עם בצק Phyllo טרי
אם רכשת phyllo טרי, לעומת זאת, אתה מוכן ללכת. ניתן לשמור על המקרר הטרי במקרר למשך עד שבועיים, אם ישארו בחוזקה או באריזתו המקורית. בצק Phyllo יכול גם להיות קפוא (או מחדש קפוא במקרה של phyllo מופשר) במשך 2 עד 4 חודשים.