אבוקדו צריך להיות אחד הפירות הפופולריים ביותר - ובריא במיוחד - במטבח; השימושים שלה הם אינסופיים. למרבה הצער, באמצעות אבוקדו פירושו לעזוב אותו עד הרגע האחרון כי פעם לחתוך, את פני השטח של הפרי הופך במהירות חום.
ישנם מספר פתרונות לבעיה זו. שיטות פופולריות הן לעזוב את הבור (האבן הגדולה במרכז) ב; מכסים במיץ לימון; במקום אבוקדו ללא עור במים; במקום במיכל אטום עם בצל חתוך. שיטות אלה יהיה להאט את browning אבל כמו להשפיע ביותר או את הטעם או מרקם אינם אידיאליים.
מדוע אבוקדו הופך חום?
אבוקדו יש אנזים שנקרא polyphenol oxidase מתחת לעור. לאחר האנזים באבוקדו לחתוך בא במגע עם חמצן באוויר, אבוקדו להפוך חום.
השף של הסוד לעצור את אבוקדו הולך חום
הסוד הזה ניתן לי לפני יותר מעשרים שנה על ידי השף הבריטי יליד צרפת, ריימונד בלאן, כשלמדתי בבית הספר המפורסם שלו באוקספורד. השתמשתי בשיטה זו מאז, והיא מעולם לא איכזבה אותי. אבוקדו יישאר טרי וירוק במשך מספר שעות לאחר חיתוך או אם נעשה לתוך צלחת כגון בשר אירי עם Guacamole
כמו הבראונינג הוא אנזימטי, הדרך הטובה ביותר לעצור את הבראונינג היא להשמיד אותו, הסביר. בצע את השלבים הבאים כדי ללמוד טכניקה זו.
02 מתוך 06
מה אתה צריך
לאה מארוני
אתה תצטרך:
מחבת גדולה של מים רותחים
טיימר מדויק
כף מחוררת
קערה של מים קרים וקוביות קרח
אבוקדו
03 מתוך 06
מקום אבוקדו בתוך סיר של מים רותחים
לאה מארוני
לזרוק אבוקדו בשלים לתוך מחבת של מים רותחים במהירות.
השאירו את אבוקדו במים במשך 10 שניות בדיוק, לא יותר או אבוקדו יתחילו לבשל, לא פחות, האנזים לא נהרס.
04 מתוך 06
צניחה מיד לתוך מים קפואים
לאה מארוני
ב 10 שניות בדיוק, להסיר את אבוקדו לתוך קערה של מים קרים כקרח קוביות קרח עם כף מחוררת, זה יעצור את אבוקדו מלהמשיך לבשל.
השאירו להתקרר לחלוטין ואז להסיר מן המים ויבש עם מגבת תה.
האם אבוקדו אחד בכל פעם וחזור. המים חייבים להיות רותחים בכל פעם.
05 מתוך 06
אבוקדו שלך מוכן להשתמש או לאחסן
לאה מארוני
אבוקדו שלך מוכנים עכשיו להיות מקולף ומשמש המתכונים האהובים עליך. זה יהיה כמה שעות לפני האבוקדו מתחיל להסתובב. אני בדרך כלל לאפשר ארבע שעות כמו מינימום, אבל זה יכול להיות הרבה יותר זמן, אלא אם כן אבוקדו היה בשל, אבל לעתים רחוקות פחות.
אם אתה עושה guacamole, תוספת של מיץ לימון אומר הרוטב ישמור עוד יותר. לאחר שנעשו, לכסות עם פלסטיק לעטוף עבור תוצאות טובות יותר.
06 מתוך 06
האבוקדו 6 שעות לאחר מכן
לאה מארוני אז הנה אנחנו 6 שעות מאוחר יותר. אבוקדו יושב על משטח העבודה שלי ללא הגנה במשך 6 שעות ורק עכשיו הם כתמים זעירים של חום מתחיל להופיע. יכולתי להאריך את חוסר הצבע על ידי הצבת האבוקדו החבושי בקופסה אטומה, או כיסוי בניילון.