טכניקת flambé משמש לעתים קרובות tableside במסעדות יקרות עבור מגע דרמטי. למרבה הצער, העלות של הביצועים עשוי גם לתת לך התקף לב לאחר הצעת החוק הסופית מועבר. כפי ראוותני כמו מנות flambé מופיעים, הם די קל לעשות בבית הרבה פחות יקר. תוכלו להרשים את משפחתכם ואורחיכם עם מגוון מזונות פלמבה מסלטים לקינוחים כאשר אתם מנסים את אחד ממתכוני הפלמבה הנהדרים המקושרים להלן.
אבל ראשית, ללמוד על הטכניקה flambé ולאסוף כמה טיפים ורמזים.
כיצד מזונות flambé
המונח פלמבה הוא צרפתי עבור "להבה" או "להבה". האוכל הוא עם משקה חריף, בדרך כלל ברנדי, קוניאק, או רום ומואר באש. אדי אלכוהול נדיפים שורף עם גוון כחול, משאירים מאחור את טעם קלוש של המשקאות או הליקר. טכניקה זו משמשת את השפים במטבח כדי לשרוף את טעם האלכוהול הגולמי מתוך צלחת גם עבור כשרון דרמטי ליד השולחן.
רק משקאות חריפים וליקרים עם תכולת אלכוהול גבוהה יכולים לשמש להבות מזון, ואלה עם הוכחה גבוהה יותר יתלקחו בקלות רבה יותר. בירה, שמפניה , ורוב יינות השולחן לא יעבוד.
משקאות וליקרים כי הם 80 הוכחה נחשבים הבחירות הטובות ביותר עבור flambé. אלה מעל 120 הוכחה הם דליקים מאוד נחשב מסוכן.
יש לחמם את המשקאות לכ -130 מעלות צלזיוס, אך עדיין נשארים היטב מתחת לנקודת הרתיחה, לפני הוספת המחבת.
(רותחים יהיה לשרוף את האלכוהול, וזה לא יתלקח).
תמיד להסיר את המחבת ממקור החום לפני הוספת המשקאות כדי למנוע שריפת עצמך. רועד בתנועה בדרך כלל מכבה את הלהבה, אבל לשמור על מכסה סיר בקרבת מקום במקרה שאתה צריך לחנוק את הלהבות. אדי האלכוהול נשרפים בדרך כלל תוך שניות.
פרטים נוספים על פלמבה:
Flambé מתכונים:
• בננה פלמבה
• שרימפס בורבון פלמבה
• עוף פלמבה עם רוטב דובדבנים
• Fajitas Flaming
• דגים בוערים
• גבינה יוונית בוערת
• לובסטר פלמבה עם פרנו
• אננס רום פלאמבה
• סלט תרד פלמבה
סטייק דיאן