01 of 06
ראשית: Pat פריט יבש
הליך הלחם הסטנדרטי הוא תהליך תלת-שלבי לציפוי מזון בלחם פריך לפני הטיגון. זה הליך בסיסי זה משמש כל הזמן באמנויות הקולינריה - הכל החל עוף מטוגן בצלצל בצל משתמשת בטכניקה זו.
הלחם מסייע לאטום לחות כאשר מטגן עמוק או מחבת. הוא גם מספק חיצוני פריך טעים, ואת צבע חום זהוב הופך את האוכל אטרקטיבי יותר. בעוד הליך הלחם הסטנדרטי משמש בדרך כלל עבור פריטים אשר יהיה מטוגן, פריטי לחם יכול להיות אפוי גם כן.
הליך הלחם הסטנדרטי כולל שלושה שלבים: חפירה בקמח, לחות בביצה (ביצה מוכתמת בתוספת כף או שתיים של מים או חלב), ולאחר מכן ציפוי בפירורי לחם פריכים כמו פנקו. עושה את זה בדרך זו מבטיחה את הלחם למעשה מקלות על האוכל במקום ליפול בשמן חם.
ראשית, ודא את הפריט שאתה הולך לחם יבש. הנה אנחנו הולכים לחם כמה croquettes סלמון , אבל ההליך יעבוד עבור cutlets עוף, דגים, ירקות, או כל פריט אחר אתה רוצה לטגן.
02 מתוך 06
חפרו את הפריט בקמח
להבין באיזה כיוון אתה הכי נוח לעבוד, בין אם זה מימין לשמאל או משמאל לימין. ואז לסדר את שלוש מנות בסדר הזה: הקמח הראשון, ולאחר מכן את הביצה, ולאחר מכן את הלחם. ההעדפה שלי היא משמאל לימין, אבל כל מספר של משתנים, כולל איך המטבח שלך מוגדר, עשוי להפוך את הדרך האחרת עדיף לך.
עם יד שמאל (בהנחה שאתה עובד משמאל לימין), dredge את הפריט בקמח ולנער את כל עודף.
03 מתוך 06
העברה לשטיפת הביצה
יד שמאל שלך יהיה שלך "יד יבשה", בעוד היד הימנית שלך יהיה שלך "יד רטובה". אז כאשר אתה מעביר את הפריט לשטוף את הביצה צלחת, מנסה לא לקבל את היד השמאלית רטובה. אחרת, כאשר אתה הולך לחפור את הפריט הבא בקמח, אתה תעשה בלגן גדול.
04 מתוך 06
לזרוק פירורי לחם מתובלים
עכשיו, כאשר אתה הולך להסיר את הפריט מן הביצה לשטוף, להחליף ידיים. השתמש ביד הרטובה שלך (יד ימין) כדי להוציא את הפריט מתוך לשטוף את הביצה, לתת עוד ביצה עודף לטפטף, ולאחר מכן להעביר אותו לתבשיל עם פירורי לחם. לזרוק אותו פירורי לחם עד שהוא מצופה היטב. עכשיו לחזור על השלבים עבור כל הפריטים להיות לחם.
אני אוהב העונה Panko עם מלח, כמו גם עשבי תיבול ותבלינים מתאים לכל מה שאני מבשל.
05 מתוך 06
צינה במשך 15 דקות
צ 'יילינג עוזר הלחם באמת להשתלט. מה שקורה הוא שהקמח נדבק למזון, ושטיפת הביצים נדבקת לקמח. לבסוף, פירורי הלחם דבקים לשטיפת הביצים.
כשתסיים, הקפד להשליך את כל חומרי הלחם שנותרו, במיוחד את פירורי הלחם שהיו ביצים גלם בהם.
06 מתוך 06
מטגנים בשמן חם עד החום הזהוב
ממלאים סיר sauté עם תחתית כבדה עם מספיק שמן לבוא בערך במחצית הדרך בצד של הדבר שאתה טיגון. השתמש שמן חריע או אחר שמן חום גבוה . מחממים את השמן עד כמה פירורי לחם לרחוש כאשר השליכו פנימה אם המחבת שלך הוא קטן, ומטגנים בקבוצות במקום הצפיפות במחבת.
מטגנים דקה או שתיים, עד שהחום הזהוב על הקרקעית. לאחר מכן להעיף וחזור. מסננים על מגבות נייר ומגישים. יאם.