יש לי הודאה לעשות על piccata עוף. זה צלחת איטלקית קלאסית שנעשו על ידי sautéeing רצועות עוף דק ומגיש אותם עם רוטב חריף, חריף, הוא אחד המועדפים שלי, וזה מזון נוחות לגיטימי.
אבל החלק הזה הוא לא הווידוי. ההודאה היא שהדרך שאני אוהב לשרת אותה היא עם פירה.
אני יודע, זה כפירה! פירה תפוחי אדמה הם לא איטלקי! זה כמו לשרת אסקרגוט בטאקו!
בסדר, זה לא כל כך נורא. כלומר, זה לא רע בכלל - זה נפלא. אני מתכוון רק מנקודת המבט של המטפחים הקולינריים, אשר מתעקשים כי כל מנה מוגש בצורתו המסורתית, עם ליווי מסורתי שלה, עוף פיקטה עם פירה הוא משהו של עזיבה. בדרך כלל זה מוגש עם פסטה, או אולי אורז או פולנטה. ואלה דרכים נהדרות לשרת אותו. אבל בשבילי, הדרך שבה רוטב משלב עם פירה כדי ליצור רוטב מעובה להפליא מה שעושה את המנה הזאת מגלם את כל מה שאוכל נוחות נועד להיות.
מתכון זה קורא בצל מתוק , כמה varietes נפוצים יותר של אשר כוללים את Vidalia (מ גאורגיה), אימפריאלי (מקליפורניה), וואלה וואלה (מוושינגטון) ומאווי (מהוואי).
באשר ליין, כל יין לבן יבש, כגון ורמוט, או אפילו שאבלי או שרדונה, עשוי להיות מוחלף עבור שרי. אבל אני ממליץ לך לקבל את עצמך בקבוק שרי טוב, כפי שהוא יהיה שימושי בכל מיני מתכונים.
מה אתה צריך
- 4 חזה ללא עצמות, חזה עוף ללא חתכים, כ 4 עוז. כל אחד
- 1 בצל מתוק גדול, קלופים וקצוצים
- 2 שיני שום, קלופים ומעוכים
- 2 כפות שמן זית
- ½ כוס קמח לכל מטרה
- 2 כפות חמאה
- חצי כוס שרי יבש (ראה הערה)
- 2 לימונים
- 2 כפות צלפים
- 1 כוס עוף או מרק
- 2 כפות פטרוזיליה איטלקית, קצוץ דק
- מלח כשר לפי הטעם
איך לעשות את זה
- לסחוט את המיץ מתוך אחד הלימונים ולהניח בצד את המיץ. מן הלימון השני, חותכים ארבע פרוסות דקות מאוד מהמרכז (החלק הרחב ביותר), ומניחים אותן בצד.
- למתוח חתיכת פלסטיק לעטוף על פני השטח שלך לעבודה, במקום את עוף חותך על זה, להניח עוד חתיכת פלסטיק לעטוף על גבי. לאחר מכן, באמצעות פטיש בשר, סיכה או חפץ דומה, לשטח את חזה עוף בין שכבות של פלסטיק לעטוף עד שהם על עבה ¼ אינץ '.
- בתבנית אפייה רדודה או אפילו צלחת, לשלב את הקמח והמלח.
- מחממים סיר עם תחתית כבדה על תחתית בינונית במשך דקה, ואז מוסיפים את שמן הזית והחום ל -30 שניות נוספות. מוסיפים את הבצל ואת השום למחבת ואת sauté עד בצל מעט שקוף, כ 3 דקות. מוציאים את הבצל והשום מהמחבת ומניחים אותם בצד.
- מוסיפים את החמאה למחבת ומניחים לה לחמם עד שהיא הופכת קצוצה.
- עכשיו dredge שני הצדדים של פילה חזה עוף בתערובת הקמח, לנער את כל הקמח עודף ולהוסיף אותם, אחד אחד, על המחבת החמה. מבשלים 2 עד 3 דקות לכל צד או עד שהם חומים יפה. הסר אותם מהמחבת ולהניח בצד על צלחת, מכוסה בנייר כסף, תוך כדי להפוך את הרוטב.
- מוסיפים את המרק או המרק, שרי, מיץ לימון וצלפים למחבת ומגרדים את כל החלקים הטעימים מתחתית המחבת. לאחר מכן מחזירים את תערובת הבצל השום למחבת ומחממים אותה, ומוסיפים מעט שמן או חמאה במידת הצורך.
- מחזירים את העוף למחבת, מביאים את הנוזל לרתיחה, ומניחים אותו על האש ומבשלים כ -3 דקות או עד שהעיסה צומצמה בכשליש. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה רק בסוף הבישול.
- עם זוג מלקחיים, להסיר את השדיים עוף צלחת אותם. מתבלים את התיבול על הרוטב עם מלח כשר ומיץ לימון. רוטב בנדיבות, העליון כל מנה עם פרוסת לימון ומגישים מיד.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 560 |
| שומן טוטאלי | 31 גרם |
| שומן רווי | 10 גרם |
| שומן בלתי רווי | 14 g |
| כולסטרול | 110 mg |
| נתרן | 747 מ"ג |
| פחמימות | 35 גרם |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 36 g |