Zhaijiangmian (炸醬麵) הוא אחד צלחת אטריות הסינית האהובה עלי. ישנן מדינות רבות במזרח המשרתים את צלחת אטריות טעים עם מרכיבים שונים.
לדוגמה, אנשים קוריאנים משרתים את המנה הזאת עם מלפפון חמוץ, בצל וצנוניות כבושות צהובות. אנשים בבייג'ינג אוהבים לבשל את הרוטב Zhajiangmian עם בטן חזיר קטן חתוך לשרת אותו עם מלפפון julienne, החלק הלבן של בצל ירוק נבטים שעועית. אנשים טייוואנים כמו לבשל את הרוטב עם טוחנת, טופו המשרד עוד (豆干 או 豆腐干), רוטב שעועית צ'ילי (豆瓣醬) ורוטב שעועית מתוק (甜麵醬).
דוגמא אחרונה היא אנשים מהונג קונג שאוהבים לבשל רוטב ז'אנג'אנגיאן עם רוטב שעועית צ'ילי וקטשופ כמו מרכיבי התיבול העיקריים ואז משרתים עם גזר julienned, בשר חזיר julienned וחומץ שחור. כמו עם הרבה אוכל מבושל קנטונזית את הטעם של סגנון הונג קונג Zhajiangmian הוא מתוק יותר מאשר במקומות אחרים.
סבי ואמי אוהבים לבשל רוטב ג'ג'יאנגמיאן עם בשר חזיר, תוספת טופו מוצקה ופולים ירוקים קצוצים. הם משרתים אותו עם מלפפון julienne ואטריות. אני אישית משתמש שעועית אדממה במקום שעועית ירוקה ואני בדרך כלל להחליף את המלפפון עם גזר julienned ונבטי שעועית, אבל אתה יכול לשנות את החומרים בהתאם לטעם האישי שלך. אתה יכול גם להשתמש שעועית רחבה עבור צלחת זו אם אתה לא אוהב שעועית edamame או אם הם לא קל להשיג. אבל זכור להסיר את העור החיצוני סמיך של שעועית רחבה עבור מרקם טוב יותר. אם אתה משתמש קפוא רחבה שעועית קנה מן הסופרמרקט אתה יכול להשרות אותם במים חמים במשך 15-20 דקות ואז להשתמש בקצות האצבעות שלך בעדינות לסחוט את שעועית רחבה מתוך העור.
בעת בחירת אטריות שלך לנסות ללכת על אטריות מעט עבה מהרגיל. אלה הם קצת יותר chewy ו באמת להוסיף את המנה. אני אישית כמו אטריות שלי קצת אל דנטה כך הרוטב ואת אטריות בשילוב טעם טוב יותר. אם אתה רוצה את אטריות מבושל כל הדרך דרך זה בסדר גם, לגמרי את הבחירה שלך.
ניתן גם לאחסן את הרוטב במקפיא במנות קטנות ולחמם במיקרוגל. זה יחסוך לך הרבה זמן בעת בישול ארוחת ערב.
מה אתה צריך
- 400 גרם אטריות (ניתן להשתמש אטריות מיובשים מן השוק הסיני סופר.)
- 300 גרם בשר חזיר (או בשר בקר) אני מעדיף להשתמש בשר חזיר כי יש לפחות 30% שומן לטעם טוב יותר מרקם אבל אתה לא צריך לעשות את זה)
- 6 חתיכות של תוספת טופו המשרד (קצוץ דק, אתה יכול למצוא אותו סופרמרקטים סיניים, מאוחסן בדרך כלל באזור מקרר)
- 120 גרם נבטים שעועית
- 1 גזר (julienned)
- קערה אחת של שעועית אדממה
- 2 כפות שאלוט (קצוץ דק)
- 3 בצלים (קצוצים דק)
- 1 צ 'ילי (להסיר זרע קצוץ דק)
- עבור תבלינים:
- 1/2 כוס מים
- 2 כפיות קמח תירס
- 2 כפות רוטב סויה קל
- 1/2 כף רוטב סויה כהה
- 3 כפות רוטב צ'ילי שעועית
- 1 כפית שמן שומשום
- 2 כפית סוכר
איך לעשות את זה
תהליך:
- מחממים שתי כפות שמן על ווק ומערבבים ומטגנים את בצל האביב, צ'ילי ושאלוט עד שהם רכים.
- לשמור את התנור במלוא העוצמה ולהוסיף את בשר חזיר טחון ומערבבים ומטגנים עד מבושל. מוסיפים עוד טופו וממשיכים לטגן עוד 3-4 דקות.
- מוסיפים רוטב שעועית מתוקה ורוטב צ'ילי. מערבבים יחד עוד כמה דקות ומוסיפים שעועית אדממה, מים, רוטב סויה קל, רוטב סויה כהה וסוכר. מערבבים באופן שווה.
- מערבבים קמח תירס עם כמה כפות מים קרים ומוסיפים לשלב 4 ומערבבים באופן שווה. מבשלים עוד כמה דקות והרוטב צריך להיות סמיך ולראות כמעט יבש.
- מרתיחים סיר גדול של מים ו blanch גזר נבטים שעועית. השתמש באותה מים כדי לבשל את אטריות. לאחר אטריות מבושלים, לרענן במים קרים לזרוק קצת שמן על אטריות כדי למנוע את אטריות מ דבק יחד. שים את אטריות, גזר נבטים שעועית בקערה והניח את הרוטב על גבי. דיש מוכן עכשיו לשרת.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 515 |
| שומן טוטאלי | 16 גרם |
| שומן רווי | 4 גרם |
| שומן בלתי רווי | 5 גרם |
| כולסטרול | 43 mg |
| נתרן | 872 מ"ג |
| פחמימות | 56 גר ' |
| סיבים תזונתיים | 13 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 41 גר ' |