בתור שף תאילנדי, אני כבר עושה מרק טום יאם כבר יותר מעשרים שנה, tweaking את המתכון כדי לעשות את זה טוב יותר. כאשר לגמתי את המרק המדהים הזה, התגברתי על הטעמים כמעט משכרים של לימון, שום, לימון, חלב קוקוס, צ'ילי בשילוב עם בסיס עוף ומעליה שרימפס.אם אתה אוהב מתובל, אני ממליץ או צ 'ילי אדום טרי או מקבל את עצמך בקבוק של שמן צ 'ילי ולהוסיף בכל מקום בין כמה טיפות לכמה כפיות. או להשאיר את הצ 'ילי החוצה עבור טום יאם מתון. לאחר שביצעת את זה מרק תאילנדי מיוחד, אני מבטיח שזה יישאר על רשימת המועדפים שלך המשפחה לנצח. כמו שבעלי אומר, "שים את זה בסבב!"
מה אתה צריך
- 12 עד 14 שרימפס בינוני (או 8 עד 10 גדולים, גולמיים, פגזים שהושארו או הוסרו (ראה הערה מתחת למתכון)
- 6 כוסות (עוף)
- 1 גבעול
- עשב לימון (נמוך 1/3 דק טחון)
- 4 שיני שום (טחון)
- 3 כפות. בצל, קצוץ)
- 6 כפית. גלאנגל (או ג'ינג'ר)
- 3 דף
- kaffir סיד (אם אתה לא יכול למצוא אותם, להשתמש עלי דפנה)
- 1 כפית. מיץ ליים (או מיץ לימון)
- 1.5 כפות.
- רוטב דגים
- 1/2 כף. רוטב סויה
- 1 גזר (עבה, פרוס)
- 1 עד 2 כוסות פטריות (שיטאקייה או פטריות האהוב עליך, שמאל שלם)
- 1 קישואים קטנים (פרוסים לתוך חצי ירחים)
- 1 כוס עגבניות (דובדבן, פרוס לחצי)
- 1/4 עד 1/3 חלב קוקוס יכול (הוספת פחות או יותר לפי הטעם)
- 1 כפית שמן צ'ילי
- 1/3 כוס כוסברה (טרי)
- אופציונלי: סוכר חום לפי הטעם, פתיתי פלפל צ'ילי מרוסקים
איך לעשות את זה
- יוצקים לתוך סיר בישול עמוק לעבור חום בינוני עד גבוה. מוסיפים לימון עשב מוכן , כולל החלקים העליונים של הגבעול לא לחפור. להרתיח קשה 5 עד 6 דקות כדי לרכך.
- מוסיפים שום, בצל, גלאנגל או ג'ינג'ר, עלי לימון (או עלי דפנה), מיץ לימון או לימון, רוטב דגים, רוטב סויה וגזר. מנמיכים מעט חום, מכסים וממשיכים לרתיחה קלות 5 דקות.
- מוסיפים פטריות וקישואים וממשיכים לרתיחה קלות עוד 5 דקות.
- מוסיפים עגבניות שרימפס ועגבניות שרי. מבשלים 3 דקות, או עד שרימפס ורוד ושמנמן.
- מורידים את החום נמוך להוסיף 1/4 חלב קוקוס ועוד רוטב דגים לפי הטעם. זה המקום שבו המרק מגיע לשלמותו. מבחן מבחן עבור הטעם ביותר שאתה יכול לעשות את זה בלי להטות מעל מלוחים מדי, הוספת רוטב דגים עד שאתה מרוצה עם הטעם. אם אתם רוצים תבלין, מוסיפים את שמן הצ 'ילי, צ' ילי טרי, או פתיתי צ 'ילי. אם חמוץ מדי לטעמך, להוסיף קצת סוכר חום. אם זה התברר מלוחה מדי, להוסיף לחוץ של מיץ לימון. הוסף עוד חלב קוקוס אם אתה רוצה מרק שלך עשיר / קרמייר, או אם זה חזק מדי לטעמך.
- מגישים עם כוסברה טריים מפוזרים מעל, וליהנות!
כדי Shell או לא Shell? בעוד הם יכולים להיות מבולגן להסיר בזמן אכילה, עוזב את הפגזים על שרימפס מוסיף טעם לאין שיעור יותר למרק. בתאילנד מה מבשל לפעמים הוא להסיר את הפגזים אבל להוסיף אותם למרק, הסרת לפני האכילה. כך או כך, אתה מקבל דחיפה יותר טעם. תן לזה הזדמנות!