מהו בישול ללא גלוטן?

עבור אלה מאיתנו עם מחלת צליאק, חוסר סובלנות גלוטן או דרמטיטיס herpetiformis, בישול ללא גלוטן היא הכרח רפואי. כאשר דיאטה נטולת גלוטן הוא prescribed, אנחנו צריכים ללמוד כיצד להסיר את כל עקבות של גלוטן מן התזונה שלנו. לפתע אנו מבינים עד כמה עצום השימוש של גלוטן הוא אספקת המזון שלנו!

• דגנים מלאים, קמח ועמילנים שאנו מכירים - חיטה, שיפון ושעורה הם כולם מחוץ לתחום של בישול ללא גלוטן. טבחים ללא גלוטן חייבים ללמוד את המאפיינים של רשימה לא מוכרים של מרכיבים בטוחים - גרגרי ללא גלוטן, קמח, עמילנים וחניכיים.

• הטבח ללא גלוטן צריך ללמוד איך לזהות מקורות של גלוטן במזונות מעובדים. מאות מזונות מעובדים מכילים גלוטן, ממרקים משומרים ועד רוטב סויה. כן - רוטב סויה! קריאת תוויות על כל דבר הופכת לטבע שני לטבחים ללא גלוטן.
• התמקדות בבישול עם מאכלים נטולי גלוטן טבעיים כמו פירות טריים לא מעובדים, ירקות, ביצים, בשרים, דגים ועופות ללא בישול גלוטן הופך להיות קל ובריא יותר.
• אין קמח ללא גלוטן אחד יכול לשכפל את התכונות האלסטיות, אוורירי של קמח גלוטן. בישול ללא גלוטן, במיוחד אפייה ללא גלוטן כרוך באמצעות שילוב של קמחים שונים, עמילנים וחניכיים מעורבב יחד כדי לדמות את התכונות של גלוטן. השתמש קמח ללא גלוטן תערובות ותחליפים לתוצאות בישול ואפייה הטובה ביותר.
• ללא גלוטן בישול משתמש בטכניקות שונות לאפות לחמים לעומת תהליך של בצק בצק המכילים גלוטן. במקום ללוש בצק ועיצוב של כיכרות לחם, בצק ללא לחם נטול גלוטן הוא מעורב כמו עוגת הבלילה ומזג לתוך מחבתות. טכניקה זו עושה לחם ללא גלוטן אפייה מהר יותר וניתן לטעון, קל יותר מאשר אפיית לחמים עם קמח המכילים גלוטן.