למד את הדגנים שלך: הצעד הראשון בבישול ללא גלוטן
גלוטן הוא שם קשקשים לחלבון שנמצא חיטה. מזונות של לחם שיפון לפסטה יש תוכן גלוטן, כמו גם מזונות לא היית חושד, כמו כמה רוטב סלט או אפילו את הבירה האהובה עליך. גלוטן מעשים כמו דבק טבעי להחזיק מזונות מסוימים יחד.
אנשים רבים יכולים לצרוך גלוטן ללא כל תופעות שליליות. אחרים הם רגישים גלוטן או גלוטן לא סובלני. הגוף שלהם להיכנס למצב התקפה כאשר הם אוכלים משהו המכיל גלוטן.
כאשר גלוטן פוגע במערכות העיכול שלהם, גופם סובל מתגובת חיסון לא תקינה. מבוגרים רגישים לגלוטן יכולים לחוות נפיחות, גז, עצירות או שלשולים. הם יכולים לקבל תגובות עור או להרגיש מעורפל ועייף לאחר אכילה.
על 18 מיליון אמריקנים הם רגישים גלוטן, על פי הקרן הלאומית למודעות צליאק. אחד מכל 100 אמריקאים הוא חסר סובלנות גלוטן - הם סובלים ממחלת צליאק והם סובלים תגובות פיזיות גרועות יותר כאשר גלוטן הוא בלע, כולל נזק למעי הדק.
עם זאת, אחרים פשוט לבחור ללכת ללא גלוטן, אם כי יש מעט ראיות מדעיות כדי לציין כי ביטול גלוטן מן הדיאטה מקדם בריאות טובה אם אתה לא רגיש או סובלני לחלבון.
אם אתה חייב לחסל גלוטן מן הדיאטה שלך או אם אתה רק רוצה, להבין מה מזונות מכילים חלבון זה יכול להיות אתגר. לפעמים זה ברור, אבל לפעמים זה לא.
תמיד לקרוא חומרים ותוויות כדי להיות בטוח אם אתה אלרגי גלוטן, אבל רשימה זו יכולה לעזור לך לזהות אילו דגנים וקמחים מסוכנים אשר יכול להיות בטוח לחלוטין.
גרגרים לא בטוחים המכילים גלוטן
- חיטה: כל זנים של חיטה מכילים גלוטן, כולל כוסמין, דורום, סולת, גרהם, פארו, emmer, einkorn, triticale, ו kamut. זה כולל דגנים מלאים, גרגרים, חיידקים, ברנס, קמח, נבטים חיטה חיטה מותססים.
- בקושי: כל הזנים והצורות של שעורה מכילים גלוטן, ושעורה יכולה להתחבא בכמה מזונות שלא היית חושד בהם, כגון חומץ מאלט, משקאות חלב וסוכריות, סוכריות אורז חומות שנעשו עם מאלט אורז ובירה.
- שיפון
דגנים ללא גלוטן ללא גלוטן
לא כל הדגנים נמצאים אוטומטית ברשימה הלא בטוחה רק בגלל שהם דגנים. אלה הם כמה שאתה אמור להיות מסוגל לאכול:
- יַרבּוּז
- כוסמת
- תירס
- דוֹחַן
- Montina® (דשא אורז הודי)
- שיבולת שועל
- קינואה
- קמח אורז: לבן, מתוק או סושי, חום או פראי
- דוּרָה
- טף
השימוש בשיבולת שועל בדיאטה נטולת גלוטן הוא שנוי במחלוקת, עם זאת. קבוצת אי סבילות גלוטן, קרן מחלת צליאק, ואגודת הצליאק הקנדית, אישרו את השימוש בכמויות מתונות של שיבולת שועל ללא גלוטן. ארגונים אחרים, כולל האגודה Celiac Sprue, ממליצים שימנע שיבולת שועל.
בטוח גלוטן חינם קמח שעועית
כמה קמח שעועית נחשבים גם בטוחים. הם כוללים:
- שעועית פאבה
- Garbanzo ( חומוס )
- Garfava (שילוב של garbanzo וקמח שעועית Fava)
- אֲפוּנָה
- רומנו (חמוציות)
- סויה
לפעמים garbanzo או קמח חומוס נקרא קמח "גרם". זה לא צריך להיות מבולבל עם קמח "גרהם", אשר מגיע חיטה.
קמח ללא גלוטן ללא קמח
קמח אגוזים שאינם ידועים מכילים גלוטן כוללים:
- שקד
- עַרמוֹן
- קוקוס
- אֱגוֹזֵי לוּז
- פקאן
ללא גלוטן ללא שורש ירקות עמילן
כמה עמילני ירקות שורש הם גם בטוחים. הם כוללים:
- Arrowroot
- עמילן תפוחי אדמה
- קמח תפוח אדמה
- טפיוקה