רוטב הולנדייז קלאסי

רוטב Hollandaise הוא טעים מעל אספרגוס או ירקות מבושלים אחרים, מנות דגים, וביצים חרושות . זה רוטב חיוני עבור המנה הקלאסית, ביצים בנדיקט .

רוטב Hollandaise הוא חלמון ביצה עשיר רוטב חמאה מתובל עם מיץ לימון.

הולנדייז הוא רוטב מטורף. רוטב סמיך, עשיר יכול לשבור במהירות ולהפוך בלגן מקומטת אם החמאה מתווספת מהר מדי או אם הוא הופך להיות חם מדי. אתה יכול לקרר שאריות שאריות ומקווים לטוב, אבל זה עלול להישבר כפי שאתה לחמם אותו.

מה אתה צריך

איך לעשות את זה

  1. ממיסים את החמאה בסיר עד שהוא חם ומקציף, אבל אל תיתן לזה חום. לשמור את זה חם.
  2. מניחים סיר בינוני או תחתית של מחבת דוד כפולה עם כ - אינץ 'של מים חמים על אש נמוכה ומביאים אותו למבשלת.
  3. בקערת נירוסטה או במחבת העליונה של דוד כפול, מוציאים במרץ את החלמונים עם מיץ הלימון עד התעבות מתעבה.
  4. מניחים את הקערה או מחבתים מעל המים המבעבעים וממשיכים לטפטף.
  1. מטפטפים את החמאה המומסת לתערובת חלמון הביצה בזרם איטי ויציב תוך כדי חיטוי. ממשיכים לטפטף עד שהרוטב מתעבה. הקפד לא לתת את הקערה או מחבת העליון לשבת במים המבעבע או שאתה תהיה בסופו של דבר עם ביצים מקושקשות. ואל תתנו לרוטב להתחמם יתר על המידה או שהוא עלול להישבר. אם זה מתחיל להיראות מעומעם, נסה לחטוף כמות קטנה של מים רותחים חצי כפית בכל פעם.
  2. מוציאים את הרוטב מהחום ומכניסים למלח ופלפל קאיין או רוטב פלפל חריף.
  3. הרוטב מוגש בצורה הטובה ביותר מיד, אבל אם זה חייב להיות מוחזק, מניחים את הקערה במחבת עם מים חמים או לשים אותו בחלק העליון של דוד כפול על מים חמים. שמור את זה על חום נמוך מאוד. ארוך מדי או חם מדי ואת הרוטב ישבור.
  4. אם הרוטב נעשה סמיך מדי על העמידה, לטאטא כמות קטנה של מים חמים כדי לרזות אותו.
  5. אחסן את השוליים הנותרים, במקרר. לחמם על חום נמוך מאוד או בדוד כפול על חום נמוך. לטאטא כמויות קטנות של מים חמים, לפי הצורך עקביות.

אני לא ניסיתי את שיטת בלנדר עדיין, אבל thekitchn.com יש מאמר נחמד על איך לעשות רוטב hollandaise בבלנדר.

אתה יכול גם אוהב

הנחיות תזונתיים (למנה)
קלוריות 195
שומן טוטאלי 19 גרם
שומן רווי 11 גרם
שומן בלתי רווי 6 גרם
כולסטרול 191 מ"ג
נתרן 60 מ"ג
פחמימות 1 גרם
סיבים תזונתיים 0 גרם
חֶלְבּוֹן 5 גרם
(מידע התזונה על המתכונים שלנו מחושב באמצעות מסד נתונים של המרכיבים, ויש להתייחס אליו כאל אומדן, התוצאות האישיות עשויות להשתנות).